Как варить язык правильно

3
1488
 

Как варить язык правильно
Чтобы язык был очень вкусным, его нужно правильно сварить. Читаем, как это сделать.

Язык вымойте, удалите лишний жир. Разрежьте его на две части и положите в глубокую кастрюлю. Залейте язык водой.

Поставьте кастрюлю  с языком на средний огонь газовой плиты. НЕ солите!

Доведите до кипения и снимите пену. Чтобы бурлящая вода не залила вам всю плиту – сделайте огонек газа минимальным.

Не кипятите язык – он станет жестким и будет похож на мясо!

Теперь можно и посолить не более 2 чайных ложек, а затем попробуйте на вкус бульон.
Если на ваш вкус соли маловато – досолите. На мой вкус – 2 чайных ложки соли – это необходимый уровень соли (на 3-х литровую кастрюлю).

Наступил этап добавления сухих специй.
Я обычно добавляю 1 чайную ложку петрушки, пару лавровых листочков и 1 чайную ложку сухого укропа.  Добавление специй придаст бульону и языку неповторимый аромат и пикантный вкус.

Продолжаем варить язык еще 1,5 часа.

Затем в бульон добавляем 1 очищенную морковь и 1 репчатую луковицу. Их можно не резать на дольки, добавляем целиком.

1 час язык должен провариться после закладки овощей.

Его готовность проверяем следующим образом: возьмем вилку или другой острый предмет и потыкать им язык, если он легко прокалывается – язык можно употреблять в пищу, если же при прокалывания – язык жестковат и упруг, поварите еще минут 20-30.

Точное время варки языка не скажет ни один повар: все зависит от веса языка и возраста коровы.

Когда язык готов, обязательно вынуть его в миску и сразу залить холодной водой, тогда верхний слой языка (пленка)  будет легко сниматься.

Не оставляйте язык в бульоне!

Затем язык нарезать на дольки и можно подавать к столу, например, с гарниром из картофеля, или сделать из него заливное.

Источник

3 КОММЕНТАРИИ

  1. Давно прочитала в старой поваренной книге, что язык (неразрезанный!!) закладывается в воду примерно 90 градусов, затем доводится до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне 1,5-2 часа. Так язык получается более сочный. Про все остальное полностью согласна, варю язык часто, используем вместо колбасы

  2. Обычно моя бабушка в первый раз доводила язык до кипения, уменьшала огонь и варила только минут 5-7, затем отвар сливался, язык помещался сразу в холодную воду- немножко он остывал, затем с него легко можно было снять верхний грубый( даже жесткий ) слой.
    И только после этого она продолжала отваривать язык в новой чистой воде от 1 до 2-х часов со всякими специями. Солила в самом конце, как и добавляла зелень тоже в самом конце.

  3. А я провариваю минут 15 сливаю вожу снимаю пленку и потом добавляю специи и варю до готовности .

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ