Баклажаны Пармиджана

0
2369
 

Баклажаны Пармиджана

Эта страница полностью посвящена знаменитому блюду пармиджана из баклажанов. Вопреки распространённому мнению, название «пармиджана» никак не связано с использованием в этом рецепте характерного для севера Италии сыра Пармезана. Пармиджана — это блюдо южных регионов страны, которое постепенно завоевало всю Италию и весь мир. На юге термин alla parmigiana (пармиджана) используют, когда хотят подчеркнуть определённый тип жалюзи, в котором планки заходят одна на другую. Таким же самым образом выкладываются один на другой ломтики баклажанов в одноимённом блюде.

Есть ещё одна интересная гипотеза. По-турецки padmegian означает баклажан. А Турция считается родиной баклажанов. Вот и думайте-гадайте…
Баклажаны Пармиджана
Баклажаны Пармиджана

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажан;
  • 400 г свежих помидоров (или консервированных)
  • 200 г моцареллы для пиццы
  • 50 г тёртого пармезана и 50 г тёртого сыра пекорино (из овечьего молока) или 100 г только пармезана;
  • оливковое масло;
  • щепотка сухого оригано;
  • щепотка сахара;
  • базилик;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль, перец.

Баклажаны Пармиджана: пошаговый рецепт

  1. Нарезанные баклажаны замочить в соленой воде на 30 мин., чтобы они отдали горечь.
  2. Начнем с приготовления томатного соуса. Вскипятить воду и опустить в неё надрезанные помидоры на 1 мин. Достать помидоры из кипятка и снять с них шкурку. Мелко порезать помидоры.
  3. Нагреть в сковороде оливковое масло, обжарить на нём мелкопорезанные помидоры. Добавить щепотку сахара, щепотку оригано, базилик, соль, перец и выдавить чеснок. На маленьком огне дать помидорам превратиться в соус, помешивая деревянной ложкой. На это пойдёт около 20 мин.
  4. Пока соус готовится, займёмся баклажанами. Если вы их выдерживали под солью, то сполосните их и высушите. Баклажаны, нарезанные вдоль на ломтики по 5-7 мм, обмазать оливковым маслом и обжарить.
  5. Приготовить форму для духовки, смазать дно небольшим количеством томатного соуса и выложить в неё первый слой баклажан, сверху на них моцареллу, тёртый пармиджано и пекорино и томатный соус. Повторить всё сначала: слой баклажан, моцарелла, томатный соус, тёртый сыр. В зависимости от размера вашей формы, слоёв может быть два или больше.
  6. Поставить в разогретую до 180° духовку на 25-30 мин.
Готовое блюдо подаем к столу.
НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ
Баклажаны лучше всего использовать тонкие и длинные. Они слаще.
Если вы хотите облегчить вашу пармиджану, то можно поступить следующим образом:
кроме того, что допустимо обжаривать баклажаны на гриле, а не на масле в сковороде, можно вместо моццареллы использовать рикотту, смешанную с моцареллой, или даже одну рикотту.
Очень важно помнить, что моцареллу, прежде чем выкладывать её на баклажаны, следует подсушить, т. е. дать ей полежать в сите, чтобы она отдала всю жидкость, а можно даже слегка отжать её. Также стоит промокнуть её салфеткой.
Некоторые предпочитают обильно заливать пармиджану томатным соусом, причем готовить соус без оливкового масла. Попробуйте и выберите свой любимый вариант. Я предпочитаю не топить баклажаны в соусе.
Можно слегка присыпать слои пармиджаны сахаром. Сахар уберёт горечь баклажанов и кислоту помидоров.
Дайте пармиджане подольше постоять после духовки. Помните, что пармиджана безусловно вкуснее на следующий день.

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ