Осетинский пирог Картофджын

0
332

0c6f84642e28a62ea9568f0687e94112Поверьте — это очень вкусно!
Популярные осетинские пироги выпекают с разными начинками. Картофджын считается одним из самых вкусных он готовится с картофелем и сыром.
В Интеренете много сложных рецептов с яйцами, сметаной, кефиром, молоком и так далее. Я представлю классический, самый обычный и легкий рецепт

Ингредиенты

для теста (выход — 3 пирога).

1. Поставить опару: слегка тёплую воду (прим. полстакана, но можно немного больше, как на фото — 500 мл. В таком случае потом нужно будет меньше добавить в тесто воды)
+ 1 п. сух. дрожжей
+3 ст.л. муки
+2 ч.л. сахара

2. Перемешиваем
Разминаем рукой, чтобы масса получилась однородной
Оставить на 20 минут. Не ставить в холод и на сквозняк.



3. В чашу насыпать муку — 1 кг, 200гр,
2 ч.л. соли , добавить опару

* Пироги мы будем делать как дилетанты, потому муки кладем больше. Обычно достаточно до 1 кг, но тесто тогда следует раскатывать тонко — это для профессионалов, мы работаем с количеством 1 кг 200гр.

и в конце, когда тесто почти готово (оно должно быть ещё «полужидким»), добавить постное масло — 1 ст.л.(чтобы тесто не прилипало к стенкам чаши и к рукам).

4. Продолжаем мешать тесто, пока оно не станет комфортным на ощупь и приятным для кожи рук
Далее. Прячем наше тесто под пищевую пленку или пергамент
Сверху накрываем кухонным полотенчиком.

Переходим к начинке.

Картофджен готовят по-разному. Можно взять пополам сыр и овощи, можно взять больше картошки, но мы же готовим солнечный и вкусный рецепт, потому берем 1 кг сыра и пять средних картофелин. Сыр должен быть соленный. Мы готовили из осетинского сыра, но можно из брынзы или адыгейского. В таком случае, да и в любом случае, можно разбавить начинку сортом сыра типа ольтермани. Брать по вкусу.

1. Значит, замачиваем осетинский соленный сыр в воде. Ежели сыр нарезан крупными кусками , замачиваем его в воде 5 часов. Ежели нарезать тонкими пластинами, достаточно 2 часов. В случае чего, можно потом добавить соль по вкусу.

2. Сыр замочили, довели до нужной кондиции. Разминаем его руками или пропускаем через крупную решетку мясорубки.

3. Картошку отварить до готовности, слить воду и растолочь в пюре или пропустить через мясорубку.

4. Соединяем сыр и картошку.
Добавляем полстакана молока, перемешиваем.

Переходим самой интересной части — заключительной.

1. Наше тесто уже подошло (не забыть обмять разочек в процессе рождения, где-то за 20 минут до начала создания колобочков). Колобочек должен умещаться в женских ладонях, лишний кусочек теста следует отщипнуть, а то пироги получаться очень толстыми.

2. Накрываем колобочки кухонным полотенцем и даем постоять 20 минут. Колобки станут более податливыми

3. Далее.
Готовим три колобочка из начинки. Они должны быть немножечко больше, чем колобки из теста.
Колобок из теста немного раскатываем руками на подпылённом мукой столе, кладём начинку и защипываем края сверху.

* Насчет «защипываем». Процесс тонкий. Представьте себе, что нанизывайте на иголку ткань, у нас должно получиться красивая оборочка.
Краешек теста аккуратно подтягиваем к середине, нежно-нежно, словно в руках кусочек шелковой ткани.

4. Каждую оброчку нанизываем — налепливаем на оборочки, которые уже собраны в левой руке. Оттягиваем лишнее тесто и отрезаем ножиком или отщипываем рукой, а лишнее тесто останется, поскольку мы пока не профессионалы.

5. Делаем ладонью небольшую лунку в тесте
и осторожно раскатываем руками от середины к краям.

6. В середине раскатанного пирога проделываем небольшую дырочку -для выхода пара, кладем пирог на противень, покрытый пергаментом. В идеале должна быть чугунная сковорода. В идеале должна быть деревянная круглая доска, на ней легче лепить пирог. Это все у нас было, но мы хотим, чтобы пироги пекли те, у кого нет и никогда не будет чугунной сковороды, деревянной доски и скалки. С ними проще, но вдруг поленитесь приобретать, ежели их нет.

7.Дальше…
На противне мы еще раз раскатываем тесто, уже до нужной толщины. Глазамер следит за формой круга и стараемся распределить тесто равномерно — по кругу и одинаковой толщины. Особенно следите за серединой. Ошибка- когда середина толще, а края худее, это неправильно. Или наоборот, края получаются особенно толстыми. Работайте то ладонью, то пальцами и все будет красиво и хорошо!

8. Духовку разогреть до 180°С. Выпекать каждый пирог 20 мин, или как подскажет сам пирог, определите по цвету, смотрим фото. Готовый пирог с помощью доски перекладываем на большое блюдо. Перекладывать пирог следует осторожно, может порваться низ.

9. Чтобы не пугать никого идеальной геометрией, мы специально сделали немножечко кривобокий пирог. Это не страшно. Главное — очень вкусно, а стремиться к идеалу будем не спеша. На фото пирог до того, как мы начнем его мазать кусочком сливочного масла. Пирог может получиться немного бледнее, это не беда.

10. Пирог помазали. В середину положили еще кусочек масла.Подавать теплыми..Обычно эти пироги пекут по 3 штуки.начинки бывают самые разные,сыр с молодой батвой свеклы,просто с сыром,с капустой и грецкими орехами или с мясом!
Поверьте — это очень вкусно!

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ