Сытное блюдо украинской кухни. Казалось бы, обычные тонкие блинчики с мясом, но два нюанса — фарш для начинки берется сырой, и обжариваются они в яичном кляре. Обалденно вкусно!
Ингредиенты:
- свинина (в начинку) — 350 г;
- яйцо (в начинку — 1 шт. в тесто — 2 шт., в кляр — 2 шт.) — 6 шт.;
- лук репчатый (в начинку) — 1 шт.;
- чеснок (в начинку) — 1 зуб.;
- соль (в начинку — 1 ч. л., в тесто — 0,5 ч. л., в кляр — 0,5 ч. л.) — 2 ч. л.;
- перец черный (молотый, в начинку) — 0,5 ч. л.;
- молоко (в тесто) — 270 мл;
- мука (в тесто) — 5-6 ч. л.;
- сахар (в тесто) — 1 ч. л.;
- масло подсолнечное (рафинированное в тесто — 2 ст. л., для жарки — 5 ст. л.) — 7 ст. л.
Бендерики мясные: пошаговый рецепт
- Начнем с начинки. Мясо тщательно перемалываем в блендере (или дважды на мясорубке) вместе с очищенными и промытыми луком и чесноком, а также яйцом, солью, перцем.
- Ставим фарш в холодильник. Он там промаринуется.
- Делаем тесто для блинчиков. Для этого отделяем белки от желтков.
- Белки взбиваем в блендере в течение 3 мин.
- Добавляем к белкам молоко, желтки, муку, соль, сахар, масло и вместе взбиваем.
- Тесто чуть гуще молока. Переливаем его в мисочку и тоже ставим в холодильник на 1 час, это нужно для того, чтобы блинчики были мягкими и нежными.
- После истечения часа вынимаем все из холодильника, на разогретой и немного (!) смазанной маслом сковороде жарим с двух сторон тонкие блинчики. На 1 шт. полповарешки теста. Важно, чтобы одна сторона была более зажаренной (на нее будем класть начинку).
- Получилось 12 блинчиков. Итак, берем блинчик и на зажаренную сторону намазываем 1 ст. л. с горкой фарша в форме треугольника, который займет 1/4 блинчика.
- Заворачиваем края и формируем треугольник. Края немного придавливаем пальцами, чтобы фарш не выпадал.
- Также поступим и с остальными.
- Приготовим кляр. Для этого нужно взбить вилкой в глубокой тарелке 2 яйца с солью.
- Обмакиваем бендерики в кляре и жарим на разогретой сковороде с обеих сторон на маленьком огне под крышкой (!) до золотисто-коричневого цвета. На 1 заход жарки — 1 ст. л. масла.
- 13. Проверяем готовность, разрезав бендерик. Фарш не должен быть красным.
Все готово. Приятного аппетита!
