Татарский пирог

0
4851
 

Татарский пирог

Блюдо из моей семейной коллекции. Его придумали не в моей семье, оно придумано очень давно. Но в нашу семью оно вошло очень плотно и на долго.
Рецепт перешел моей маме от моей бабушки, а от мамы ко мне.
Очень вкусно, празднично, сытно и не обычно. Мы готовим его редко, готовим как на праздники так и в воскресный ужин.
Давайте попробуем?!
Поехали!

Ингредиенты:

  • Говядина постная
  • картошка
  • две пачки сливочного масла
  • две средние луковицы
  • стакан воды, 4-5 лаврушки
  • перец горошком

Приготовление:

1. Для начала ставим растапливаться масло. Делаем самый слабый огонь и бросаем в кастрюлю масло, помешиваем.

2. Пока масло топится нарежем мелко лук и отбросим в удобную глубокую форму.

3. Режем мясо, мясо кубиком 1 на 1 см, смешиваем лук и мясо.

4. По принципу мяса (1см на 1см, кубик) режем картошку, картошку сбрасываем к мясу с луком, солим по вкусу, добавляем лаврушку и перец, перемешиваем. Отставляем ждать своего часа.

5. В растопленное масло добавляем стакан воды (если 1 пирог, то половину стакана), солим, размешиваем.

6. Добавляем муку, муку вмешиваем потихоньку до тех пор пока тесто перестанет липнуть к рукам.

7. Тесто делим на 4 части (если 2 пирога, если 1 , то на 2 части) и раскатываем. Тесто должно быть раскатано пластом в 3мм, не больше!

8. Начинаем укладывать. Этот пирог не плоский, по этому начинку мы укладываем с центра горкой, так чтобы высота начинки была выше бортов формы на 3-4 см. Раскатываем еще один пласт по принципу нижнего слоя теста и укрываем им начинку, при этом у нас края нижнего слоя теста выше краёв крышки.

9. Края нижнего слоя мы подворачиваем на крышку, делая, как бы, нижнюю чашу без выпусков. Блюдо у нас очень сочное и в идеале надо добиться того, чтобы сок не вытек, но его бывает так много, что он находит куда вытеч. Опять же, в идеале, весь сок должен остаться внутри.

Как мы будем проверять на готовность? В самой верхней части мы делаем отверстие в тесте, а его закрываем «пробкой из теста», так вот в процессе готовки мы открываем эту «пробку» , раскапываем внутри пирога аккуратно картошку и по ней проверяем. Как только готова картошка — готов пирог!

10. А дальше надо накрыть это дело крышкой, причем обязательно, иначе пока готовится начинка сгорит тесто.

11. Накрыли крышкой, ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Таймер задаем аж на полтора часа. НО! таймер есть таймер, а мы должны следить за этим блюдом. Первая проверка готовности через 35-40 минут от постановки в духовку, вторая через 1 час 10 минут от постановки в духовку, третья через 1 час 30 минут.
Дольше чем 1 час 30 минут у меня это блюдо не готовилось, но мама рассказывала, что бывала картошка, которую приходилось держать чуть дольше. Проверяйте.

Картошка приготовилась?! Отлично, убираем крышку с пирога и ставим еще на 8-10 минут в духовку чтобы зарумянить верх пирога. Как только он зарумянится режем его на порции, подаем и наслаждаемся!

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ