Подборка самых интересных рецептов солянки

0
1369
 

Подборка самых интересных рецептов солянки

Солянка классическая

Ингредиенты:

  • 100г томатной пасты
  • 4 луковицы
  • 50г каперсов
  • 1 морковь
  • 100г маслин
  • 4 соленых огурца
  • 300г мяса (копчености, включая молочные сосиски)
  • 500г костей (мясные копченые и обычные говяжьи)
  • сливочное масло
  • растительное масло
  • черный перец, соль
  • 1 лимон
  • 3 шарика душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • зелень
  • 1/3 стакана рассола

Солянка классическая: пошаговый рецепт

  1. Кости с мясом поставить варить, после закипания слить первую воду. Промыть мясо и залить чистой водой. После закипания добавить нарезанную морковь, стебли зелени (перевязанные ниткой), соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Готовый бульон процедить через 3 слоя марли
  2. Лук нарезать и выложить в разогретую на сковороде смесь сливочного и растительного масла.  Посолить, добавить томатную пасту, выложить в форму для запекания/на противень и поставить в духовку на час печься при температуре 100 градусов — такая зажарка является одним из секретов вкусной солянкки!
  3. Копчености нарезать продолговатыми кусочками и обжарить на сухой сковороде, таким образом уйдет лишний жир. Сосиски жарить не надо. Положить в бульон. Через 10 минут положить сосиски. Сосиски — еще один важный ингредиент солянки! Она будет гораздо нежнее!
  4. Огурцы нарезать соломкой и припустить в горячей воде
  5. Добавить в бульон луково-томатную зажарку
  6. Огурцы, рассол и каперсы положить за 10 минут до готовности
  7. Маслины и лимонный сок положить непосредственно перед подачей

Солянка с говяжьими почками

Ингредиенты:

  • 250г говядины (мякоти)
  • 300г костей
  • 140г говяжьих почек
  • 100г окорока или ветчины
  • 100г сосисок
  • 200г лука
  • 200г соленых огурцов
  • 40г каперсов
  • 40г оливок
  • 80г маслин
  • 1 лимон
  • 2ст.л. сливочного масла
  • 2ст.л. томатной пасты
  • 150г сметаны
  • 5 веточек петрушки
  • черный перец горошком, соль
  • 2 лавровых листа

Солянка с говяжьими почками: пошаговый рецепт

  1. Сварить мясной бульон (с перцем и лавровым листом) на второй воде, мясо вынуть, нарезать, бульон процедить
  2. Говяжьи почки промыть, очистить от пленки, разрезать пополам и залить холодной водой на 3 часа. Каждый час менять воду, промывать почки. Через 3 часа довести почки до кипения, варить 1,5 часа до готовности на медленном огне
  3. Лук обжарить до прозрачного цвета в сковороде, добавить томатную пасту. В идеале лучше запечь как в предыдущем рецепте, но можно ограничиться тушением в сковороде
  4. Ветчину и сосиски нарезать соломкой. Соленые огурцы по желанию очистить от кожицы и отварить в части бульона в течение 10 минут на медленном огне
  5. Бульон довести до кипения, положить мясные продукты, лук, томат, оливки, каперсы и огурцы. Посолить и варить 10 минут. Дать настояться еще 15 минут и перед подачей добавить кружочки лимона, маслины и зелень

Солянка с сердечками и охотничьими сосисками

Ингредиенты:

  • 1,5кг говядины на косточки (нежирной)
  • 500г говяжьего сердца
  • 100г бекона
  • 6 охотничьих колбасок
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 3-4 палочки корня сельдерея
  • 4 соленых огурца
  • 1/2 стакана рассола
  • 1ст.л. сливочного масла
  • 1ст.л. томатной пасты
  • соль, перец
  • перец горошком
  • лавровый лист
  • петрушка, маслины, лимон, сметана

Солянка с сердечками и охотничьими сосисками: пошаговый рецепт

  1. Грудинку положить в кастрюлю и довести до кипения. Слить воду, залить чистой и еще раз довести до кипения. Добавить сельдерей, морковь, лавровый лист и перец. Убавить огонь и варить 1,5 часа
  2. Бульон процедить, мясо срезать с косточек и нарезать. Колбаски нарезать кружочками
  3. Бекон нарезать, выложить в разогретую сковородку, чтобы вытопился жир. Добавить нарезанный лук и тушить 10 минут
  4. Сердце промыть, нарезать и удалить сосуды и жилы. Добавить в сковороду и обжарить на среднем огне до румянца. Добавить нарезанную грудинку и готовить еще 5 минут
  5. Вкипятить бульон, переложить туда содержимое сковороды и варить полчаса
  6. В сковороде разогреть сливочное масло, выложить колбаски, нарезанные огурцы. Добавить рассол, томатную пасту и довести до кипения. Переложить в солянку, посолить, поперчить и томить 15 минут
  7. Подавать с зеленью. лимоном, сметаной и маслинами

Рыбная солянка с перловкой

Ингредиенты:

  • 700г рыбного филе (лучше семейства осетровых)
  • голова/хвост/плавники для приготовления бульона
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 6-7 соленых огурцов
  • 1/2стакана перловой крупы
  • 4ст.л. томатной пасты
  • 100г маслин
  • 7 каперсов
  • 1/2 лимона
  • 3 лавровых листа
  • 50г сливочного масла
  • соль, перец
  • перец горошком

Рыбная солянка с перловкой: пошаговый рецепт

  1. Сварить бульон из несъедобных частей с лавровым листом и перцем горошком
  2. Филе промыть и нарезать
  3. Перловку залить кипятком и дать постоять 20 минут
  4. Лук обжарить на сковороде, добавить морковь, протушить. Добавить томатную пасту и тушить 5 минут
  5. Соленый огурец пассеровать в части рыбного бульона
  6. В кипящий рыбный бульон выложить зажарку, перловку. Варить до готовности крупы
  7. Добавить филе, каперсы, огурцы, соль и перец. Варить 5 минут после закипания (до готовности рыбного филе)
  8. Дать супу настояться и подавать с маслинами и лимоном

Солянка с копченой курицей

Ингредиенты:

  • 700г курицы
  • 2 соленых огурца
  • 2 луковицы
  • 12 маслин
  • 12 оливок
  • 3ст.л. каперсов
  • 2ст.л. томатного пюре
  • 4ст.л. сметаны
  • 1/2 лимона
  • 2 лавровых листа
  • перец горошком
  • зелень
  • перец, соль

Солянка с копченой курицей: пошаговый рецепт

  1. Курицу положить в воду, довести до кипения и слить первую воду. Залить чистой водой и варить 30 минут с лавровым листом и перцем горошком. Затем отделить мясо от костей и нарезать
  2. Лук нарезать и протушить с томатной пастой
  3. Огурцы нарезать и пассеровать в бульоне
  4. Довести бульон до кипения, добавить курицу, лук с томатной пастой, огурцы, оливки, каперсы, посолить и поперчить. Подавать с лимоном, сметаной, зеленью и маслинами.

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ