Рецепты тортов от немецких кулинаров — эти фирменные рецепты собирались со всей Германии!

0
1644
 

Рецепты тортов от немецких кулинаров — эти фирменные рецепты собирались со всей Германии!
Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд, в первую очередь, благодаря различию между немецкими провинциями. Предлагаем рецепты тортов от немецких кулинаров.

1. Торт «Сударь» (Herren)

Торт «Сударь» (Herren)
Торт «Сударь» (Herren)

Ингредиенты:

для теста:

  • 50 г пчелиного меда;
  • 100 г марципановой массы;
  • 300 г сливочного масла;
  • 12 яиц;
  • 150 г муки;
  • 150 г крахмала;
  • 250 г сахара; ванильная палочка;
  • сок половины лимона.

Для начинки:

  • 500 мл белого вина;
  • 50 г порошка для крема;
  • 100 г сахара;
  • 300 г сливочного масла;
  • 40 мл коньяка;
  • сок половины лимона.

Для украшения:

  • 500 г марципановой массы;
  • 250 г сахарной пудры;
  • 300 г шоколада в плитке.

Торт «Сударь» (Herren): пошаговый рецепт

  1. Готовим тесто. Мед, марципановую массу и масло взбиваем. Добавляем содержимое ванильной палочки и лимонный сок.
  2. Разделяем яйца. Желтки по одному вводим в медово-марципановую массу.
  3. Белки взбиваем с сахаром и подмешиваем к получившейся массе. Туда же аккуратно вводим муку и крахмал.
  4. Из готового теста надо выпечь 4 коржа. Каждый корж выпекаем в форме диаметром 26 см при температуре 220 градусов в течение 10 минут. Даем остыть.
  5. Готовим начинку. 400 мл белого вина вскипятим с сахаром.
  6. Порошок для крема смешиваем с оставшимся вином, добавляем в горячее вино и еще раз доводим до кипения, постоянно помешивая.
  7. Остывший крем смешиваем с маслом, коньяком и лимонным соком.
  8. Затем коржи надо по очереди смазать кремом и положить один на другой. Оставшимся кремом украшаем торт сверху и со всех сторон. На полчаса ставим в холодильник.
  9. Готовим украшение. Марципановую массу смешиваем с сахарной пудрой и раскатываем между двумя листами фольги.
  10. Торт покрываем марципаном. Лишние кусочки обрезаем и оставляем для украшения.
  11. Шоколад нагреваем и покрываем им торт. После остывания украшаем оставшимися марципанами.

2. Торт шоколадный «Пралине» (Schoko-Pralinen)

Торт шоколадный «Пралине» (Schoko-Pralinen)
Торт шоколадный «Пралине» (Schoko-Pralinen)

Ингредиенты:

для бисквитно-шоколадного теста:

  • 4 яйца;
  • 200 г сахара;
  • щепотка соли;
  • пакетик ванильного сахара;
  • 80 г муки;
  • 80 г крахмала;
  • 2 ст. л. какао;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Для шоколадного крема:

  • 3 пластины желатина;
  • 240 г горького шоколада;
  • 80 мл ликера Grand Marnier (можно заменить смесью хорошего коньяка с апельсиновым соком);
  • 1200 г сливок.

Для украшения:

  • 100 г шоколадной глазури;
  • 100 г сливок.

Торт шоколадный «Пралине» (Schoko-Pralinen): пошаговый рецепт

  1. Готовим бисквитное тесто. Взбиваем яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Остальные ингредиенты перемешиваем и просеиваем во взбитые яйца.
  2. Тесто перемешиваем и выливаем в форму диаметром 28 см. Выпекаем при температуре 170 градусов 25-30 минут, затем остужаем и разрезаем горизонтально на 3 коржа.
  3. Готовим крем. Желатин замачиваем и растворяем. Шоколад растапливаем.
  4. Ликер нагреваем, сливки взбиваем.
  5. Соединяем желатин, глазурь и ликер и понемногу вводим взбитые сливки.
  6. Все три коржа пропитываем ликером и покрываем кремом. Немного крема оставим для украшения торта сверху и по бокам.
  7. Коржи кладем один на другой, готовый торт покрываем кремом.
  8. Готовим украшение. Глазурь растворяем. Взбитые сливки вводим в глазурь.
  9. Торт поливаем шоколадно-сливочной глазурью. В конце украшаем оставшимся кремом.

3. Шоколадный торт (Schokoladen)

Шоколадный торт (Schokoladen)
Шоколадный торт (Schokoladen)

Ингредиенты:

для песочного теста:

  • 150 г сахара;
  • 150 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 300 г муки;
  • шоколадная глазурь.

Для шоколадного бисквита:

  • 8 яиц (500 г);
  • 350 г сахара;
  • 300 г муки;
  • 40 г какао;
  • цедра лимона;
  • соль.

Для шоколадных сливок:

  • 1200 г сливок для взбивания (33%);
  • 50 г сахара;
  • 1 ванильная палочка;
  • 80 г шоколадной глазури;
  • 20 г горькой нуги.

Для украшения:

  • шоколадная стружка.

Шоколадный торт (Schokoladen): пошаговый рецепт

  1. Готовим песочное тесто. Соединяем сахар, масло и яйца и быстро вмешиваем муку.
  2. Затем тесто раскатываем на посыпанной мукой поверхности и вырезаем круг с помощью кольца от формы диаметром 26 см. Протыкаем круг вилкой несколько раз и выпекаем на противне при температуре 180 градусов около 10 минут (до золотистого цвета).
  3. Готовим бисквитное тесто. Взбиваем яйца с сахаром.
  4. Просеиваем муку и крахмал и соединяем с яйцами. Все перемешиваем и помещаем тесто в форму диаметром 26 см.
  5. Выпекаем при температуре 200 градусов около 20 минут.
  6. Корж готов, если при нажатии восстанавливает форму. После остывания разрезаем горизонтально на 2 коржа.
  7. Готовим шоколадные сливки. Вскипятим сливки с сахаром и ванилью.
  8. Глазурь и нугу растапливаем и вводим в сливки, еще раз доводим до кипения.
  9. Выливаем массу в глубокую миску и даем остыть. Накрываем и оставляем минимум на 48 часов.
  10. Затем песочный корж помещаем в кольцо от формы и смазываем шоколадной глазурью. Кладем сверху один бисквитный корж.
  11. Шоколадные сливки взбиваем и выкладываем половину на корж, накрываем вторым коржом и оставшимися сливками.
  12. Даем постоять в холоде 12 часов. В конце снимаем кольцо от формы и украшаем шоколадной стружкой.

4. Торт «Старый город» (Altstadt)

Торт «Старый город» (Altstadt)
Торт «Старый город» (Altstadt)

Ингредиенты:

для песочного теста:

  • 75 г сливочного масла;
  • 25 г сахара;
  • 100 г муки;
  • 1 пакетик ванильного сахара.

Для темного бисквитного теста:

  • 8 яиц;
  • 200 г сахара;
  • 0,5 пакетика ванильного сахара;
  • 180 г муки;
  • 40 г крахмала;
  • 2 ст. л. какао;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Для безе:

  • 3 белка;
  • 100 г сахара.

Для крема:

  • 180 г сливочного масла;
  • 1,5 упаковки ванильного пудинга;
  • 750 мл молока;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 2 ч. л. растворимого кофе;
  • 40 мл яичного ликера;
  • 1 ч. л. корицы.

Также:

  • 200 г черного (горького) шоколада.

Для украшения:

  • 500 г марципана;
  • 40 г сахарной пудры;
  • щепотка корицы;
  • 1 ст. л. сахара.

Торт «Старый город» (Altstadt): пошаговый рецепт

  1. Готовим песочное тесто. Все ингредиенты смешиваем в однородную массу, скатываем шар и оставляем на час в холодильнике. Затем раскатываем на форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 175 градусов около получаса.
  2. Готовим бисквитное тесто. Яйца с сахаром взбиваем с помощью миксера, пока сахар окончательно не растворится. Просеиваем и аккуратно вмешиваем во взбитые яйца остальные ингредиенты.
  3. Тесто выкладываем в выстланную бумагой для выпекания форму диаметром 28 см.
  4. Готовим безе. Белки взбиваем с сахаром и выкладываем на бисквитное тесто.
  5. Безе с бисквитным тестом выпекаем при температуре 180 градусов около 35 минут. После остывания слой безе аккуратно отделяем от бисквитного коржа. Оставшийся бисквитный корж разрезаем на 3 слоя.
  6. Готовим крем. Из 1,5 упаковки ванильного пудинга, 750 мл молока и сахара готовим пудинг (согласно инструкции) и даем ему остыть.
  7. 180 г сливочного масла взбиваем и по ложке вводим в пудинг. Масло и пудинг должны быть одинаковой температуры.
  8. Четверть получившегося крема смешиваем с ванильным сахаром, четверть — с растворимым кофе, четверть — с яичным ликером, а последнюю четверть крема — с корицей. Немного крема надо оставить для украшения.
  9. Затем растапливаем горький шоколад на водяной бане и выкладываем половину от всего объема на песочный корж. Сверху кладем безе и оставшуюся глазурь. Смазываем ванильным кремом. Потом укладываем бисквитный корж и кофейный крем. На него — еще один бисквитный слой, крем с ликером, а сверху — последний бисквитный корж, на который выкладываем крем с корицей.
  10. Марципан с сахарной пудрой раскатываем в тонкий пласт и накрываем им торт. Боковую поверхность торта посыпаем корицей, смешанной с сахаром, и обжигаем. Украшаем оставшимся кремом, глазурью, кофейными зернами — все, что подскажет фантазия.

5. Торт Мокко-крем с безе (Baiser-Moccacreme)

Торт Мокко-крем с безе (Baiser-Moccacreme)
Торт Мокко-крем с безе (Baiser-Moccacreme)

Ингредиенты:

для светлого теста:

  • 3 яйца;
  • 100 г сахара;
  • 75 г муки;
  • 25 г крахмала;
  • разрыхлитель на кончике ножа;
  • сок и цедра половины лимона;
  • щепотка соли.

Для темного теста:

  • 3 яйца;
  • 150 г сахара;
  • 100 г муки;
  • 25 г крахмала;
  • 25 г какао;
  • щепотка соли;
  • разрыхлитель на кончике ножа.

Для начинки:

  • 500 мл молока;
  • 150 г сахара;
  • 60 г порошка для ванильного пудинга;
  • 500 г мягкого сливочного масла;
  • 100 мл кофе эспрессо.

Также:

  • 100 г сахара;
  • 100 мл воды;
  • 2 чашки эспрессо;
  • 250 г малинового варенья.

Для безе:

  • 3 белка;
  • соль;
  • 175 г сахара;
  • 10 г какао.

Торт Мокко-крем с безе (Baiser-Moccacreme): пошаговый рецепт

  1. Готовим светлое тесто. Яйца, сахар, тертую цедру лимона, лимонный сок и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала и разрыхлителя.
  2. Размешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см.
  3. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.
  4. Готовим темное тесто. Яйца, сахар и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала, какао и разрыхлителя.
  5. Перемешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см.
  6. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.
  7. Готовим начинку. Молоко с сахаром надо вскипятить, добавить порошок для ванильного пудинга и дать остыть. Затем ввести мягкое масло и кофе эспрессо.
  8. Готовим пропитку. Сахар, воду и 2 чашки кофе эспрессо кипятим, остужаем и пропитываем темный корж.
  9. Выкладываем на этот корж четвертую часть от общего объема крема и выдавливаем из кулинарного шприца малиновое варенье в форме кольца.
  10. То же самое проделываем с одним светлым и вторым темным коржами. Собираем из них торт. Сверху кладем последний светлый корж, предварительно тоже пропитанный смесью для пропитки. Затем весь торт покрываем оставшимся кремом.
  11. Готовим безе. Взбиваем белки с солью, понемногу вводя сахар. До того как масса станет плотной, аккуратно вводим какао. Массу выкладываем полосами на бумагу для выпекания (на противне) и выпекаем при температуре 80 градусов около часа. Затем украшаем торт полосками безе.

6.Торт Женевский (Genfer)

Торт Женевский (Genfer)
Торт Женевский (Genfer)

Ингредиенты:

для песочного теста:

  • 100 г сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 300 г муки;
  • цедра одного лимона;
  • соль на кончике ножа;
  • 1 желток.

Для светлого венского теста:

  • 5 яиц;
  • 150 г сахара;
  • 90 г муки;
  • 90 г крахмала;
  • 30 г сливочного масла;
  • цедра и ваниль по вкусу.

Для темного венского теста:

  • 5 яиц;
  • 150 г сахара;
  • 90 г муки;
  • 90 г крахмала;
  • 30 г сливочного масла;
  • цедра и ваниль по вкусу;
  • 40 г какао.

Для лимонного крема:

  • 3 лимона;
  • 125 г сахара;
  • 60 г крахмала;
  • 350 г сливочного масла;
  • щепотка соли.

Для украшения:

  • 250 г ореховой нуги;
  • 500 г марципановой массы;
  • 30 г какао;
  • 16 любых маленьких круглых печений;
  • фисташки и рубленый миндаль.

Торт Женевский (Genfer): пошаговый рецепт

  1. Готовим песочное тесто. Сахар, масло, цедру, соль и желток перемешиваем, добавляем муку. Тесто тонко раскатываем толщиной 3 мм. Вырезаем с помощью кольца от формы для выпекания диаметром 28 см два коржа. Выпекаем при температуре 200 градусов 8-10 минут. Даем коржам остыть.
  2. Готовим светлое венское тесто. Яйца, сахар, цедру и ваниль на горячей водяной бане взбиваем до появления пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. Затем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой. Аккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. Выливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.
  3. Готовим темное венское тесто. Яйца, сахар, цедру и ваниль на горячей водяной бане взбиваем до появления пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. Затем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой и какао. Аккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. Выливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.
  4. Готовим лимонный крем. Сок трех лимонов разбавляем водой или яблочным соком до 0,5 литра. В эту жидкость вводим сахар, соль и кожуру 1 лимона. Нагреваем, после чего кожуру лимона надо извлечь. В получившуюся жидкость добавляем крахмал и доводим до кипения. Получившуюся основу для крема остужаем, процеживаем сквозь сито и смешиваем с маслом до получения однородного состояния..
  5. Затем нагреваем нугу до размягчения и покрываем половиной её один песочный корж. На него кладем второй песочный корж, который смазываем оставшейся нугой. Сверху выкладываем треть лимонного крема. На крем кладем светлый венский корж и вторую треть лимонного крема, потом — темный венский корж и торт целиком покрываем кремом.
  6. Марципановую массу смешиваем с сахарной пудрой. 350 г марципана тонко раскатываем и покрываем им торт. Оставшийся марципан смешиваем с какао и также раскатываем. Вырезаем из него круг с помощью кольца от формы для выпекания диаметром 28 см и из середины по радиусу сделать надрезы, чтобы получилось 16 секторов (только не надо прорезать до конца). Марципан «с надрезами» кладем на торт и отгибаем сектора как лепестки вокруг маленьких печений (см. картинку). Украшаем фисташками и миндалем.

7. Торт-безе «Лесная ягода»

Торт-безе «Лесная ягода»
Торт-безе «Лесная ягода»

Ингредиенты:

для основы торта (безе):

  • 8 белков;
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя;
  • 4 чашки сахара.

Для соуса:

  • 1 кг лесных ягод;
  • 50 г сахара;
  • немного лимонного сока;
  • 1200 г взбитых сливок.

Торт-безе «Лесная ягода»: пошаговый рецепт

  1. Готовим безе для основы: Белки с разрыхлителем хорошенько взбиваем, понемногу добавляя сахар, затем выкладываем массу в устланную бумагой форму диаметром 28 см. Выпекаем 1,5 часа в духовке, разогретой до 110 градусов. Готовое безе оставляем в закрытой духовке на ночь остывать.
  2. Делаем соус: ягоды с сахаром вскипятим, слегка проварим и добавим лимонный сок.
  3. Сливки взбиваем. С готового безе снимаем бумагу для выпекания и выкладываем на него взбитые сливки. Сверху украшаем ягодным соусом и сразу же подаем на стол.

8. Торт «Фруктовая мечта» (Herztraum mit Fruechten)

Торт «Фруктовая мечта» (Herztraum mit Fruechten)
Торт «Фруктовая мечта» (Herztraum mit Fruechten)

Ингредиенты:

для песочного теста:

  • 120 г муки;
  • разрыхлитель на кончике ножа;
  • 50 г сахара;
  • 1 яйцо;
  • 50 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. любого кисловатого джема (смородина, лимон, клюква).

Для теста основы:

  • 3 яйца;
  • 150 г сахара;
  • 70 г муки;
  • 70 г крахмала;
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя;
  • 50 г растопленного сливочного масла.

Для начинки:

  • 500-700 г клубники или других фруктов;
  • 100 г сметаны;
  • 2 ст. л. сахарной пудры;
  • 100 г белого шоколада;
  • 400 сливок с сахаром;
  • 2 пакетика загустителя для сливок.

Для украшения:

  • свежая клубника, другие фрукты по вкусу;
  • рубленый миндаль.

Торт «Фруктовая мечта» (Herztraum mit Fruechten): пошаговый рецепт

  1. Готовим песочное тесто. Все ингредиенты объединяем. Тесто заворачиваем в фольгу и ставим на час в холодильник. Затем раскатываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 26 см и выпекаем при температуре 200 градусов около 15 минут. Испеченный корж вынимаем и даем ему остыть.
  2. Готовим тесто основы. Яйца разделяем. Белки взбиваем до состояния «снега» и через минуту добавляем немного сахара. Когда белки загустеют, понемногу вмешиваем остальной сахар. Желтки добавляем в белки по одному с промежутком около минуты, продолжая взбивать. Муку, крахмал и разрыхлитель объединяем и с помощью взбивалки вмешиваем в белки. В конце добавляем растопленное масло. Тесто выкладываем в форму диаметром 26 см, смазанную жиром или выстланную бумагой, и выпекаем при температуре 180 градусов около 25-30 минут. Затем аккуратно достаем из формы, даем остыть и разрезаем горизонтально на два коржа.
  3. Готовим начинку. Клубнику измельчаем вместе с сахарной пудрой. Сметану нагреваем в кастрюльке, добавляем в нее покрошенный белый шоколад и растапливаем. Вмешиваем клубничное пюре. Сливки взбиваем вместе с загустителем для сливок. Клубничную массу вмешиваем в сливки небольшими порциями.
  4. Затем смазываем песочный корж джемом и сверху на него кладем один корж основы. Все три коржа (два склеенные джемом и оставшийся корж основы) заворачиваем в фольгу или пленку и оставляем на ночь.
  5. На следующий день 2/3 клубничного крема выкладываем на склеенные коржи, здесь же раскладываем тонко нарезанную клубнику. Накрываем вторым коржом основы. Торт украшаем оставшимся кремом и клубникой и другими фруктами, миндалем, марципановыми розочками, цветным драже — по своему усмотрению.

Приятного аппетита!

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ