Классические миндальные макаруны

0
1410
 

Классические миндальные макаруны

Макаруны — это французская вариация на тему миндального печенья. Во Франции оно очень популярно — макаруны подают даже в Макдональдсе. Эти пирожные можно встретить и в российских кофейнях, они прекрасно сочетаются с кофе, чаем и другими напитками.

Печенюшки маленькие, круглые, около 2 сантиметров в диаметре. У них есть хрустящая гладкая корочка, как скорлупка яйца, а внутри они вязкие и мягкие, очень нежные. Они не пристают к зубам, как обычное миндальное печенье, а как будто смешиваются с начинкой.

Классические миндальные макаронсы
Классические миндальные макаронсы

Ингредиенты:

  • 275 г миндальной муки;
  • 250 г кондитерской сахарной пудры;
  • 6,5 яичных белков;
  • 3 яичных желтка;
  • 410 г сахара;
  • 3,5 (50 мл) ст. л. воды;
  • 250 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. розового сиропа;
  • 2 ст. л. розовой воды;
  • пищевой краситель.

Классические миндальные макаруны: пошаговый рецепт

  1. Миндальную муку и сахарную пудру смешай до состояния однородности. После пропусти их через сито.
  2. Возьми чистую сухую емкость и отправь в нее 6 белков. Взбей их до состояния пены. Постепенно добавляй в белки 210 г сахара и продолжай взбивать массу до полного растворения сахара, пока масса не станет густой, однородной и при вытаскивании из нее миксера не начнут образовываться острые пики. Добавь в массу краситель для придания ей желаемого цвета.
  3. Лопаткой аккуратно добавь мучную смесь в белки и замеси тесто.
  4. Выстели пергамент на противень и с помощью кондитерского мешка сформируй на нем «шапочки» будущих макарон. Для того чтобы тесто распределялось равномерно, держи мешок под углом 45 градусов к противню. Радиус «шапочки» должен быть около 3-4 см.
  5. После того как все «шапочки» будут сформированы, оставь тесто в покое на 10 минут для того, чтобы «шапочки» покрылись корочкой, что позволит избежать растекания теста по противню.
  6. Отправь противень в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов, на 14-15 минут.
  7. Для того чтобы не повредить «шапочки» при снятии их с противня, налей немного воды между пергаментом и противнем. Взаимодействуя с еще горячим противнем, вода образует пар, который поможет безопасно отделить «шапочки» от пергамента.
  8. Сними «шапочки» с противня и размести их на тарелке плоской стороной вверх.
  9. Теперь приступим к крему. Перелей воду в сотейник и добавь в него оставшийся сахар (200 г). Хорошо перемешай смесь до растворения сахара и отправь сотейник на огонь. Вари, не помешивая, пока температура сиропа не станет 120 градусов.
  10. Хорошо взбей яичные желтки и постепенно добавь в них горячий сироп, не переставая взбивать смесь. На большой скорости взбивай смесь, пока температура не опустится до 40 градусов, после добавь размягченное масло и продолжи взбивать все до полного охлаждения.
  11. Когда смесь станет однородной, кремообразной, добавь в нее розовые сироп и воды.
  12. Теперь сформируй макароны. На плоскую сторону одной «шапочки» с помощью кондитерского мешка выложи немного крема и накрой сверху второй крышечкой.
  13. Отправь макароны в холодильник на 12 часов. Можно подавать на стол.

Секрет идеальных макаруны

Белок должен быть обязательно комнатной температуры, т. е. выдержан сутки при комнатной температуре.
Во многих источниках пишут относительно состаривания белков.
Состаривание белков — отделить белок от желтка и оставить его в герметичной упаковке в холодильнике не менее, чем на 2 дня. Хранить белки в холодильнике можно до 40 дней.
Пьер Эрме (Pierre Herme) в своей книге «Macaron» советует состаривать белки в холодильнике 1 неделю.
Приятного аппетита!

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ