Куриная колбаса «Пеструшка»

0
946
Куриная колбаса «Пеструшка»

Задумал тут могучую колбасу с тремя видами фарша, да вот фермер подвел и неправильно разделал свина.

На руках зависло пару кило филе с куриного бедра.

Не беда, сделаем куриную колбасу. Ну почти куриную, ибо обрезь с корейки оставалась.

Ингредиенты

  • 0.4 кг куриного филе
  • 0.4 кг свинины (можно лопатку)
  • 0.2 кг хребтового сала
  • 100 мл ледяной воды
  • 20 гр поваренной соли
  • 1 ст/л кориандра
  • 1 ч/л черного дробленого перца
  • 2 болгарских перца

Приготовление

1. Филе и сало пропустил через колбасную решетку.

2. Свинину через решетку 3 мм

3. Добавил кардамон, перец, соль, воду хорошенько вымесил.

4. Отправил на сутки в холодильник.

5. На следующий день вмесил мелкорубленый болгарский перец.

6. Набил кишку 38/40 и убрал еще на сутки в холодильник.

7. Через сутки отеплил часа три и выдержал в горячей воде 75 С час.

8. Коптил 2.5 часа при температуре 88 С (190F)

Ну что сказать? Весьма и весьма. Перец очень хорошо «играет».

Источник

 

Загрузка...

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ