Пхали

0
2584
 

Пхали

Пха́ли (мхали) – оригинальное блюдо в грузинской кулинарной традиции (по сути, это овощные салаты). Обычно пхали приготовляется из основного компонента и острой заправки. В качестве основного компонента можно использовать шпинат, спаржу, мангольд (листья свеклы), белокочанную капусту, молодые листья крапивы, баклажаны, стручковую фасоль и рис. Заправку готовят из грецких орехов, чеснока, репчатого лука, острого перца, пряных трав, натурального винного уксуса кинзы и соли. Чтобы приготовить вкусное пхали, нужно понять принцип приготовления и установить правильные пропорции ингредиентов. А далее – только ваша фантазия и кулинарная интуиция.

Пхали из баклажанов

Ингредиенты (на 4-6 порций):

  • 5 крупных (но не перезрелых баклажанов);
  • грамм 100 очищенных грецких орехов;
  • 1-2 луковицы, пучок кинзы;
  • 1 чайная ложка хмели-сунели;
  • немного шафрана;
  • 4 зубчика чеснока;
  • светлый винный уксус;
  • свежемолотый чёрный перец;
  • соль;
  • немного подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Вымытые баклажаны (с хвостиками) разложим на противне и поместим в духовой шкаф – запекаться минут на 40. Оптимальная для запекания температура – 180-200º С. За это время баклажаны надо переворачивать 3 раза, чтобы запекались равномерно. Вытащим противень с запечёнными баклажанами и подождём, пока они немного остынут и аккуратно снимем кожицу. Удалим хвостики. Остывшие баклажаны будем выкладывать по одному на разделочную доску и рубить ножом до состояния «икры».

2. Теперь приготовим ореховую заправку. Измельчим ядра грецких орехов, лук, чеснок и зелень. Можно использовать мясорубку или кухонный комбайн, блендер. К приготовленной таким способом ореховой массе добавим специи, немного уксуса и масла в равных долях, подсолим и тщательно перемешаем. Смешаем заправку с подготовленной баклажанной массой. Можно подавать готовое пхали к столу.

Пхали из зелёной фасоли

Ингредиенты:

  • 1 кг стручковой зелёной фасоли;
  • 300 г очищенных грецких орехов;
  • 1-2 луковицы;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • немного шафрана;
  • семена кориандра;
  • уцхо-сунели (или хмели-сунели);
  • пучок кинзы;
  • 5-8 листиков базилика;
  • 3 листика эстрагона;
  • соль;
  • виноградный уксус;
  • острый молотый красный перец.

Приготовление:

Отварим до готовности молодую стручковую фасоль в небольшом количестве воды и откинем на дуршлаг. Когда вода стечёт, мелко порубим фасоль ножом. Приготовим заправку. Размелем орехи как можно мельче. Мелко нарежем очищенный лук, поместим его в пиалу, присолим и плеснём туда ложку уксуса. Очищенный чеснок разотрём в ступке. Хорошо измельчим зелень. Смешаем все подготовленные ингредиенты, добавим специи и ложки 2 растительного масла. Соединим фасоль и заправку и тщательно перемешаем. Дадим блюду постоять, чтобы фасоль хорошо пропиталась заправкой. Пхали из фасоли можно подавать как отдельное блюдо.

Пхали из капусты

Ингредиенты:

  • небольшой вилок капусты белокочанной;
  • 200 г ядер грецких орехов;
  • пучок кинзы;
  • 2-4 зубчика чеснока;
  • хмели-сунели;
  • 3-5 листиков базилика;
  • молотый красный перец;
  • соль;
  • винный уксус.

Приготовление:

Слегка отварим капусту и пропустим её через мясорубку (можно использовать комбайн). Теперь – заправка. Измельчим орехи, зелень и чеснок. Добавим уксус и специи. Смешаем в салатнице капустную массу и заправку. Можно скатать шарики и разложить их на блюде, украсив зёрнами граната и листиками зелени.

Пхали из свёклы

Ингредиенты:

  • 0,5 кг свёклы;
  • 200 г ядер грецких орехов;
  • пучок кинзы 2-5 зубчика чеснока;
  • хмели-сунели;
  • соль;
  • перец;
  • винный уксус
  • растительное масло.

Приготовление:

Неочищенную свёклу отварим, очистим и натрем на тёрке. Истолчём орехи и чеснок. Измельчим зелень. Всё смешаем, добавим специи и присолим. Добавим масло и уксус. В салатнице смешаем свекольную массу и ореховую заправку.

Пхали хорошо подавать вместе с традиционными грузинскими блюдами из мяса и рыбы и, конечно же, несравненным грузинским столовым вином.

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ