Мужской вариант лазаньи по-русски

0
150
Мужской вариант лазаньи по-русски

Очень понравился «мужской» рецепт приготовления курника- очень подробный, и очень удачный.

Прежде, чем готовить любимый пирог моего детства, я полистал книжки. По сути дела вариантов было не так уж и много, но сомнения возникли. Решил все-таки проконсультироваться с автором того самого ностальгического пирога.

Верно мать говорит – много углеводов. Надо сделать полегче. Но от блинов отказываться не хочется, они придают оригинальность блюду. А что если отказаться не от блинов, а от теста? Во, Пискунов дает! Это что ж за пирог, без теста? А кто сказал, что пирог? У нас, на этот раз, курник будет не пирогом, а… Лазаньей! Да, точно! Слои, бешамель, запекается в духовке. Все как у лазаньи, только ингредиенты другие.

Так пришла мне в голову идея приготовить не совсем обычным способом старинный русский пирог. Не хочу хвастаться, но получилось не хуже, чем у мамы. А если положить руку на сердце — куда вкуснее.

Хоть и надругался я над хрестоматийным рецептом, и ортодоксы от кулинарии опять скажут, что это пОшло. Однако замечу, что готовлю я не в этно-кулинарно-научных целях, а лишь для того, чтобы вкусно самому поесть и семью накормить. Да и с вами поделиться, если хорошо получилось. А получилось очень неплохо.

Курицу поставим вариться. Бросьте в подсоленную воду соль, маленькую луковичку и лавровый листик. Варим долго. Курица должна развариться, чтобы мясо легко отходило от костей.

Курник, или лазанья по-русски. Фоторецепт

Замочим пару горстей риса в подсоленной воде. Я использовал басмати, но думаю, что можно и любой другой сорт риса.

Сварим 6-7 куриных яиц.

Тем временем сделаем белый соус на подобие бешамель. Для этого растопим в сотейнике две столовые ложки сливочного масла. Обжарим полстакана муки. В отдельной кастрюльке разогреем до 80 градусов сливки или жирное молоко. Тоненькой струйкой вливаем сливки в обжаренную муку и тщательно перемешиваем до образования консистенции жидкой сметаны. Добавляем соль, мускатный орех и черный перец.

01 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Мешаем, мешаем, мешаем. Огонь самый слабый. Если получилось слишком густо, добавьте куриного бульона.

Курицу достаем из бульона, остужаем. Руками отделяем мясо от костей и расщепляем на волокна. Шкурку тоже порвем на мелкие клочки. Кстати, у меня ушло на пирог, только, половина курицы.

Отварим рис в курином бульоне. Его надо налить столько, чтобы он весь впитался в рис, и его не пришлось сливать. Рис для пирога не должен быть рассыпчатым иначе пирог будет разваливаться. Дайте рису немного остыть и добавьте в него мелко порубленного укропа. Хорошо перемешайте, если надо – подсолите.

13 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Небольшую луковичку мелко порежем и обжарим на растительном масле. Лук выкладываем на тарелку. В сковороду добавляем масла, увеличиваем огонь до максимума и обжариваем мелко порезанные свежие шампиньоны. У меня их ушло 500 граммов. Шампиньоны дадут немного сока. Как только он выпарится, убавьте огонь до среднего и добавьте белые грибы. Я использовал предварительно замоченные сушеные грибы. Их порезать надо крупнее, чем шампиньоны.

Обжариваем несколько минут, и добавляем измельченный зубчик чеснока. Я считаю, что грибы очень дружат с чесноком. Только класть его надо в самом конце обжаривания и совсем чуть-чуть. Возвращаем в сковороду обжаренный лук.

21 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Все для начинки у нас готово.

Ах, да! Совсем забыл. Пока я возился с компонентами начинки, жена жарила самые простые тоненькие блины. Нам понадобится 10-12 довольно крупных блинов. Только не забудьте смазать их маслом, а то они будут ломкими.

31 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Керамическую или металлическую посудину для запекания смазываем сливочным маслом. Хорошо смазываем.

Выкладываем первый слой блинов. Они должны свисать с бортиков посудины. Если надо подрежьте блины.

41 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Кладем слой риса. Польем его топленым маслом.

Опять слой блинов.

51 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

61 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Затем идут яйца. Порежем их.

71 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

И разровняем по всей поверхности. Польем немного куриным бульоном.

81 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Накрываем блинами. Можно слегка поприжать ладонью слои, чтобы было поплотнее.

Выкладываем курицу.

Поливаем ее соусом.

91 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Снова блины.

И наконец – грибы.

101 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Их тоже надо полить соусом бешамель.

Заворачиваем края блинов вовнутрь.

111 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Накрываем последними блинами.

121 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Поливаем топленым маслом, накрываем фольгой и ставим в духовку на полчаса. Температура около 180 градусов.

Через полчаса снимаем фольгу и держим в духовке еще минут 10-15.

Достав из духовки, надо дать постоять нашему курнику в форме минут двадцать.

Накройте его полотенцем. Затем острым ножом сделайте надрезы до дна посудины.

Положите сверху разделочную доску и переверните все вместе. Снимите форму.

Пройдите ножом еще раз с другой стороны.

132 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Лопаткой положите кусочек на тарелку. Разогрейте бешамель и полейте сверху на курник.

141 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Очень кстати придется к такому пирогу-лазанье бокал другой хорошего рислинга.

Наутро следующего дня этот блинчатый пирог оказался еще вкуснее. Слои как бы спрессовались, пирог стал легко резаться и его можно даже есть руками. Я разогрел остатки бульона, налил его в чашку и вприкуску с холодным пирогом с огромным удовольствием выпил. Очень хорошо.

Надо будет еще попробовать приготовить блинчатый пирог с какой-нибудь другой начинкой.

Источник

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ