Неаполитанские слойки с начинкой

0
1814
 

Неаполитанские слойки с начинкой

Заинтересовал сам процесс, который не то чтобы очень сложный, но достаточно трудоемкий и продолжительный по времени. В упомянутых рецептах пирожные названы неаполитанскими слойками, но куда мне до итальянских кондитеров, просто захотелось испытать — справлюсь ли и что получится.

Укажу, сколько продуктов я приготовил для начала, а в завершение – какие бы внес коррективы.

Неаполитанские слойки с начинкой
Неаполитанские слойки с начинкой

Ингредиенты:

для теста:

  • 500 г муки;
  • 190 мл воды;
  • сливочное масло — 100 г (в оригинале – свиной жир);
  • 1 ст. л. меда;
  • 1 ч. л. с небольшой горкой соли.

Начинка:

  • 150 г манной крупы;
  • 400 мл молока;
  • щепотка соли;
  • 200 г сахара;
  • 150 г цукатов (желательно цитрусовых);
  • 200 г мягкого творога (в оригинале — рикотта);
  • щепотка молотой корицы;
  • пакетик ванилина (2 г).

Неаполитанские слойки с начинкой: пошаговый рецепт

  1. Для начала растворить в воде соль. Воды можно смело брать 200 мл (стакан), может у итальянцев другая вода, но замесить тесто из полкило муки и 190 мл воды — это нужно быть Гераклом.
  2. Мед тоже добавить в воду и размешать до полного растворения.
  3. Просеить муку. Полкило — это примерно 4,5 стакана по 200 мл, но в данном случае лучше воспользоваться весами и отмерить точно. Сделать в муке воронку и вылить в нее подготовленную воду.
  4. Замешать тесто сначала ложкой, а затем руками.
  5. Высыпать получившиеся комки на стол и продолжать замешивать.
  6. Получившийся шар смазать хорошо размягченным маслом.
  7. Завернуть в пленку и положить на 2 часа в холодильник.
  8. Цукаты для начинки слоек должны быть цитрусовыми. Если кубики довольно крупные, нарезать мельче.
  9. После двух часов «отдыха» тесто для слоек становится более гладким, мягким и эластичным. Теперь нужно раскатать его в колбаску.
  10. А теперь, самый ответственный момент, иначе слойки с начинкой не получатся — нужно превратить колбаску в ленту теста, очень тонкую, в идеале — как бумага, а в реале — как можно тоньше. Хочешь удивить слойками — катай скалку (если нет раскаточной машины).
  11. Следующий этап — портянку теста нужно смазать растопленным жиром или маслом, но без излишества, чтобы потом ленточки слоек не плавали в жиру.
  12. Смазать – скатать плотным цилиндром, чтобы между слоями не было воздуха.
  13. Снова завернуть в пленку и в холодильник. Выдержать 1 час. Можно до 24 часов.
  14. За это время подготовить начинку  для слоек. Подсоленное молоко довести до кипения, постепенно всыпать манку, помешивая, продолжать варить несколько минут.
  15. Получается очень густая каша. Добавить к ней сахар, цукаты, ванилин, корицу и творог.
  16. Творожок можно сделать самим из кефира. Сначала его заморозить, а затем разморозить, положив в марлю и дуршлаг до полного удаления сыворотки. Все хорошо размешать — начинка готова.
  17. Острым ножом нарезать колбаску из теста шайбами, шириной по сантиметру.
  18. Аккуратно растягивая слои, нужно сформовать конус.
  19. Положить вовнутрь чайную ложечку начинки, края «ракушки» слегка прижать.
  20. Выложить на противень с пергаментом, верх смазать взбитым яйцом.
  21. Дальше — выпечка. В предварительно разогретой примерно до 190 градусов духовке около 25-30 минут, до зарумянивания.

Итальянцы же пишут, что первые 5 минут нужно выпекать при 210 градусах. Вынуть из духовки на 5 минут, а затем продолжить выпечку 25-30 минут при 180 градусах до золотистого цвета.

Смысл в том, что должна получиться хрустящая, рассыпающаяся слоеная оболочка, а внутри — нежная сладкая начинка с цитрусовым оттенком.

Не забудьте посыпать сахарной пудрой.

Пару слов в завершение: половина начинки и масла у меня остались неиспользованными, поэтому рекомендую состав продуктов с итальянского сайта:

  • мука — 700 г;
  • вода — 260 г;
  • 25 г меда (почти две столовых ложки);
  • 1 ч. л. с горкой соли;
  • 150 г свиного жира (или 80-100 г масла).

Начинка:

  • 50 г манной крупы;
  • 175 г творога;
  • 135 г молока;
  • 80 г сахара;
  • цедра одного апельсина;
  • 0,5 ч. л. корицы;
  • ваниль по вкусу;
  • маленькое яйцо;
  • 40 г цитрусовых цукатов.

Дерзайте, если есть желание заморочиться и приготовить итальянские кудрявые слойки!

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ