Лимонные макаруни

0
1622
 

Лимонные макаруни

Миндальное печенье «макарун» — частица небесного наслаждения, умещающаяся между указательным и большим пальцем, — самое современное из классических произведений французских кондитеров.

Маленькие круглые пирожные с кремовой начинкой, разноцветные конфетти с оригинальными вкусами стали излюбленным лакомством во всем мире — от берегов Сены до Гудзона и Токийского залива.

Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту…

Лимонные макаруни
Лимонные макаруни

Ингредиенты:

для печенья:

  • 200 г сахара;
  • 110 г миндаля;
  • 95 г яичных белков (примерно белки 3 яиц);
  • 30 г сахара;
  • пищевой краситель.

Для крема:

  • сок одного лимона;
  • 30 г сахара;
  • 100 г сливочного масла.

Лимонные макаруни: пошаговый рецепт

  1. Залейте миндаль кипятком, чтобы очистить его от кожуры. Очистите миндаль от кожуры.
  2. Обсушите и измельчите в кухонном комбайне до получения мелкой пудры.
  3. Миндальную пудру смешайте с сахарной. Дважды пропустите смесь через мелкое сито.
  4. Отделите белки от желтков.
  5. Взбейте белки с щепоткой сахара. Когда белки начнут подниматься, постепенно введите сахар по 1 чайной ложке. Взбивайте до получения густой меренги.
  6. Добавьте желтый пищевой краситель.
  7. Добавьте треть миндально-сахарной смеси, аккуратно перемешайте лопаткой.
  8. Добавьте оставшуюся массу и аккуратно продолжайте помешивать, приподнимая массу.
  9. Перемешивайте массу, пока она не станет однородной, но не сделайте ее слишком жидкой, чтобы она не растеклась.
  10. Покройте противень пекарской бумагой.
  11. Заполните кондитерский мешок с диаметром 8 мм готовым тестом и выдавите макароны. Выдавливайте их на расстоянии 5 см.
  12. Намочите палец и прихлопните верхушку каждого макаруна, чтобы вышел воздух. Дайте подсохнуть 30 мин.
  13. Через 30 мин. отправьте макароны в разогретую до 150 ⁰С духовку на 13 мин.
  14. Через 13 мин. приоткройте дверцу духовки. Через минуту откройте духовку полностью и дайте макаронам остыть.
  15. Взбейте масло электрическим миксером с сахарной пудрой и постепенно добавьте сок лимона. Выложите крем на одну половинку макаруна и накройте сверху второй. Для этого лучше всего использовать кондитерский мешок. Поставьте макаруни в холодильник на 24 часа перед подачей.

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ