Классика русской кухни : ватрушки, а также ореховые трубочки-вертушечки

0
1634
 

Классика русской кухни : ватрушки, а также ореховые трубочки-вертушечки

Изумительное тесто! Делается легко и при этом, что для меня важно, не надо долго месить, то есть практически не надо месить, а потом отмывать от теста и муки поверхность. И результат просто превосходный. Изделия из него получаются очень нежные и воздушные.

Я делаю тесто с вечера, оставляю на столе в кухне на часик, а потом в холодильник до следующего дня.

В этот раз я сделала из этого теста ватрушки и ореховые булочки-вертушечки. Вкус абсолютно разный, но при этом, что ватрушка, что вертуны очень вкусные! Рекомендую.

Классика русской кухни : ватрушки, а также ореховые трубочки-вертушечки
Классика русской кухни : ватрушки, а также ореховые трубочки-вертушечки

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1 кг обычной муки;
  • 130 г сахара;
  • 2 ч. л. соли без горки;
  • 20 г сухих дрожей или 42 г свежих дрожжей;
  • 500 мл чуть тёплого молока;
  • 150 г мягкого слив. масла;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла без запаха;
  • 2 яйца;
  • ваниль.

Для творожной начинки:

  • 300 г рикотты или творога;
  • 30 г мягкого масла;
  • 50-75 г сахара (или по вкусу);
  • 2 белка от яиц (желтки пойдут на обмазку);
  • ваниль;
  • 1 ст. л. крахмала (у меня не было крахмала, добавила муку).

Для ореховой начинки:

  • 50 г слив. масла;
  • 200 г молотых орехов (любых и изюма по желанию) — у меня только жаренные грецкие орехи;
  • 80 г сахара (или по вкусу);
  • немного молока (только, чтобы немного разжижить начинку);
  • 1 ч. л. корицы (или по вкусу).

Классика русской кухни : ватрушки, а также ореховые трубочки-вертушечки: пошаговый рецепт

Тесто

  1. В большую чашку просеять муку. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и ваниль, перемешать.

2. Добавить яйца и хорошо взбить венчиком. Вылить эту жидкость к муке, насыпать соль и добавить мягкое масло, замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть и поставить его в тёплое место пока его объём не увеличится в 2 раза, это может занять 2 часа (я писала выше, что тесто делаю вечером и ставлю на ночь в холодильник).

Начинки

Для ореховой

3. Расстопить масло, добавить сахар, прокрученные жаренные орехи и мешая, добавить столько молока чтобы получилась густая каша.

Для творожной:

4. В рикотту или творог добавить сахар, 2 белка от яиц (желки пойдут на обмазку), мягкое сливочное масло, ваниль, крахмал и хорошо перемешать.

5. Когда тесто подойдет, разделить его на 2 части: бОльшую для ватрушек и меньшую для ореховых булочек. Меньшую часть раскатать прямоугольником, положить на неё ореховую начинку, разровнять и загнуть сначала один конец к середине, а потом загнуть другой

6. Разрезать тесто на полоски закрутить их и положить на противень застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и поставить в тёплое место на минут 20.

7. Вторую (бОльшую) часть теста я делаю как пельмени: раскатываю толстую колбаску, нарезаю ножом одинаковые куски и слегка пропорошив мукой, рукой формирую толстенькую лепешку и т.д.

8. Далее лепешки кладу на противень на специальную бумагу для выпечки, даю лепешкам подняться, на это уходит минут 20, большим круглым стаканом, обмакнув предварительно в муку, делаю лунки для начинки.

9. Выложив в углубления ватрушек начинку, немного разровниваю и даю им снова подняться. Перед выпечкой смазать тесто вокруг начинки взбитым желтком, размешанным с капелькой воды. Выпекать 20-25 минут в предварительно нагретой до 200°C духовке.

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ