Колбаса домашняя варёная рубленная

0
2363
 

Колбаса домашняя варёная рубленная

Ингредиенты:

  • Говядина — 1,5кг
  • Бедра куриные — 2кг (вес — разделанных бедер без косточек)
  • Соль нитритная — 75г
  • Бульон — 350мл
  • Мёд — 1ст.л.
  • Перец красный сладкий молотый — 2ст.л.
  • Перец чёрный крупно молотый — 1ст.л.
  • Мускатный орех — 0,5ст.л.
  • Чеснок молотый сушеный — 1ст.л.
  • Укроп
  • сушеный — 1ст.л.
  • Базилик сушеный — 1ст.л.
  • Перец черный горошком для бульона
  • Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка — калибр 60мм)

Приготовление:

1. Бедра куриные отделить от костей и кожи; Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком; Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике.

2. От говядины отделить половину — более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой; Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см.

3. Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать; В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш;

4. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой; Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;

5. Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);

6. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.
Поделись этим рецептом со своими друзьями, пускай тоже попробуют приготовить

Источнник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ