Домашние сыры — 20 вариантов приготовления

0
9748
 

Домашние сыры — 20 вариантов приготовления

Приготовление домашнего сыра — не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Раскрываем секреты приготовления. Хочу предложить вам очень вкусные и довольно простые рецепты домашних сыров. Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимон…
 

1. Домашний сыр с куркумой

Домашний сыр с куркумой
Домашний сыр с куркумой

Ингредиенты:

  • молоко — жирностью 3,2% или более 1 л;
  • кефир — жирностью 3,2% или более 1 л;
  • яйцо — 3 шт;
  • зелень;
  • куркурма — 2 ч. л.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль.

Домашний сыр с куркумой: пошаговый рецепт

  1. Выливаем в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешиваем и ставим на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться.
  2. Яйца взбиваем с солью и тонкой струйкой вливаем в горячую смесь. Добавляем   зелень, кукурму, чеснок. Варим на медленном огне 15-20 минут не доводя   до кипения.
  3. Марлю складываем в несколько слоев и кладем в дуршлаг. Вставляем дуршлаг в кастрюлю или большую глубокую миску и выливаем туда всю смесь. Когда вся сыворотка стекла, накрыть массу сверху плоской тарелкой и положить груз. Затем все убрать в холодильник на ночь.

2. Домашний твердый сыр

Домашний твердый сыр
Домашний твердый сыр


Ингредиенты:

  • молоко (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное, но не стерилизованное для длительного хранения) — 2 л;
  • соль — 2 ст. л.;
  • яйца — 6 шт.;
  • сметана — 400 г;
  • кефир — 200 г.

Домашний твердый сыр: пошаговый рецепт

  1. Пока закипает молоко с солью взбиваете яйца со сметаной.
  2. Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить). После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
  3. Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
  4. Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.

Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.
Можно экспериментировать с добавками (оливки, маслины, перец острый и т. д.)

 

3. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

Домашний твердый сыр с перчиком и укропом
Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

Ингредиенты:

  • 2 л пастеризованного (обязательно) молока (по рецепту 1,5 л)
  • 500 мл скисшего молока (в рецепте было 400);
  • 4 яйца (по рецепту 3 шт.);
  • 1 неполная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько);
  • добавки могут быть любые: красный сладкий перец, укроп.

Домашний твердый сыр с перчиком и укропом: пошаговый рецепт

  1. 0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
  2. 1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.
  3. Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.
  4. Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.
  5. Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей, и дать стечь всей жидкости.
    Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.
    В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.
  6. Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
  7. Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
  8. Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет, чтобы не обветривался.
    Затем режем и кушаем.

Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.
А как вкусно с теплым хлебушком!

 

4. Ароматный домашний сыр

Ароматный домашний сыр
Ароматный домашний сыр

Ингредиенты:

  • 1 л кефира;
  • 1 л молока;
  • 6 яиц;
  • 4 ч. л. соли (или по вкусу);
  • 1/3 ч. л. красного острого перца;
  • щепотка тмина;
  • 1 зубчик чеснока;
  • небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук.

Ароматный домашний сыр: пошаговый рецепт

  1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
  2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и красный перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус).
  3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
  4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить,   образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
  5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.

  

5. Домашний сыр

Домашний сыр
Домашний сыр

Ингредиенты:

  • 1 л молока;
  • 400 г сметаны;
  • 1 ст. л. соли;
  • 4 яйца.

Домашний сыр: пошаговый рецепт

  1. Когда молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения.
  2. Вылить на дуршлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.

 

6. Домашний сыр «Паприка»

Домашний сыр «Паприка»
Домашний сыр «Паприка»

Ингредиенты:

  • молоко — 2 л;
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
  • зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т. п.);
  • кумин — 1 ч. л.;
  • тмин — 1 ч. л.;
  • паприку — 1 ч. л. (паприка должна быть не молотая, а кусочками).

Домашний сыр «Паприка»: пошаговый рецепт

  1. Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т. е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л молока 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем: зелень, кумин, тмин и паприку. На самом деле можно   класть чуть меньше специй.
  2. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем в марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин. Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
  3. Затем добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст. л. соли на 1 л сыворотки. Разворачиваем наш сыр кладем его в сыворотку.

Через сутки чудесный сыр готов. Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если   брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло.

 

 7. Домашняя моцарелла

Домашняя моцарелла
Домашняя моцарелла

Ингредиенты:

на 2 порции:

  • 1 л молока;
  • 125 г натурального йогурта;
  • 1,5 ч. л. соли (можно больше, кто как любит) получается несильно солёная;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции (25%).

Домашняя моцарелла: пошаговый рецепт

  1. Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
  2. Дуршлаг застелить чистой марлей, свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда   свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
  3. Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
  4. Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить.

Хранить в закрытой пластиковой посуде.

 

8. Домашний сыр Филадельфия (первый рецепт)

Домашний сыр Филадельфия
Домашний сыр Филадельфия

Ингредиенты:

  • 1 л молока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 500 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона.

Домашний сыр Филадельфия (первый рецепт): пошаговый рецепт

  1. Вскипятить молоко, добавив в него соль и сахар.
    Доведите до кипения и выключаем газ.
  2. Теперь добавим кефир (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
  3. В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15-20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как немного её должно оставаться в сыре. А вот помешивать немного (периодически) можно.
  4. Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образования пены.
  5. А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.
  6. Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.

Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

 

9. Домашний крем-сыр Филадельфия (второй рецепт)

Домашний крем-сыр Филадельфия
Домашний крем-сыр Филадельфия

Ингредиенты:

  • 900 мл жирного молока;
  • 1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности);
  • 50 мл пахты (можно заменить кефиром);
  • 2-3 капли микробного фермента Реннет;
  • 1 ст. л. соли.

Оборудование:

  • термометр;
  • кусок очень мелкой марли;
  • большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая);
  • черпак;
  • большой дуршлаг;
  • большой венчик;
  • большая емкость (миска);
  • надежная резинка.

Домашний крем-сыр Филадельфия (второй рецепт): пошаговый рецепт

  1. Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
  2. Добавьте пахту.
  3. Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
  4. На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
  5. Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
  6. Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
  7. Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течение 30 минут.
  8. Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой, чтобы получится мешок.
  9. Удалите сыворотку, которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость, все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день крем-сыр «Филадельфия» готов!

Получится 680 грамм готового сыра.

 

10. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Сулугуни
Сулугуни

Ингредиенты:

  • 1 л молока;
  • 1 ст. л. крупной соли;
  • 200 мл сметаны;
  • 3 яйца;
  • 1 ст. л. порезанной паприки;
  • орехи по вкусу;
  • оливки по вкусу.

Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»: пошаговый рецепт:

  1. В молоко положить соль и все это вскипятить.
  2. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
  3. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока), паприху, орехи, оливки. А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

 

11. Домашний плавленный сыр из творога

Такие продукты полезны. Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Домашний плавленный сыр из творога
Домашний плавленный сыр из творога

Ингредиенты:

  • творог — 0,5 кг.,
  • сливочное масло — 100 гр.,
  • яйцо — 1 шт.,
  • соль и сода — по 1/2 ч. л.

Домашний плавленный сыр из творога: пошаговый рецепт

  1. Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы.
  2. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор, пока масса не начнет плавиться.
  3. Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

12. Маскарпоне в домашних условиях (первый рецепт)

Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное — это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Маскарпоне в домашних условиях
Маскарпоне в домашних условиях

Ингредиенты:

  • сметана 21% — 1 кг 500 г.

Маскарпоне в домашних условиях (первый рецепт): пошаговый рецепт

  1. Возьмите дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился   дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз — для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
  2. В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
    Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно, остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите — сметана должна хорошо уплотниться.
  3. Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг.
  4. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.

Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже недолго хранятся и только в холодильнике.

13. Домашний сыр маскарпоне (второй рецепт) 

Домашний сыр маскарпоне
Домашний сыр маскарпоне

Ингредиенты:

  • 400 мл сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%;
  • 1 ч. л. лимонного сока.

 

Выход: 150-200 г сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т. д.).

Домашний сыр маскарпоне (второй рецепт): пошаговый рецепт 

  1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала   глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) — когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.
  2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит — сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться — и становится похожа на кефир. Наконец масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 — зависит от конкретных сливок). Отлично — снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне — иначе у сыра появится «вареный» привкус. Да не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку — а только   уплотнятся и загустеют.
  3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке — где-то минут 40 — час. Затем подвешиваем — еще на час, чтобы откопали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).
  4. Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.

 

14. Домашний маскарпоне (третий рецепт)

Домашний маскарпоне
Домашний маскарпоне

Ингредиенты:

  • 200 г 18% творога;
  • 200 мл 33% сливок.

Домашний маскарпоне (третий рецепт): пошаговый рецепт

  1. Дважды протереть творог.
  2. Влить в него холодные сливки.
  3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.

 

15. Сыр «Сливочный» домашний

Сыр «Сливочный» домашний
Сыр «Сливочный» домашний

Ингредиенты:

  • творог — 1 кг;
  • молоко — 1 л;
  • яйцо — 3 шт.;
  • масло сливочное — 100 г;
  • сода — 1 ч. л.;
  • соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.

Сыр «Сливочный» домашний: пошаговый рецепт

  1. Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
    Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
  2. Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
  3. В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
  4. Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
    При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом, не переставая мешать, хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
    Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
  5. Когда масса начнёт отставать от стенок посуды — сыр готов.
  6. Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась, и поставить сыр на холод для остывания.

Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте — из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.

 

16. Домашний сыр-брынза

Домашний сыр-брынза
Домашний сыр-брынза

Ингредиенты:

  • 2  пастеризованного молока (читайте на упаковке, это важно) или лучше настоящего молока (домашнего), но ни в коем случае не стерилизованного или суперпастеризованного;
  • 400 г сметаны (я брала 15-ти процентную);
  • 6 шт. яиц;
  • 2-3 ч. л. соли (в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли, я столько не стала добавлять).

Домашний сыр-брынза: пошаговый рецепт

  1. Молоко, сметана и яйца должны быть очень свежие и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.
  2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
  3. Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно-яичную смесь, все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
  4. Сито или дуршлаг застелить марлей, сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке хорошо стечь.
  5. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставляла на ночь в холодильнике под прессом). Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку.

 

17. Домашний сыр с зеленью и тмином

Домашний сыр с зеленью и тмином
Домашний сыр с зеленью и тмином

Ингредиенты:

  • 1 л кефира;
  • 1 л молока;
  • 6 яиц;
  • 4 ч. л. соли (или по вкусу);
  • 1/3 ч. л. красного острого перца;
  • щепотка тмина;
  • 1 зубчик чеснока;
  • небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук.

Домашний сыр с зеленью и тмином: пошаговый рецепт

  1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
  2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и красный перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус).
  3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
  4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить,   образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
  5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё.

Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.

 

18. Домашний плавленный сыр

Домашний плавленный сыр
Домашний плавленный сыр

Ингредиенты:

  • 1 кг творога;
  • 1 л молока;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. соды без верха;
  • 1 ст. л. соли.

Домашний плавленный сыр: пошаговый рецепт

  1. Молоко влить в кастрюлю и нагреть до образования пузырьков, но не кипятить.
  2. Добавить творог и, непрерывно помешивая, дать ему свернуться — это произойдет довольно быстро 3-5 минут.
  3. Откинуть творог на двойную марлю и подвесить, давая стечь сыворотке.
  4. В это время   растопить в большой сковороде сливочное масло, добавить соды и соли, можно добавлять разные специи.
  5. Выложить творог в масло и, непрерывно помешивая, варить 10-15 минут.
  6. Снять с огня, слегка остудить.
  7. Выложить в форму, дать остыть и поставить   в холодильник на 4-6 часов (необязательно так надолго, сами увидите).

Добавлю пару слов о том, что когда мы мешаем на сковороде полученную массу, нужно энергично это делать и не давать массе прилипать к сковороде. Пытаться это делать.

В это же самое время нужно добавлять то, чем хотите этот сырок «заправить».
Желтенький сыр получается при добавлении куркумы.
Зелененький — при добавлении укропа.
Белый сыр, по приведенному рецепту, тоже очень вкусный.
Как только масса на сковороде перестает походить на творог и начинает напоминать густую тянущуюся массу, как-будто вы на самом деле плавленый сыр на сковороду положили, надо выкладывать в формочку и разровнять, чтоб когда он застыл — было удобно им пользоваться: резать или натирать.
В молоке творог минут 5, а на сковороде — минут 10. Все это очень условно.

 

19. Сыр «Домашний»

Сыр «Домашний»
Сыр «Домашний»

Ингредиенты:

  • 2 л пастеризованного молока;
  • 400 г сметаны;
  • 6 шт. яиц;
  • 2-3 ч. л. соли.

Сыр «Домашний»: пошаговый рецепт

  1. Молоко, сметана и яйца должны быть очень свежие и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.
  2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает.
  3. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
  4. Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано-яичную смесь, все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделится от творога.
  5. Сито или дуршлаг застелить марлей, сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.
  6. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр   свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник.
  7. Затем аккуратно марлю снять, сыр   переложить на тарелку. Получается примерно 660 г.

 

20. Домашний сыр

Домашний сыр
Домашний сыр

Ингредиенты:

  • 1 кг обезжиренного творога;
  • 1 ст. молока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1/2 ч. л. соды;
  • 1 сырое яйцо;
  • 1 ст. л. масла.

Домашний сыр: пошаговый рецепт

  1. Выложить творог в кастрюлю, добавить горячее молоко и варить минут 10.
  2. Затем массу откинуть на сито и дать стечь жидкости.
  3. Переложить массу в миску, добавить яйцо, масло, воду, соль и хорошенько перемешать. Варить 10 минут, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет тягучей.
  4. Выложить сыр в смазанную маслом форму и придавить. В сыр можно добавить мелко натертый чеснок и заправлять им салаты.

Приятного аппетита!

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ