Рыба, запеченная в дрожжевом тесте

0
261
Рыба, запеченная в дрожжевом тесте

Решила поделиться с вами нашим семейным рецептом. Правда, мама называла его пирогом с рыбой. Но по сути это, все таки рыба в тесте.

Моя мама родом из Вологодской области. Именно там, на Севере России, ни один праздник не обходился без таких пирогов. В то время на праздничных столах не было

Оливье и котлет, только большой самовар и различные пироги: с капустой и яйцами, мясом, ягодами, творогом и рыбой.

Для этого пирога нужна жирная рыба, мама рассказывала, что они запекали такую рыбу как сиг и нельма.

На Украине такую рыбу я не встречала, а самая распространенная и доступная жирная рыба — скумбрия.

Ингредиенты:

Для теста (порция рассчитана на 5 человек):

  • 400 гр. теплой кипяченой(!) воды
  • 100 гр. сметаны
  • 50 гр. свежих дрожжей
  • 1 ч.л. соли
  • 2-3 ст.л. сахара
  • 2-3 ст.л. раст. масла
  • примерно 1 кг муки

Приготовление

  1. Замесить мягкое тесто и оставить подходить на час-полтора (чтобы увеличилось вдвое).
  2. Рыбу почистить (всего понадобится 2 крупные скумбрии), распотрошить, удалить голову, плавники, хвост. Порезать на кусочки шириной 3-4 см. Посолить, поперчить, полить раст. маслом и оставить мариноваться пока подходит тесто.
  3. Тесто разделить на 5 частей. Скатать шарики и каждый распластать в лепешку, толщиной 1-1,5 см.. Делайте это руками. Мама всегда говорила, что пресное тесто любит скалку, а дрожжевое — руки.
  4. Лепешку очень щедро смазать раст. маслом (кроме края), чтобы рыба не прилипла.
    Изображение
  5. На половину лепешки положить 3 кусочка рыбы
  6. Накрыть второй половиной и защипнуть края.
  7. Сформировать все остальные пироги.
  8. Поставить в нагретую до 200-220 гр. духовку. Выпекать 30-40 минут, пока тесто не зарумянится.
  9. Готовые пироги смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить минут на 10, чтобы отмякли.
  10. Затем разрезать пирог по месту соединения.
    Изображение
  11. Раскрыть пирог.
  12. Аккуратно достать на тарелку рыбу, а тесто порезать на кусочки.

Пропитанное рыбой тесто, буквально тает во рту, края и низ его очень хрустящие, оно съедается быстрее рыбы…

Рыба очень сочная и вкусная.

Надеюсь мой рецепт придется вам по вкусу! Приятного аппетита!

Источник

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ