Бисквитные пирожные «Буше»

0
1096
Бисквитные пирожные «Буше»

Некогда бисквитные пирожные буше соседствовали на полках советских кондитерских с «Птичьим молоком», «Прагой» и «Киевским», а потом незаслуженно ушли в тень. Сегодня мы снова открываем «Буше», разрешая ему покорять нас с первого кусочка легкой, невесомой текстурой и нежной кремовой серединкой. Универсальный, довольно нейтральный вкус стремительно расширяет круг поклонников «Буше».

Бисквитные пирожные «Буше»
Бисквитные пирожные «Буше»

Ингредиенты:

для теста:

  • 9 яиц;
  • 220 г муки;
  • 265 г сахара.

Для крема:

  • 320 мл сгущенного молока;
  • 180 г мягкого сливочного масла.

Для сиропа:

  • 50 мл сладкого вина (десертного);
  • 60 г сахара.

Для глазури:

  • 20 г сливочного масла;
  • 350 г сахара;
  • 50 г какао;
  • 240 мл воды.

Бисквитные пирожные «Буше»: пошаговый рецепт

  1. Готовим тесто для пирожных и сначала отделяем желтки от белков.
  2. Взбиваем белки с половиной сахара, пока сахар полностью не растворится.
  3. Отдельно взбиваем с сахаром белки – они должны сильно увеличиться в объеме (в 3-4 раза).
  4. 1/3 белков смешиваем с желтками, постепенно добавляя муку, перемешиваем.
  5. Затем вводим остальные белки и вымешиваем аккуратными круговыми движениями до однородной массы.
  6. Тестом наполняем кондитерский мешок и через трубочку маленького диаметра отсаживаем тесто на противень, смазанный маслом, в виде лепешек.
  7. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 20 минут.
  8. Готовим крем: взбиваем сгущенку с маслом.
  9. Затем делаем сироп: доводим до кипения вино с сахаром, варим примерно 10 минут, остужаем.
  10. Остужаем лепешки, склеиваем по 2 штуки кремом, помещаем верхние части на 5 секунд в сироп.
  11. Готовим глазурь: варим сироп из воды и сахара, немного остужаем, добавляем масло с какао и взбиваем венчиком.
  12. Окунаем пирожные верхними частями в теплую глазурь, быстро переворачиваем и ставим на блюдо.
  13. Украсить пирожные «Буше» можно масляным кремом или кондитерской посыпкой. А можно и просто не украшать, они и так смотрятся очень аппетитно!

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ