Я готовлю
Основной ингридиент
Повод
Способ
Особенности
Ежедневно сайт посещают более 100 000 хозяек

«Шелковое» мороженое из оливкового масла

10 марта 2016
12
0
shokoladnoe-morogenoe
Загрузка...

Совершенно потрясающий, необычный, непривычный десерт средиземноморской кухни. Не проходите мимо, это мороженое более чем достойно вашего внимания.

«Шелковое» мороженое из оливкового масла

«Шелковое» мороженое из оливкового масла

Ингредиенты:

  • молоко (цельное) — 330 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 1 щепотка;
  • сливки (жирные, 33-35%) — 250 мл;
  • желток яичный (большие) — 6 шт.;
  • масло оливковое — 125 мл;
  • лаванда (цветки) — 1 щепотка;
  • цедра лимона — 1 ч. л.;
  • розмарин (рубленный) — 1 ч. л.

«Шелковое» мороженое из оливкового масла: пошаговый рецепт

Оливковое масло для этого десерта необходимо использовать очень качественное, вкусное, с фруктовыми нотками, без ярко выраженной горчинки, холодного отжима (extra virgin). У меня совершенно нет опыта в этом вопросе. Выбирала долго. Остановила свой выбор на оливковом масле De oliva Altero extra virgin. В аннотации было написано: Обладает деликатным миндальным привкусом и нежным фруктовым ароматом. Масло полностью оправдало возложенные на него надежды.

  1. Листики розмарина нарезать. Отделить желтки. С лимона стереть цедру.
  2. В отдельной миске взбить желтки.
  3. Молоко нагреть вместе с сахаром и солью до горячего состояния, но не кипятить. Медленно влить молоко в желтки, постоянно взбивая, затем вылить смесь обратно в кастрюлю.
  4. На среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, варить смесь, пока она не загустеет и не будет обволакивать лопатку. У меня смесь была готова через 5 минут, но может понадобиться и 10. Смесь получается не слишком густой.
  5. Влить сливки в большую миску, сверху поставить сетчатый дуршлаг.
  6. Процедить смесь через дуршлаг в сливки и перемешать.
  7. После этого тонкой струйкой влить оливковое масло, интенсивно взбивая венчиком или миксером на небольшой скорости до однородности.
  8. Добавить розмарин и лаванду. Я не нашла сушеной лаванды, но у меня есть лавандовое масло, которое я купила в прошлом году в Венгрии. Вот его я и добавила, 4 капли. Оставить настаиваться и охлаждаться 2-3 часа. Можно поставить в холодильник, а можно охладить и при комнатной температуре.
  9. После этого через ситечко вылить смесь в форму.
  10. Добавить цедру, слегка размешать и убрать в морозилку.
  11. Через каждые полчаса доставать из морозилки и тщательно перемешивать медленными круговыми движениями. Сделать так раза 3-4. А затем оставить мороженое в морозилке до полного застывания.
  12. Примерно за 30 минут до подачи достать мороженое из морозилки, чтобы оно слегка отошло. Так будет проще формовать шарики.

Мороженое на вкус шелковистое, очень нежное и очень ароматное. Оно буквально обволакивает язык, оставляя потрясающее послевкусие. Вкус масла абсолютно не доминирует, оттенок лимона и лаванды чувствуется едва, а вот розмарин ощущается довольно ярко. Я бы уменьшила его количество, но это дело вкуса.

Источник

 

Оставьте вашу оценку!
 

Обсуждения закрыты для данной страницы

Похожие рецепты
Яндекс.Метрика