ТОР — 5 Вкусных и горячих первых блюд

0
8360
 

ТОР — 5 Вкусных и горячих первых блюд

Первые блюда — это щи, борщи, солянки, рассольники, харчо и многие другие супы, приготовив которые, вы не только вкусно накормите друзей и близких, но и приятно поразите всех своими кулинарными талантами. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной. В этом разделе вы найдёте очень интересные, порой неожиданные рецепты с фото первых блюд, которые непременно захочется готовить снова и снова.

 

Борщ с грибами и фасолью

Борщ с фасолью и грибами
Борщ с фасолью и грибами

Ингредиенты:

● фасоль белая («Мистраль») — 1/2 ст.;
● сушеные белые грибы — 40 г;
● картофель средний — 2 шт.;
● помидоры — 2 шт.;
● свекла — 1 шт.;
● квашеная капуста — 150 г;
● луковица — 1 шт.;
● грудинка сырокопченая — 150 г;
● корень сельдерея — 40 г;
● морковь небольшая — 1 шт.;
● соль, перец;
● растительное масло — 4 ст. л.;
● лимонный сок — 2 ст. л.

Борщ с фасолью и грибами: пошаговый рецепт

  1. Фасоль замочить на ночь, откинуть на сито, промыть, положить в кастрюлю вместе с копченой грудинкой (можно готовить и без нее), залить водой, довести до кипения, воду слить, грудинку вынуть и порезать на небольшие кусочки. Снова положить фасоль и грудинку в кастрюлю, залить водой и варить минут 45 после закипания.
  2. В это время сушеные грибы промыть, залить горячей водой, довести до кипения и варить 15 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, отвар процедить и сохранить.
  3. Грибы порезать (если требуется), обжарить на растительном масле (1 ст. л.) 5 минут.
  4. Картофель очистить и порезать брусочками. Всыпать картофель в кастрюлю с фасолью (если требуется добавить воды), варить 5 минут, затем влить грибной отвар и добавить грибы, варить еще 5-7 минут.
  5. На помидорах сделать надрезы, опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем обдать холодной водой, снять кожицу, порезать кусочками.
  6. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком и обжаривать в 2 ст. л. растительного масла 5 минут.
  7. Добавить к свекле помидоры, тушить под крышкой около 10 минут.
  8. Лук, морковь и корень сельдерея очистить и мелко нарезать. Обжарить их на растительном масле (1 ст. л.) в отдельной сковороде 5 минут, помешивая, затем соединить со свеклой и помидорами.
  9. Положить в кастрюлю овощную зажарку, довести до кипения, добавить квашеную капусту, посолить, поперчить по вкусу, варить на медленном огне после закипания 15-20 минут. Дать борщу настояться.

Суп-харчо

Суп-харчо
Суп-харчо

Ингредиенты:

● говядина на ребрышках или грудинка — 1 кг;
● рис круглый — 1 чашка;
● вода — 1,5-2 л;
● лук репчатый — 5 головок;
● петрушка — 1 пучок;
● чеснок — 3-4 зубчика;
● сушеная алыча — 6-7 шт. или помидоры — 4-5 шт.;
● соль, черный перец;
● лавровый лист — 2 шт.;
● грецкие орехи очищенные (молотые!) — 1 ст.;
● грузинские специи: кориандр, уцхо-сунели, шафран — по 1/2 ч. л. каждой.

Суп-харчо: пошаговый рецепт

  1. Итак, грудинку на ребрышках, желательно жирную, порубить на кусочки, закинуть в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на маленьком огне. Пусть варится долго. Не забудьте снять пенку.
  2. Пока мясо варится мы пассируем мелко нарезанный лук.
  3. Через пару часов, когда мясо уже хорошо сварилось, закладываем в бульон хорошо промытый рис, пассированный лук, сушеную алычу и грецкие орехи. Солим, перчим по вкусу, добавляем специи. Автор книги пишет, что мегрелы добавляют орехи и не кладут рис. Я же чуточку изменила рецепт и положила и то, и другое. (Если у вас нет алычи, вы можете добавить протертые помидоры в пассеровку к луку, чуточку потушить вместе с луком и добавить в суп).
  4. Рис сварился, теперь добавляем измельченный чеснок, лаврушку, мелко порезанную петрушку и выключаем под кастрюлей…Это не суп — это песня! В холодную погоду… ах, как хорошо! Ароматно, вкусно!

Шурпа

Шурпа
Шурпа

Ингредиенты:

● мясо — 700 г;
● картофель — 5 шт.;
● лук репчатый — 1 шт.;
● фасоль — 1 ст.;
● томатная паста — 2 ст. л.;
● лапша — 150 г;
● вода — 2 л;
● соль, перец.

Шурпа: пошаговый рецепт

  1. Мясо залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить, варить до готовности.
  2. Картошку почистить, порезать кубиком, опустить в бульон варить минут 10, затем добавить фасоль.
  3. Лук мелко прорезать, спассировать в масле с томатной пастой, добавить в суп, а также лапшу. Варить еще 19 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Борщ с телятиной

Борщ с телятиной
Борщ с телятиной

Ингредиенты:

● 1 кг телячьих ребер;
● 2 крупных свеклы;
● 1/2 небольшого кочана капусты;
● 1 морковь;
● 1 луковица;
● 3 картофелины;
● 2 ст. л. лимонного сока;
● 2ст. л. томатной пасты;
● зелень петрушки и укропа;
● 1 ч. л. сахара;
● 1 ч. л. паприки;
● соль, перец по вкусу.

Борщ с телятиной: пошаговый рецепт

  1. Ребрышки залить водой, довести до кипения, снять пену (можно положить лавровый лист), прикрыть крышкой, варить 1,5 часа.
  2. Достать ребрышки, отделить мясо от костей.
  3. В бульон положить нашинкованную свежую капусту и картофель, варить минут 15-20.
  4. Нашинкованную свеклу, морковь потушить с нарезанным луком, помидором, томатной пастой, паприкой минут 15-20 под крышкой.
  5. Добавить в смесь сахар и лимонный сок, перемешать. Положить в бульон туда же рубленую зелень, прогреть минут 5-10. Соль, перец по вкусу.

Солянка мясная сборная

Солянка мясная сборная
Солянка мясная сборная

Ингредиенты:

● мясо говядины — 500 г;
● мясо свинины — 500 г;
● язык говяжий — 700 г;
● морковь — 20 г;
● лук репчатый — 1 шт.;
● болгарский перец — 1 шт.;
● солёный огурец — 3-4 шт.;
● помидоры свежие — 2 шт.;
● томатная паста — 2 ст. л.;
● сельдерей — 2 стебля;
● горький перчик (по вкусу) — 1 шт.;
● сухая смесь базилик и кинза — 1ч. л.;
● свежая зелень:укроп, кинза, петрушка;
● чеснока — 1 зубчик;
● маслины;
● лимон;
● сметана;
● оливковое масло( подсолнечное) — 3-4 ст. л.;
● соль, перец..

Солянка мясная сборная: пошаговый рецепт

  1. Отварить мясо говядины, постной свинины, говяжий язык, достать из бульона, охладить и порезать соломкой.
  2. Приготовить зажарку (вернее пассировку). На сковороду налить оливковое или подсолнечное масло, добавить порезанные овощи: морковь, лук, болгарский перец, солёный огурец, сельдерей, свежие помидоры без кожуры, порезанные кубиками, и 2 ст. л. томатной пасты.
  3. Закипятить бульон, убрать с поверхности лишний жир (если ваш бульон получился жирноватым), положить порезанные мясопродукты, довести до кипения.
  4. Добавляем пассировку, ещё раз доводим до кипения.
  5. Добавляем по вкусу соль, перец, лавровый лист, много свежей зелени: укроп, кинза, петрушка, зубчик чеснока порезать, сухие базилик и кинзу. Дать постоять 5-10 мин.
  6. Разливаем в тарелки, добавляем ломтик лимона, маслины, сметану.

Количество мяса и овощей вы должны регулировать сами в зависимости от того, какой густоты вы хотите достичь. Я готовлю в кастрюле 4.5-5 литров. Моя семья любит много овощей и мяса. Разные копчёности и колбасы я не добавляю в солянку, в моей семье их не едят. Попробуйте мой вариант здоровой и вкусной солянки, я надеюсь, ваша семья останется довольной.

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ