Домашнее вяленое мясо

0
911
 

Домашнее вяленое мясо

Ингредиенты:

  • 1кг мяса (лучше взять говядину, идеально — кострец: длинным куском вдоль волокон)
  • 40г морской соли
  • 20г сахара
  • 4г молотого кофе
  • 10г крупно молотого черного перца
  • 10г ягода можжевельника (можно заменить зернами кинзы и смесью перцев)
  • 5 лавровых листов

Домашнее вяленое мясо: пошаговый рецепт

  1. Смешать приправы, соль и сахар в ступке, немного растолочь и обмазать мясо со всех сторон
  2. Уложить мясо в узкую тарелку/форму/миску, чтобы по бокам не оставалось места
  3. Накрыть мясо пищевой пленкой, сверху поставить дощечку и на нее груз
  4. Поставить мясо в холодильник на неделю, чтобы оно как следует промариновалось. Каждый 2 дня необходимо переворачивать мясо и сливать выделившуюся жидкость
  5. Через неделю достать мясо (не удивляйтесь, если оно потеряет от 10% до 30% своей массы) и по желанию смыть приправы (или оставить). Свою роль в мариновании они уже выполнили.
  6. Обвязать мясо кондитерской нитью и подвесить кусок в холодильнике. Если места нет, то просто положить на решетку и под ним расположить тарелку. Теперь мясо будет сохнуть и вялиться. Каждые 2 дня кусок необходимо переворачивать и делать так на протяжение от 1 до 3 недель, дольше не нужно
  7. Готовое мясо обернуть тканью и пергаментом. Хранить в холодильнике не более месяца.

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ