Марокканский суп

0
290

ab2uwiccLW8Марокканский суп, или, как его еще называют – «Харира» — это настоящее арабское блюдо, которое получается очень вкусным, ароматным и полезным, ведь в него входит чечевица, коричневый рис и черная фасоль. А всем известно, что такие ингредиенты содержат много микроэлементов и витаминов. Готовится первое горячее блюдо на удивление очень просто и не требует к себе какого-то особого отношения. Главное придерживаться этапов приготовления супа и тогда блюдо выйдет «на ура».



Вам потребуется:

Корейка баранья или ребрышки бараньи – 800 грамм
Фасоль «черный глаз» – 250 грамм
Чечевица зеленая – 200-250 грамм
Рис коричневый – 200-250 грамм
Томаты в собственном соку – 800 грамм
Лук репчатый среднего размера – 2 штуки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Специя куркума или шафран – на кончике ножи
Зелень кинзы свежая – 1 пучок
Зелень петрушки свежая – 1 пучок
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Как готовить:

1. Для того чтобы фасоль стала более мягкой и нежной после варки, ее обязательно необходимо замочить в воде на некоторое время. Для этого выкладываем бобы в среднюю миску и заливаем компонент обычной горячей водой. Отставляем в сторону настояться не менее чем на 4 часа. Я же обычно оставляю фасоль на всю ночь. Внимание: но более чем на 8-9 часов бобы оставлять в воде не стоит, иначе они могут стать водянистыми и блюдо из-за этого просто не получится.

2. Баранью корейку или ребрышки хорошо промываем под проточной теплой водой и перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом нарезаем мясо на небольшие по величине кусочки и после снова хорошо промываем от возможных осколков костей. Внимание: измельчать баранину на кусочки необходимо острым ножом с тяжелым лезвием. А если вы решили приготовить суп из ребрышек, тогда можно или же попросить продавца в торговой точке сразу же, не отходя от кассы, порубить компонент на куски, или же воспользоваться кухонным топориком для рубки мяса. После этого кусочки баранины перекладываем в свободную тарелку.

3. Первый этап приготовления настоящего марокканского супа – это, конечно же, приготовление мясного бульона. Но, прежде чем сварить мясо, нам необходимо сделать еще одну процедуру, чтобы после закипания бульона в нем на поверхности не образовывалось много накипи. Для этого перекладываем кусочки баранины в глубокую кастрюлю и заливаем главный компонент водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Оставляем в таком состоянии мясо на 10 минут. После этого сливаем воду и снова заливаем баранину чистой холодной водой так, чтобы жидкость снова покрывала компонент. Ставим емкость на средний огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Как только вода начнет закипать, на ее поверхности начнет образовываться пена. Поэтому с помощью шумовки снимаем эту накипь, делаем маленький огонь и солим бульон по вкусу. Варим бульон из баранины в течение 1 часа под крышкой, время от времени приоткрывая ее и проверяя уровень воды.

4. А пока у нас варится бульон, подготовим лук. Для этого с помощью ножа удаляем шелуху с ингредиента и после – хорошо промываем компонент под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, измельчаем лук на небольшие по величине квадратики. Мелко рубленый компонент перекладываем в чистую тарелку.
Сразу же после этого наливаем небольшое количество растительного масла в сковороду и ставим емкость на огонь меньше среднего. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем в кастрюлю измельченный лук и при постоянном помешивании компонента деревянной лопаткой, обжариваем овощ до золотистого цвета. После выключаем конфорку и переходим к следующему этапу приготовления настоящего марокканского супа.

5. Итак, выкладываем томаты в собственном соку на разделочную доску и мелко рубим компонент с помощью ножа. Внимание: если томаты идут с кожурой, тогда обязательно удаляем ее, а только после – измельчаем помидоры. Измельченный ингредиент перекладываем в свободную тарелку.

6. Промываем под проточной водой зелень петрушки и кинзы. После этого, слегка отряхнув компоненты над раковиной от излишков воды, выкладываем их на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и после – перекладываем ее в свободную тарелку.
7. Когда бульон уже покипит час, снимаем его с огня с помощью кухонных прихваток, но конфорку не выключаем. Ставим сито в другую чистую глубокую кастрюлю и процеживаем бульон через инвентарь. Внимание: если вы используете марлю, тогда очень аккуратно необходимо процеживать бульон, чтобы не обжечься. Сразу же после этого снова ставим кастрюлю с бульоном на конфорку и ждем, когда жидкость снова закипит. Тем временем кусочки мяса выкладываем на чистую разделочную доску и руками отделяем мясо от косточек.

8. Кусочки мяса выкладываем в кастрюлю с бульоном. А когда бульон закипит, сразу же добавляем в него специи: куркуму и шафран, измельченный жареный лук, фасоль, чечевицу и рис. Хорошо все перемешиваем столовой ложкой и продолжаем варить суп. Буквально через 7-10 минут добавляем в кастрюлю мелко рубленые томаты, но обязательно с выделившимся соком. Снова все перемешиваем и варим марокканский суп еще в течение 25-30 минут. Внимание: а для того чтобы проверить степень готовности блюда, достаточно проверить на сколько сварилась чечевица и рис. Для этого необходимо попробовать эти компоненты. Если они будут мягкими – значит суп готов.

9. Перед тем, как выключать конфорку, добавляем в кастрюлю с супом измельченную зелень петрушки и кинзы и черный молотый перец по вкусу. Снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем и выключаем конфорку. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем настояться марокканский суп еще в течение 20 минут.

10. Как только настоящий марокканский суп будет готов, сразу же с помощью черпака разливаем его по тарелкам и подаем к столу. Помимо того, что блюдо очень вкусное, оно еще и очень ароматное и сытное. Угощать друзей и близких этим первым горячим блюдом необходимо с кусочками хлеба.



Приятного вам аппетита!

Советы:
— По традиционному рецепту марокканского супа необходимо добавлять вместо фасоли нут. Поэтому если у вас нашелся под рукой такой ингредиент, то лучше добавить его. Я же, обычно, добавляю бобы «черный глаз», так как по вкусу они больше всего похожи на нут.
— По желанию мясо можно не отделять от косточек. Но, если все — таки таким супом угощать ребенка, тогда лучше всего удалить кости.
— Процеживать бульон лучше всего с помощью черпака, переливая им жидкость из одной кастрюли в другую. Таким образом вы точно не обожжетесь и вам будет удобнее проделывать этот процесс.

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ