Не все коту Масленица… Хумус

0
1079
Не все коту Масленица… Хумус
Hummus

Хумус — это пюреобразная холодная закуска из нута (бараньего гороха) с тхиной — кунжутной пастой. Часто — достаточно пряная. Всегда — очень нежной однородной консистенции, слегка маслянистая.

Традиционно хумус — закуска холодная, но поверьте, в горячем виде он тоже божественно прекрасен.

Ингредиенты:

  • нут (пара стаканов),
  • тхина (2–4 ст. л.),
  • лимонный сок (0,5–1,5 лимона),
  • чеснок (1–5 зубков),
  • оливковое масло (80–200 г),
  • молотый чёрный перец.

Вариации:

  • сливочное масло (для добавления в пюре, если нут слишком сухой),
  • чабер,
  • молотый сушеный имбирь,
  • молотый красный перец,
  • зира (кумин),
  • кориандр,
  • майоран,
  • кунжут,
  • паприка,
  • тмин.

Варианты добавок для украшения:

  • петрушка, укроп;
  • кедровые или сосновые орешки;
  • жареные грибы;
  • целые вареные зёрна нута;
  • тёртый сыр;
  • тонкие ломтики огурцов;
  • мелко порезанный сладкий красный перец.

Приготовление:

1. Нут помыть, залить водой комнатной температуры на ночь.

Отварить нут до готовности, это 1,5-2 часа (пока горошины не будут легко разламываться, а кожица отходить). Солить — в самом конце и по вкусу. Следует помнить, что в нуте много натрия. Поэтому можно обойтись и без соли…

2. Подготовить специи, которые собираетесь добавить, прогреть, смолоть или растереть.

3. Слить воду из нута, но немножко оставить в кастрюле.

4. Добавить порезанный чеснок, сливочное масло, специи. Смолоть блендером. Добавить лимонный сок, тхину, оливковое масло. Еще раз смолоть.

5. Затем взбивать до пюреобразного состояния, пока не останется ни целых горошин, ни комочков.
По желанию добавить мелкопорубленную зелень и еще раз хорошо взбить пюре.

Подают хумус обычно так: выкладывают на плоскую тарелку, размазывая толстым слоем с небольшой впадиной по центру. Посыпают паприкой, иногда зеленью.

Во впадину иногда льют немного оливкового масла, кладут горсть неразмолотых вареных зёрен нута или другие добавки.

Я не люблю очень «спюрированный» хумус, поэтому оставляю немного недоразмолотых горошин. Но это дело вкуса.

А вкус — изумительный! Попробуйте! Любой пост будет по плечу, если хоть раз в неделю можно поесть Хумус…

Источник

Загрузка...
Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ