«Шелковое» мороженое из оливкового масла

0
510
«Шелковое» мороженое из оливкового масла

Совершенно потрясающий, необычный, непривычный десерт средиземноморской кухни. Не проходите мимо, это мороженое более чем достойно вашего внимания.

«Шелковое» мороженое из оливкового масла
«Шелковое» мороженое из оливкового масла

Ингредиенты:

  • молоко (цельное) — 330 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 1 щепотка;
  • сливки (жирные, 33-35%) — 250 мл;
  • желток яичный (большие) — 6 шт.;
  • масло оливковое — 125 мл;
  • лаванда (цветки) — 1 щепотка;
  • цедра лимона — 1 ч. л.;
  • розмарин (рубленный) — 1 ч. л.

«Шелковое» мороженое из оливкового масла: пошаговый рецепт

Оливковое масло для этого десерта необходимо использовать очень качественное, вкусное, с фруктовыми нотками, без ярко выраженной горчинки, холодного отжима (extra virgin). У меня совершенно нет опыта в этом вопросе. Выбирала долго. Остановила свой выбор на оливковом масле De oliva Altero extra virgin. В аннотации было написано: Обладает деликатным миндальным привкусом и нежным фруктовым ароматом. Масло полностью оправдало возложенные на него надежды.

  1. Листики розмарина нарезать. Отделить желтки. С лимона стереть цедру.
  2. В отдельной миске взбить желтки.
  3. Молоко нагреть вместе с сахаром и солью до горячего состояния, но не кипятить. Медленно влить молоко в желтки, постоянно взбивая, затем вылить смесь обратно в кастрюлю.
  4. На среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, варить смесь, пока она не загустеет и не будет обволакивать лопатку. У меня смесь была готова через 5 минут, но может понадобиться и 10. Смесь получается не слишком густой.
  5. Влить сливки в большую миску, сверху поставить сетчатый дуршлаг.
  6. Процедить смесь через дуршлаг в сливки и перемешать.
  7. После этого тонкой струйкой влить оливковое масло, интенсивно взбивая венчиком или миксером на небольшой скорости до однородности.
  8. Добавить розмарин и лаванду. Я не нашла сушеной лаванды, но у меня есть лавандовое масло, которое я купила в прошлом году в Венгрии. Вот его я и добавила, 4 капли. Оставить настаиваться и охлаждаться 2-3 часа. Можно поставить в холодильник, а можно охладить и при комнатной температуре.
  9. После этого через ситечко вылить смесь в форму.
  10. Добавить цедру, слегка размешать и убрать в морозилку.
  11. Через каждые полчаса доставать из морозилки и тщательно перемешивать медленными круговыми движениями. Сделать так раза 3-4. А затем оставить мороженое в морозилке до полного застывания.
  12. Примерно за 30 минут до подачи достать мороженое из морозилки, чтобы оно слегка отошло. Так будет проще формовать шарики.

Мороженое на вкус шелковистое, очень нежное и очень ароматное. Оно буквально обволакивает язык, оставляя потрясающее послевкусие. Вкус масла абсолютно не доминирует, оттенок лимона и лаванды чувствуется едва, а вот розмарин ощущается довольно ярко. Я бы уменьшила его количество, но это дело вкуса.

Источник

Загрузка...
Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ