10 вкусных рецептов из риса

0
1032
 

10 вкусных рецептов из риса
????????????????????????????????????

Рис – это универсальный злак. Среди его неоспоримых достоинств – огромное разнообразие сортов и видов, многогранные полезные свойства и чудесный, любимый многими вкус. Традиционные блюда из риса есть во многих кухнях мира: в испанской – паэлья, в итальянской – ризотто, в английской – пудинг, в китайской – рисовые лепешки, в японской – суши, в среднеазиатской – разнообразные пловы.

Из риса получаются восхитительные десерты – сладкие пловы, ризотто, пудинги, запеканки, суфле. В десертах рис прекрасно сочетается с разнообразными фруктами, сладкими соусами, свежими и сушеными ягодами, сухофруктами, медом, орехами, в салатах, супах и вторых блюдах – чудесно гармонирует с зеленью, пряными травами, свежими и тушеными овощами.

Рис способен создать гармоничный союз практически с любой пряностью. Барбарис, фенхель, куркума, шафран, лавровый лист, карри, чеснок, перец будут уместными в соленых блюдах из риса. А корица, кардамон, ваниль прекрасно будут «звучать» в пудингах и сладких пловах.

Рецепт 1. Рис с овощами

Рис с овощами

Понадобится:

  • 2 сладких перца,
  • горсть изюма без косточек,
  • 1 луковица,
  • половинка баклажана,
  • 300 г длиннозерного риса,
  • 3 помидора,
  • 50 мл оливкового масла,
  • полстакана зеленой фасоли,
  • 0,5 чайной ложки соли,
  • 700 мл горячей воды или бульона.

Приготовление

Овощи ополосните и обсушите. Изюм обдайте кипятком. Духовку разогрейте до 220°. Рис промойте. Перец нарежьте соломкой, помидоры – кубиками, луковицу и баклажан – полукольцами. В сковороде на небольшом огне разогрейте масло и, непрерывно помешивая, подрумяньте лук с изюмом (не более 2-х минут, пока изюм не набухнет), добавьте фасоль, перец и баклажаны. Тушите 3 минуты, потом выложите в сковороду помидоры, все перемешайте и снимите с плиты. Притомленные овощи выложите в противень, разровняйте, сверху выложите рис, влейте горячий бульон и посолите. Запекайте рис с овощами на среднем уровне духовки около четверти часа, потом перемешайте и готовьте еще столько же, то есть в общей сложности – полчаса. Подавайте немедленно.

Рецепт 2. Пряный рис с кунжутом

Пряный рис с кунжутом

Понадобится:

  • 1,5 стакана риса басмати,
  • 2 зубчика чеснока,
  • кусочек свежего корня имбиря размером с грецкий орех,
  • 4 столовые ложки кунжутного масла,
  • щепотка толченых зерен кардамона,
  • 1 небольшой острый красный перец,
  • 3-4 перья зеленого лука,
  • 2 чайные ложки семян кунжута,
  • 2 стакана воды,
  • щепотка молотой корицы, соль по вкусу.

Приготовление

Рис тщательно промойте, отбросьте на решето и несколько раз хорошенько встряхните, а потом обжарьте до коричневого цвета, постоянно помешивая, на кунжутном масле в сковороде. Посыпьте крупу кардамоном, корицей и готовьте еще полминуты. Затем влейте полстакана воды, перемешайте, а когда она впитается, влейте очередную порцию воды и так продолжайте вливать все 2 стакана, по мере впитывания жидкости. Имбирь и чеснок очистите и измельчите. Зеленый лук и острый перец ополосните и нарежьте тонкими колечками. Добавьте все пряности (перец, чеснок, имбирь и лук) в рис, посолите и варите еще 5 минут. Подавайте пряный рис, посыпав зернами кунжута.

Рецепт 3. Классические голубцы с рисом и фаршем

Классические голубцы с рисом и фаршем

Понадобится:

  • 1 кг домашнего фарша,
  • 1 молодая капуста,
  • 1 помидор,
  • 1 морковка,
  • 150 г отваренного круглого риса,
  • 1 луковица,
  • 2 лавровых листика,
  • по 4-5 веточек укропа и петрушки,
  • растительное масло,
  • 5 горошин черного перца,
  • 1 яйцо,
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Зелень и луковицу мелко порубите. Для начинки смешайте в глубоком блюдце отваренный рис, домашний фарш, зелень, яйцо и половинку нарезанного лука.

Посолите, поперчите, по желанию добавьте другие приправы. Все хорошенько перемешайте. Капусту помойте, снимите верхние листья, срежьте верхушку кочерыжки, а вокруг нее прорежьте ножом, чтобы потом легче было отделять от кочана листья. Поместите капусту в большую кастрюлю с водой, варите минут 15, выньте, немного остудите, а потом отделите листы от кочана. Теперь можно формировать голубцы. Возьмите капустный лист, выложите на него немного фарша, сделайте сначала один заворот, потом сверните боковые края и заверните голубец еще раз, до самого конца. Для заливки мелко нарежьте помидор, оставшуюся половинку лука, а морковь крупно натрите. Нарезанные овощи выложите в сковороду с разогретым маслом.

Посолите, добавьте лавровый лист, молотый перец и перец горошком. Тушите 10 минут под закрытой крышкой на небольшом огне, помешивая периодически. Выложите голубцы в кастрюлю, сверху распределите тушеные овощи, влейте воду и готовьте на тихом огне под крышкой примерно 45 минут. Подавайте голубцы с мелкорубленой зеленью и сметаной.

Рецепт 4. Ризотто с овощами и курицей

Ризотто с овощами и курицей

Понадобится:

  • 750 мл куриного бульона,
  • 150 мл сливок,
  • 400 г риса арборио,
  • 400 г куриного филе,
  • 1 луковица,
  • 50 г сыра пармезан,
  • 120 г сыра чеддер,
  • 40 мл оливкового масла,
  • 1 болгарский перец,
  • 200 г тертой моркови,
  • 100 г зеленого горошка (можно также использовать смесь из замороженного овощного ассорти).

Приготовление

Сыр пармезан натрите на мелкой терке, чеддер – на крупной. Луковицу мелко нашинкуйте. Курицу отварите, нарежьте на кусочки. Рис тщательно промойте. Луковицу обжарьте до румяного цвета в кастрюле с разогретым маслом, потом добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Посолите, приправьте специями, влейте бульон, в котором варилась курица, добавьте зеленый горошек, перец, морковь, доведите до кипения и готовьте на средней мощности огня примерно четверть часа, помешивая каждые 5 минут. К овощам добавьте сыр, курицу, а затем снимите сотейник с огня, накройте крышкой и дайте ризотто постоять 10 минут. Подавайте на стол немедленно.

Рецепт 5. Ризотто с яблоком и копченым лососем

Ризотто с яблоком и копченым лососем

Понадобится:

  • 1 большое зеленое яблоко,
  • 40 г сыра маскарпоне,
  • 1,4 л овощного бульона,
  • 350 г риса для ризотто,
  • 1 средняя луковица,
  • 180 г лосося холодного копчения,
  • 120 мл белого сухого вина,
  • 5 веточек петрушки,
  • свежемолотый черный перец,
  • горсть руколы,
  • 1 чайная ложка лимонной цедры,
  • оливковое масло холодного отжима.

Приготовление

Лук и петрушку мелко порубите. Рис хорошо промойте. Яблоко очистите от шкурки и нарежьте небольшими кубиками. 1/3 лосося нарежьте тоненькими ломтиками, а оставшийся кусочек – кубиками, как и яблоки. Бульон поставьте на плиту, а когда закипит, убавьте огонь до слабого. Лук обжарьте в масле до румяного цвета, добавьте кусочки яблок и жарьте еще 1 мин. Далее всыпьте рис, жарьте еще 1 мин, влейте вино и готовьте, пока оно не выпарится. После этого убавьте огонь, добавьте в сотейник половник бульона и мешайте, пока он не впитается.

Далее влейте еще одну порцию бульона. Варите рис 15 минут, постоянно помешивая и постепенно подливая овощной бульон (возможно, его потребуется чуть меньше или чуть меньше, в зависимости от рисовой крупы). Попробуйте рис: если он твердый внутри, влейте еще один половник бульона, добавьте перец, посолите и снимите сотейник с огня. Выложите к рису кубики лосося, сыр маскарпоне, петрушку и цедру лимона. Добавьте другие специи по желанию и оставьте под крышкой еще на 5 минут. Готовое ризотто разложите по тарелкам. Подавайте, слегка сбрызнув лимонным соком и украсив оставшимися ломтиками лосося и руколой.

Рецепт 6. Итальянский рисовый пирог

Итальянский рисовый пирог

Понадобится:

  • 1 л молока,
  • тертая цедра 1 лимона,
  • 250 г риса арборио,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • полстакана цукатов,
  • 1 столовая ложка сухих хлебных крошек,
  • 4 яйца,
  • полстакана измельченного миндаля,
  • сахарная пудра для присыпки,
  • щепотка соли,
  • 100 г сахара,
  • разъемная форма для выпечки.

Приготовление

Молоко вскипятите с сахаром и половиной лимонной цедры, добавьте щепотку соли, всыпьте рис и варите на тихом огне 25 минут. После этого периодически помешивайте рис, пока он не остынет. Цукаты порежьте маленькими кусочками. Разделите белки и желтки. Добавьте к вареному и остывшему рису желтки, цукаты, оставшуюся цедру, миндальные орехи и все перемешайте. Взбитые в крепкую пену белки соедините с рисовой смесью. Разъемную форму промаслите, припорошите хлебными крошками, выложите рис и запекайте в духовке при температуре 180° 35 мин. Перед подачей украсьте пирог сахарной пудрой.

Рецепт 7. Рисовый пудинг с карамелизованными яблоками

Рисовый пудинг с карамелизованными яблоками

Понадобится:

  • 100 г риса арборио,
  • 0,5 л молока,
  • по 50 г сахара (можно коричневого) и сливочного масла,
  • 500 мл сливок жирностью 35%,
  • щепотка мускатного ореха.

Для яблок:

  • четверть стакана сахара,
  • 4 яблоки,
  • 50 г сливочного масла.

Приготовление

В сотейнике растопите масло, всыпьте рис, хорошо перемешайте и потомите 1 минуту. Сливки соедините с молоком, влейте молочно-сливочную смесь в сотейник с рисом, всыпьте сахар и готовьте, непрерывно помешивая, пока он не растает полностью. После этого перелейте молочную массу в форму для запекания, сдобрите мускатным орехом и поставьте на 2,5 часа в разогретую до 140° духовку.

Каждые полчаса перемешивайте пудинг легкими движениями, а в последние 15 минут увеличьте температуру до 160°. Очищенные от сердцевинок и шкурок яблоки тонко нарежьте, потомите на сливочном масле 3-4 минуты, добавьте сахар и готовьте еще 12 минут, периодически перемешивая. 2 столовые ложки яблочной карамели добавьте в пудинг и хорошо размешайте. При подаче выложите сверху на пудинг карамелизованные фрукты и полейте оставшейся карамелью.

Рецепт 8. Английский пудинг с вишней

Английский пудинг с вишней

Понадобится:

  • полстакана риса арборио,
  • полстакана сухой вишни,
  • 1,2 л молока,
  • щепотка ванильного сахара,
  • 120 мл сливок жирностью 35%,
  • 2 столовые ложки темного рома,
  • 1 стакан сахара.

Приготовление

Влейте в сотейник молоко, всыпьте сахар и поставьте нагреваться на средний огонь. Рис всыпьте, когда молоко закипит, снова доведите до кипения, убавьте мощность огня и готовьте под крышкой 75 минут, изредка помешивая. Снимите сотейник с плиты и переложите вареный рис в большую миску. К нему добавьте ром, ванильный сахар, соль и промытую вишню. Тщательно все перемешайте, остудите, накройте посуду и поставьте на 4 часа в холодильник. Сливки взбейте до густой пены. Рисовый пудинг достаньте из холодильника, добавьте сливки, аккуратно перемешайте и дайте постоять на холоде еще 2 часа.

Рецепт 9. Десертное ризотто с шоколадом, клубникой и фисташками

Десертное ризотто с шоколадом, клубникой и фисташками

Понадобится:

  • 400 г риса арборио,
  • 4 веточки мяты,
  • 200 г клубники,
  • полстакана белого сухого вина,
  • 1 зеленое яблоко,
  • полплитки шоколада,
  • 50 г сахара,
  • 50 г фисташек,
  • 50 г сливочного масла.

Приготовление

Рис хорошо промойте. С яблока удалите шкурку и семена, а мякоть нарежьте дольками, поместите в кастрюлю, залейте 300 мл воды, всыпьте сахар, дайте закипеть и сразу же снимите сотейник с плиты, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 10 минут. Клубнику и мяту вымойте и обсушите. Мяту мелко порубите, клубнику нарежьте на кусочки. В сотейнике растопите сливочное масло, выложите мяту, тушите 2 минуты, потом всыпьте рис, перемешайте, влейте вино и готовьте на самом слабом огне, пока полностью не выпарится жидкость. Затем добавьте к рису 100 мл яблочного отвара.

Снова готовьте до полного выпаривания и все то же самое повторите (добавляйте отвар небольшими порциями), пока рис не сварится. В готовый рис добавьте клубнику (1/3 ягод отложите), все перемешайте и сразу снимите с огня. Накройте сотейник крышкой и отставьте. Тем временем порубите ножом фисташки и натрите на терке шоколад. Подавайте ризотто, украсив клубникой, фисташками и шоколадом. Вместо риса арборио для приготовления этого десерта можно использовать и другие богатые крахмалом сорта, например, виалоне, карнароли и нано.

Рецепт 10. Сладкий плов с тыквой, пряностями и сухофруктами

Понадобится:

  • 200 г длиннозерного риса,
  • 70 г чернослива,
  • по 50 г изюма и кураги,
  • 200 г мякоти тыквы,
  • 40 коричневого сахара,
  • 3 столовые ложки жидкого меда,
  • 350 мл горячей воды,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • по щепотке кардамона, шафрана и молотой корицы.

Приготовление

Рис замочите на 1 час в холодной воде. Тыкву нарежьте небольшими кубиками и смешайте с сахарным песком. Изюм с курагой замочите на 10 минут в теплой воде. Жидкость слейте, а сухофрукты выложите на бумажное полотенце, дайте им просохнуть, курагу нарежьте на тонкие полоски. В толстодонной кастрюле растопите сливочное масло, выложите тыкву и пропарьте на среднем огне 5 минут. Затем выложите в кастрюлю с тыквой сухофрукты и специи, сверху распределите рис, аккуратно разровняйте, залейте горячей водой и доведите до кипения на большом огне. После этого готовьте рис под крышкой на среднем огне 15 минут, снова немного убавьте огонь и дайте потомиться еще 20 минут. Снимите кастрюлю с плиты, накройте полотенцем, дайте плову «отдохнуть» минут 15-20, а потом переверните на красивую тарелку, полейте медом и… наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Рис – просто замечательный злак, один из самых любимых и желанных на наших столах. При правильном приготовлении он не приедается. Надеемся, описанные в этой статье рецепты из риса, а также наши советы, как правильно варить этот злак, помноженные на ваш опыт и фантазию, помогут вам радовать своих домочадцев и друзей ароматными, аппетитными и вкусными блюдами из риса. Приятного аппетита!

Автор: Алеся Мусиюк

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ