Шекербура

0
1120
Шекербура

Шекербура (азерб. Şəkərbura) — азербайджанское  национальное печёное изделие из теста с орехами. Я предлагаю для начинки взять миндаль.

Шекербура
Шекербура

Ингредиенты:

Для теста:

  • 100 мл молока (у меня было домашнее топленое), можно без молока, но увеличить количество сметаны;
  • 2-3 яичных желтка;
  • около 600 г муки (зависит от того, сколько вы положите желтков и сметаны);
  • 150-180 г топленого масла;
  • 100-150 г сметаны;
  • 1 ст. л. сахарного песка и щепотка соли (необязательно).

Для начинки:

  • 300 г миндаля;
  • 1 ст. сахарной пудры;
  • кардамон, гвоздика.

Шекербура: пошаговый рецепт

  1. Взбиваем яичные желтки с сахаром и сметаной.
  2. Растираем топленое масло с небольшим количеством муки, постепенно добавляем туда молоко. Повторяю: можно готовить тесто без молока, на сметане.
    Тесто будет плотнее и после выпечки — тверже, суше. А рисунок будет острее.
  3. Соединяем яичную и масляную смеси и, продолжая добавлять муку, замешиваем плотное, как глина, тесто.
  4. Тесто удобнее сразу разделить на небольшие комочки (у меня получилось около 25 штук) и убрать на холод. 
  5. Тесто должно находиться на холоде не менее полутора-двух часов. Можно даже выпекать на следующий день.
  6. Работая потом с тестом, вынимайте по несколько комочков из холодильника; а украшения делайте непосредственно перед выпечкой и быстро.
  7. Для начинки очищаем орехи. 
  8. Если у вас миндаль (а традиционная шекербура — с миндальной начинкой), то надо ненадолго залить орехи кипятком, снять кожуру, потом слегка подсушить орехи на сковороде (в духовке) и размолоть.
  9. Грецкие орехи или фундук тоже необходимо измельчить, сняв предварительно кожуру.  Я взяла зерна из 10 стручков кардамона и пяток гвоздик, размолола эти пряности и добавила к орехам.
  10. Затем растираем ореховую массу с сахарной пудрой. В зависимости от того, какие орехи мы используем, начинка может быть или рассыпчатой, или плотной, как марципановая масса.
  11. Раскатываем кусочки теста и выравниваем их размер, например, маленьким блюдечком — нужен диаметр не более 10-12 см. Хорошо, если все кружки будут одного размера. Толщина теста — не более 2 мм. Удобно накладывать начинку не на доске, а держа кружок теста в левой ладони. 
  12. Начинки должно быть много, чтобы не получились пустышки.
  13. Сначала делаем жгут косичкой по краю «пирожка», потом начинаем украшать защипами.
  14. Перед выпечкой тесто ничем не смазываем — шекербура должна быть белой.
  15. Помещаем противень в хорошо разогретую духовку. Вначале я дала высокую температуру – 180 градусов, чтобы подсушить, «закрепить» резной орнамент на тесте. Потом понизила до 160 и выпекала примерно 20 минут, покуда не заметила, что некоторые из пирожков стали румяниться.
    (таких напекла в следующий раз, немного перезолотила)

Примечание.

Если вы встретите рецепт шекербуры на дрожжевом тесте — не готовьте так.

Дрожжевое тесто, даже охлажденное, не позволит получить в итоге традиционный красивый жгут по краю и кружевной орнамент. Шекербура на дрожжевой основе будет вкусной, но такое тесто обязательно расползется в обычные пирожки.

Источник

Загрузка...

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ