Шекербура

0
1063
 

Шекербура

Шекербура (азерб. Şəkərbura) — азербайджанское  национальное печёное изделие из теста с орехами. Я предлагаю для начинки взять миндаль.

Ингредиенты для теста:

  • полстакана молока(у меня было домашнее топленое). можно без молока, но увеличить количество сметаны!
  • 2-3 яичных желтка
  • около 600 г. муки (зависит от того, сколько вы положите желтков и сметаны)
  • 150-180 г. топленого масла
  • 100-150 г. сметаны
  • столовая ложка сахарного песка и щепотка соли (не обязательно)

Для начинки:

  • 300 г. миндаля
  • стакан сахарной пудры
  • кардамон, гвоздика

Приготовление:

1. Взбиваем яичные желтки с сахаром и сметаной.

2. Растираем топленое масло с небольшим количеством муки, постепенно добавляем туда молоко.

Повторяю: можно готовить тесто без молока, на сметане.

Тесто будет плотнее и после выпечки — тверже, суше. А рисунок будет острее.

3. Соединяем яичную и масляную смеси и, продолжая добавлять муку, замешиваем плотное, как глина, тесто.

Тесто удобнее сразу разделить на небольшие комочки (у меня получилось около 25 штук) и убрать на холод.

Тесто должно находиться на холоде не менее полутора-двух часов. Можно даже выпекать на следующий день.

Работая потом с тестом, вынимайте по несколько комочков из холодильника; а украшения делайте непосредственно перед выпечкой и быстро.

4. Для начинки очищаем орехи.

Если у вас миндаль (а традиционная шекербура — с миндальной начинкой), то надо ненадолго залить орехи кипятком, снять кожуру, потом слегка подсушить орехи на сковороде (в духовке) и размолоть.

Грецкие орехи или фундук тоже необходимо измельчить, сняв предварительно кожуру.

Я взяла зерна из 10 стручков кардамона и пяток гвоздик, размолола эти пряности и добавила к орехам.

5. Затем растираем ореховую массу с сахарной пудрой. В зависимости от того, какие орехи мы используем, начинка может быть или рассыпчатой, или плотной, как марципановая масса.

Раскатываем кусочки теста и выравниваем их размер, например, маленьким блюдечком – нужен диаметр не более 10-12 см. Хорошо, если все кружки будут одного размера. Толщина теста — не более 2 мм. Удобно накладывать начинку не на доске, а держа кружок теста в левой ладони.

Начинки должно быть много, чтобы не получились пустышки.

6. Сначала делаем жгут косичкой по краю «пирожка», потом начинаем украшать защипами.

7. Традиционный орнамент для шекербуры называется джынагы, и для него у азербайджанских хозяек имеются специальные щипчики с зазубринами по краю. Кто знает, как они называются, подскажите.

(Моя работа связана с металлом, и я без труда сделала себе подобные щипчики из полоски очищенной меди шириной 2см..

Сложила полосу вдвое, сделала по краю зубцы, обработала медяшку горячим растительным маслом, протерла и — пользуюсь.)

8. Перед выпечкой тесто ничем не смазываем – шекербура должна быть белой.

9. Помещаем противень в хорошо разогретую духовку.

10. Вначале я дала высокую температуру – 180 градусов, чтобы подсушить, «закрепить» резной орнамент на тесте. Потом понизила до 160 и выпекала примерно 20 минут, покуда не заметила, что некоторые из пирожков стали румяниться.

Примечание:

Если вы встретите рецепт шекербуры на дрожжевом тесте – не готовьте так.

Дрожжевое тесто, даже охлажденное, не позволит получить в итоге традиционный красивый жгут по краю и кружевной орнамент. Шекербура на дрожжевой основе будет вкусной, но такое тесто обязательно расползется в обычные пирожки.

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ