Домашняя колбаса Последняя любовь Дж.Сильвера

0
3449
 

Домашняя колбаса Последняя любовь Дж.Сильвера

original (1)

Для начала ошкурим нашу булдыжку.

original (2)

Затем хряпснем по ноге в нижней части.

original (3)

Форель от костей чистили? Заверяю вас, очищать филе с индейской ноги от остистых косточек значительно веселее.

Рубим филе ножом и рубим ножом сало. Ну так, одну треть от веса индейки.

original (4)

Процентов 20 получившегося фарша перемалываем на мелкой решетке.

original (5)

Добавляем 10 гр нитритной соли и 10 обычной из расчета на кило. Кардамон и перец по вкусу.

original (6)

Хорошенечко вымешиваем фарш и набиваем нашу шкурятину.

А дальше плясы с бубнами.

Фарша получается с избытком. Но не отчаиваемся.

Привязываем к шкуре в двух точках веревочку (нога станет похожа на пожарное ведро), трамбуем тудыть фарш и подвешиваем наше «ведро» в холодильник для осадки и созревания оного.

На следующий день обвязываем шпагатом нашу заготовку.

original (7)

Делаем «тутанхамончика».

original (8)

И держим в горячей воде (80С) часика три.

Остужаем и получаем вот такую заготовку.

original (9)

Обсушиваем в дегидраторе и отправляем коптильню.

original (10)

При температуре 77 С коптим 3 часа.

Остужаем, нарезаем, наливаем, выпиваем, закусываем, офигеваем, читаем Стивенсона!

original (11) original (12)

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ