Идеальный запеченный картофель от Дж. Оливера

0
7257
 

Идеальный запеченный картофель от Дж. Оливера

Картофель по рецепту Джейми, действительно, получается идеальным!

Вкуснейшая хрустящая корочка скрывает нежную мякоть… а вдобавок ко всему этому чудесные ароматы розмарина и чеснока пробуждают небывалый аппетит…

К тому же готовится идеальный картофель просто элементарно!

Джейми предлагает для этого рецепта 3 варианта жира на выбор: оливковое, сливочное масло либо гусиный жир. Каждый из вариантов хорошо по-своему!

Сомневаюсь на счет этого рецепта я лишь в одном — он настолько популярен в сети, что вряд ли кто-либо из вас еще не готовил его… впрочем, вдруг кто готовил, да подзабыл — этот рецепт будет для вас напоминанием.

Приятного вам аппетита!

Идеальный запеченный картофель от Дж. Оливера
Идеальный запеченный картофель от Дж. Оливера

Ингредиенты:

порции: 4

  • картофель (неразваривающихся сортов) — 1,5 кг;
  • розмарин — 1 пучок;
  • чеснок — 1 головка;
  • оливковое масло;
  • соль (морская);
  • свежемолотый перец.

Идеальный запеченный картофель от Дж. Оливера: пошаговый рецепт

  1. Картофель вымыть и очистить.
  2. Еще раз промыть холодной водой, чтобы смыть крахмал.
  3. Крупный картофель разрезать на 2-4 части, мелкий оставить целиком.
  4. Сложить картофель в кастрюлю, залить водой (чтобы она полностью покрывала картофель) и посолить.
  5. Довести до кипения и с момента закипания варить около 10 мин. на среднем огне.
  6. Откинуть картофель на дуршлаг и оставить на пару минут, чтобы он высох и стекла лишняя жидкость.
  7. На дно формы или противня налить немного оливкового масла и выложить картофель в один слой.
  8. Немного посолить и поперчить.
  9. Запекать около 30 мин. в заранее разогретой до 190 °C духовке, до золотистого цвета. Совет. Для этого блюда самое главное найти подходящий сорт неразваривающегося картофеля. У меня оказался не самый подходящий сорт — картофель никак не хотел румяниться, сколько я его не держала в духовке. Поэтому если ваш картофель начал приобретать красивую корочку, проведя полчаса в духовке, — отлично, а если так и не румянится — не держите дольше, такой уж сорт.
  10. Через полчаса вынуть форму с полуготовым картофелем из духовки и !внимание! самый важный момент, как уверяет Джейми.
  11. Нужно придавить картофель в форме картофелемялкой, немного сплюснуть его. Это делается для того, чтобы увеличить площадь соприкосновения картофеля с дном противня — помогает образованию корочки на бОльшей площади картофеля, и он более равномерно пропекается.
  12. У розмарина оборвать листики и сложить в миску.
  13. Добавить неочищенные зубчики чеснока, сбрызнуть 1-2 ст. л. оливкового масла (Джейми еще добавлял немного красного винного уксуса, но это дело вкуса) и перемешать.
  14. Выложить розмарин с чесноком и маслом на картофель.
  15. Вернуть форму в духовку и запекать еще около 40-45 мин., до румяной корочки.

Готовый картофель сразу подавать к столу, горячим он вкуснее всего.

Совет. Как я уже говорила, вместо оливкового масла, картофель также можно запечь со сливочным маслом либо гусиным жиром. Для каждого вида жира, Джейми советует определенный набор трав. Хотя это все условно, сочетая травы и специи можно создать свой самый идеальный картофель 😉

Картофель со сливочным маслом: листья шалфея + зубчики чеснока (головка) + цедра одного климентина, нарезанная крупными полосками (можно апельсина) + немного оливкового масла. Вместо сливочного масла лучше взять топленое, чтобы оно не горело во время выпечки. Цедра климентина (апельсина) придает приятный цитрусовый аромат картофелю, после запекания ее нужно будет удалить.
Картофель с гусиным жиром: гусиный (или утиный) жир + зубчики чеснока + пару листиков лаврушки + немного оливкового масла. С гусиным жиром получается самая красивая зажаристая корочка.

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ