Апельсиновый кекс

0
1184
 

Апельсиновый кекс

Сироп из апельсинового сока пропитывает мякоть теста, делая её очень сочной. Но в то же время ощущения чрезмерной влажности и клёклости после пропитывания у кекса нет.
Кекс можно не пропитывать. Тогда тесто останется рассыпчатым и пушистым.

Ингредиенты

Для теста:

  • 3 яйца,
  • 3/4 стакана сахара (150г),
  • 3/4 стакана муки (120г),
  • 0,5 стакана крахмала (80г),
  • 1,5 ч ложки разрыхлителя,
  • цедра 1 апельсина

Для сиропа:

  • сок 2-х апельсинов (~200г),
  • 1 ст ложка сахара (25г),
  • 1 ст ложка лимонного сока,
  • цедра 1 апельсина

Для глазури:

  • 1 ст ложка сахарной пудры (25г),
  • 1 ч ложка лимонного или апельсинового сока

Приготовление

  1. Цедру одного лимона натереть на средней или мелкой тёрке. Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Вмешать муку, крахмал и разрыхлитель. Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой. Добавить тёртую цедру.
  2. Дно и стенки прямоугольной формы слегка смазать маслом и припорошить мукой. Или можно форму не смазывать, а выложить форму бумагой для выпечки. Вылить тесто в форму.
  3. Разогреть духовку до t=220°C и поставить в неё форму с тестом. Через 10 минут, когда кекс зарумянится, накрыть его сверху листом фольги и убавить температуру до t=200°C. Выпекать до готовности — примерно 20~25 минут.
  4. Вынуть кекс из духовки и оставить остывать до тёплого.
  5. Со второго апельсина счистить цедру и нарезать её тонкими полосками. Положить цедру в кастрюлю, залить большим количеством воды и варить при слабом кипении 5~10 минут.
  6. Сок из обоих апельсинов выдавить в маленькую кастрюльку. Насыпать туда же сахар, положить отваренную цедру и добавить сок лимона. Упарить при сильном кипении на половину объёма. Сцедить сироп через сито.
  7. Полоски цедры выложить на бумажные салфетки, чтобы они немного подсохли. Тёплый кекс перевернуть дном вверх. Тёплый сироп набрать в одноразовый шприц и ввести его через многочисленные проколы в кекс. Оставить кекс в перевёрнутом положении до полного остывания.
  8. В маленькую мисочку насыпать сахарную пудру и налить лимонный или апельсиновый сок. Перемешать интенсивными движениями. Кекс перевернуть дном вниз и вылить на него глазурь. На глазурь выложить подсохшие полоски цедры.

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ