Торт «Добош»

0
792
 

Торт «Добош»

Торт Добош, прославленный  своим великолепным вкусом, и необычной,  начинкой. Торт не портится и сохраняет свежесть в течение десяти дней.
Автор торта — известный венгерский кондитер и владелец магазина по продаже сладостей и деликатесов Йожеф Добош.

«Добош» (венг. dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом икарамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках.

Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом.

В Сентендре работает музей кондитера Добоша.

Впервые торт Добош появился на Генеральной Национальной Выставке в 1885 году, моментально завоевав вкусы абсолютно всех.

Рецепт торта держался в секрете, он был опубликован только в 1906 году.

Торт продавался по всей Европе самим Добошем, в специальном оригинальном контейнере.

Ингредиенты:

  • Коржи (6 шт., диаметр 22 см):
  • 6 желтков
  • 50 г сахарной пудры
  • 6 белков
  • 50 г сахарной пудры
  • 100 г муки
  • 35 г сливочного масла

Крем:

  • 4 яйца
  • 200 г сахарной пудры
  • 235 г сливочного масла
  • 35 г порошка какао
  • 17 г ванильного сахара
  • 35 г какао масла (растопить)
  • 200 г черного шоколада

Приготовление:

1. Желтки растереть с сахарной пудрой

2. Белки взбить с сахарной пудрой до состояния твердых пиков

3. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу

4. В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло

5. Разделить тесто на 6 частей.

6. Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита)

Крем:

1. На водяной бане взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов

2. Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао, смешанный с какао маслом

3. Растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой.

4. Смешать яичную массу с шоколадной.

Сборка торта:

1. Выбрать самый удачный корж.

2. Приготовить карамель и нанести тонким слоем на выбранный корж.

3. Пока карамель не застыла, разрезать на сегменты (16… 18… 20… как удобно).

4. Прослоить оставшиеся коржи кремом, на пятый из кондитерского шприца отсадить небольшие розеточки (или шарики) по кругу в количестве карамельных сегментов.

5. Выложить сегменты под углом. Бока обсыпать бисквитной крошкой.

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ