Царица стола: Дымлама

0
6021
 

Царица стола: Дымлама

Дымлама (дымляма) — холодная, тёплая, горячая, для себя, для гостей — легко готовится, с удовольствием вкушается!

Готовится это блюдо, право же, быстрей, чем описывается!

Если вы готовите из курицы, утки, индейки — овощи заложите буквально через 7-8 минут после мясной основы.

Взяли рыбу? Тогда на обжаренный лук кладите картофель и капусту, на них рыбу, сверху все остальные овощные слои.

Решили поэкспериментировать с морепродуктами? Положите их под пряности и помидоры, не глубже.

Когда готовится для себя, я ее просто лопаточкой режу вдоль — и каждый получает свой многослойный кусок. Если парадная готовка — помидоры выкладываю по краям, аккуратно кладу в серединку капусту и овощи, ближе к помидорам — куски картофеля, а в центр выкладываю мясо. Украшаю чем-нибудь нарядным (в данном случае ломтики апельсинов и листья сельдерея) и подаю на стол.

Царица стола: Дымлама
Царица стола: Дымлама

Ингредиенты:

  • 1/2 ст. растительного масла (самого простого);
  • 1200-1500 г мяса (птицы, рыбы или морепродуктов);
  • 4-5 крупных картофелин;
  • 2 средней величины луковицы;
  • кочан капусты;
  • 3-4 свежих помидора.

Могут быть добавлены:

  • баклажан, тыква, кабачки, морковь;
  • перец гамба (сладкий, болгарский);
  • чеснок, сельдерей, яблоки…

Царица стола: Дымлама: пошаговый рецепт

  1. На плиту ставим греться казан или толстостенную кастрюлю.
  2. Через 3-4 минуты наливаем на дно масло (100 г).
  3. Пока масло калится, шинкуем лук и мясо. Мясо — размером с детский кубик каждый кусочек. Лук — не слишком мелкими кубиками.
  4. Закладываем в казан лук, а когда он подрумянится — мясо. Не солим! Мясо обжаривается на среднем огне, а мы чистим картошку, затем крупно ее режем.
  5. Капуста тоже шинкуется крупно — иначе получится не тот вкус. Для димламы главное, чтобы овощи потеряли как можно меньше сока до закладки в казан.
  6. Мясо подрумянилось? Перевернем его, чуточку присолим, посыплем паприкой и душистыми травами (чабрец, орегано, сушеная мята).
  7. Минут через десять убавляем огонь почти до минимума и начинаем закладку овощей. Те, которые готовятся дольше, окажутся внизу казана, более быстро приготавливаемые — в верхней части.
  8. Кладем слой крупно нашинкованного картофеля (каждая картофелина режется на 4-6 частей), не забываем слегка присолить!
  9. На него выкладывается слой крупно нарезанной капусты (про соль напоминать не нужно?).
  10. Дальше импровизация, могут быть положены баклажаны, кабачки, тыква, айва… Мне подвернулся перец гамба, жёлтый и зеленый, я его слоем и выложила. Слоёв разных овощей может быть и два, и три.
  11. Следующий слой пряности: чеснок — свежий или сушеный, укроп, сельдерей, можно брать и кинзу, и петрушку.
  12. Самым верхним слоем кладутся порезанные средней толщины колечками помидоры, венчающие пирамиду.
  13. Теперь казан закрываем крышкой и оставляем в покое на час, пусть овощи и мясо помаленьку «доходят до кондиции». Овощи легли горкой, их много, они возвышаются над казаном — что делать?. Если слегка, просто положите крышку на них, если горка солидная, накройте деревянной или металлической миской.

ЗАПОМНИТЕ!! ВОДА В КАЗАН НЕ ДОЛИВАЕТСЯ — ЭТО РАЗ (если овощи не сочные, можно добавить 100 граммов томатного сока). СЛОИ ЗАКЛАДЫВАЮТСЯ, КАЖДЫЙ ПРИСАЛИВАЕТСЯ ОТДЕЛЬНО, И ОНИ НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТСЯ — ДВА. Без воды, в собственном соку, и лежащее внизу мясо всеми этими соками пропитывается.

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ