Как сделать моцареллу в домашних условиях

0
937
 

Как сделать моцареллу в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1 л молока
  • 125 г натурального йогурта
  • 1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
  • 1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:

1. Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения.

2. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.

3. Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.

4. Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.

5. Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

Домашняя моцарелла — рецепт 2

Делюсь с вами моим маленьким кулинарным подвигом — рецептом приготовления домашней моцареллы.

Получается не просто вкусно, а очень вкусно!

Мне и сам процесс понравился: довольно легко и необычно. Даже ребенок уплетал с удовольствием готовые сырные шарики.

Результат моих кулинарных подвигов был съеден быстро, с удовольствием и аппетитом. Ну что ж, а теперь я расскажу вам как я готовила сыр.

Рецепт, честно признаюсь, подсмотрела в интернете, но с первого раза у меня не получилось. Училась на своих ошибках, поэтому смело могу сказать, что все проверено на себе.

Ингредиенты:

  • молоко 3 литра (я брала фермерское, в первый раз я использовала магазинное, но оно так и не свернулось),
  • лимонная кислота 1/2 ч.л,
  • Ацидин-пепсин 2 таблетки на 1 литр (6-7 штук),
  • соль,
  • специи.

Приготовление:

1. Молоко переливаем в кастрюлю и нагреваем до 32 градусов.

2. Таблетки пепсина измельчаем и растворяем в 1/3 стакана воды

3. Лимонную кислоту тоже растворяем.

4. Теперь аккуратно, постоянно помешивая, вливаем воду с лимонной кислотой в молоко. Затем вливаем пепсин и мешаем 30 секунд. Накрываем крышкой и ждем 5-10 минут. У меня ушло чуть больше, потому что я постоянно открывала крышку))) где-то 20 минут.

5. Должна хорошо отделиться сыворотка

6. Сгусток разрезаем при помощи ножа и нагреваем смесь до 43 градусов

7. Теперь перекладываем смесь в дуршлаг и даем стечь всей сыворотке

8. Вот такой сгусток у меня получился

9. Самое интересное: отделяем честь от сырной массы и погружаем ее в сыворотку, нагретую до 85 градусов на 10 секунд. Затем массу начинаем мять и растягивать и снова ее окунаем в горячую сыворотку.

10. Теперь формируем шарики: большие или маленькие — решать вам. Мне было удобнее сделать вот такие:

11. Шарики выложить на тарелку и несколько минут подержать на воздухе, чтобы образовалась тоненькая корочка сверху.

12. В общем-то сейчас домашний сыр можно есть, но я решила его немного подсолить и добавить специй. Для этого берем сыворотку и добавляем соли и итальянских трав.

13. Помещаем туда шарики моцареллы

14. Я переложила их в коробочку и убрала в холодильник на 2 часа

15. Из трех литров у меня получилось 300гр. вкуснейшей моцареллы:

Мы ели ее с помидорами и специями с оливковым маслом! Вкуснятина! Приятного аппетита!

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ