Курица тетушки Хураман

0
14476
Курица тетушки Хураман

Разрешите предложить очередной кулинарный шедевр от Сталика Ханкишиева, наслаждайтесь:

«Рассказать вам, как курицу варить?
Ага, десять лет назад я тоже считал, что нет никого, кто умеет сварить курицу лучше меня… пока в узбекскую столицу Ташкент из азербайджанского города Шеки не привезли работать шеф-поваром тетушку Хураман.
Я не мог наслаждаться вкусом курицы, которую варила тетушка Хураман, потому что каждый раз, когда блюдо с птицей ставили на стол, я думал только об одном: «Как?!»

Однажды тетушка Хурраман все-таки рассказала мне, как она готовит эту курицу.

Во-первых, если закупщик ресторана привезет не таких кур, то надо сесть на табуретку и не готовить, а плакать. То есть, курица должна быть самой лучшей из всех возможных. Понимаете?

А во-вторых, «курица возьми, пять (пять — показывает пятерню) килограмм лук возьми, гаранфиль знаешь? гвоздика? Гаранфиль возьми, лимон возьми…»

Вот смотрите. Если взять круглую кастрюлю, то все правильно — пять килограмм лук возьми. А если взять кастрюлю для варки курицы, то хватит и трех килограмм.

Хураман продолжает: «Из кухни всех-всех выгоняешь, мясорубку берешь, из лука сок выжимаешь»

Приготовление:

Справитесь? Да и сито металлическое необязательно.

1. Постелите в кастрюлю чистую тряпку да и перекручивайте в нее лук. Потом через тряпку сок отожмете — вот и хорошо. А луковый жмых сами придумайте, куда приспособить. Вот взять хотя бы «ляванги»…

1

2. Курицу надо посолить и приправить как изнутри, так и снаружи. Раз уж шла речь о лимоне, то почему не использовать его цедру для аромата? А лимонный сок надо добавить к луковому, а к этим двум сокам добавить душистый горошек, ложку черного перца горошком, несколько бутончиков гвоздики, сухие травы.

2

3. Ничего страшного, что не вся курица покрыта соком! Под спинку можно положить брусок из моркови, тогда ноги будут покрыты, а грудка будет готовиться на пару. Или повернете один-два раза за время приготовления. Но готовить надо под крышкой и на очень маленьком огне — так, чтобы даже и не кипело. Куда торопиться?

3

4. Если сок не кипит, а температура в кастрюле 85С, то грудка прогреется до той же температуры часа за три. Как прогреется, едва только шкура на ножке начнет подниматься, оголяя кость, так и готово.

2789808_original

5. Розовая, сочная плоть должна отпадать от костей, губы должны слипаться, а соседи нервничать из-за бередящих душу ароматов.

Источник

Загрузка...

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ