Тыквенный суп с бульоном и крупами

0
191
Тыквенный суп с бульоном и крупами

В выходные я обещал вам хороший суп с тыквой. Тогда я решил, приготовлю его из того, что будет под рукой, и теми способами, которые давно мы не использовали. Давно хотел тыкву именно запечь, с разными травами и оливковым маслом. Аромат на кухне стоит такой, что в какой-то момент думаешь, а может бросить затею с супом и так тыкву съесть!?? Дальше я нашёл у себя булгур и решил сделать его на манер ризотто, ароматизировал масло луком и чесноком, а потом в нём пожарил булгур. Тогда снова была мысль — может так его съесть. Но я был непреклонен и всё же сварил суп, добавил креветки и вспомнил, как сделать супе ярким и насыщенным. Если вы не любитель тыквы, пожалуй, замените её на картофель с морковью, или папайю. Дело здесь в другом, в ароматах и текстурах. Нежнейшие кубики тыквы источают аромат любимых трав и характерную сладость от запекания, булгур каждой крупинкой дарит текструность супу, а густой бульон приятно согревает и радует ярким насыщенным цветом. Это что-то невероятное, особенно с плотными креветками, свежей зеленью и куском грубого хлеба. Получается такая лесная уютная история, даже подавать его интереснее в небольшой сковородочке, как будто он только с костра — атмосфера крайне подходящая!

Тыквенный суп с бульоном и крупами

Начнём с тыквы, возьмите небольшую так, чтобы в итоге у нас вышло грамм 300. Знаю, что есть те, кто тыкву не любит, думаю можно заменить её на картофель+морковь. Очищаем тыкву от семечек и кожуры, режем кубиком в 1,5 см. В данном случае пользуемся двумя разными ножами — один для филеровки (снимать кожуру), второй для нарезки. Если интересно, в Основах есть целый пост про типы ножей и их применение. Времена, когда мы пользовались одним ножом для всего, давно прошли)

Тыквенный суп с бульоном и крупами

Кубики складываем в форму для выпечки или на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем любимыми сушенными травами (1-2 ч.л.), я взял орегано, вышло хорошо.

Тыквенный суп с бульоном и крупами

Всё перемешиваем и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать будем до тех пор, пока кубики станут достаточно мягкими. В процессе приготовления можно помешивать тыкву, если у вас получился неравномерный слой.

Тыквенный суп с бульоном и крупами

В это время нарежем мелко лук, сельдерей (2 стебля) и чеснок (2 зубчика).

Тыквенный суп с бульоном и крупами

Креветки (100 г) нужно подготовить. Вероятнее всего у вас замороженные в пакете, их нужно поварить в кипятке минуты 3-4. Затем очистить от панцирей. Почему-то волна вопросов «чем заменить креветки» в комментариях. Ну замените грибами или вовсе не кладите, они здесь не основной элемент.

Тыквенный суп с бульоном и крупами

Обжарьте креветки на оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны, просто для того, чтобы появилась слабая корочка.

Тыквенный суп с бульоном и крупами

Переложите креветки в отдельную чашку и обжарьте чеснок на оливковом масле, минуту.

Тыквенный суп с бульоном и крупами

Затем добавьте лук и сельдерей.

Тыквенный суп с бульоном и крупами

Когда лук станет мягким, насыпьте в кастрюлю булгур (150 г). Крупа довольно интересная по вкусу и готовится довольно быстро. Идея в том, что мы позаимствовали способ готовки у ризотто — насытили оливковое масло ароматами чеснока, лука и сельдерея, а теперь булгур впитает это масло в себя, получив те самые ароматы. Вместо него можно взять простой рис или мелкую пасту. Другие крупы тоже подойдут, но, вероятнее всего, их нужно будет готовить отдельно. Так как не каждая крупа будет готова через 5 минут после того, как её кипятком залили.

Тыквенный суп с бульоном и крупами

Обжариваем булгур 2-3 минуты.

Тыквенный суп с бульоном и крупами

Затем вливаем литр бульона. Это может быть овощной, куриный, грибной. Можно и кипяток, но не будет так насыщенно.

Тыквенный суп с бульоном и крупами

Пока булгур будет доходить до готовности, тыква подоспеет. Выньте её из духовки, отложите треть кубиков в тарелку и разомните вилочкой в пюре.

Тыквенный суп с бульоном и крупами

Добавьте это пюре в суп. Таким образом бульон станет погуще, непрозрачным и весь суп станет ярче и интереснее. Варите суп до готовности бульона. Даже до почти готовности, ведь в кипятке он будет вариться и после того, как мы выключим плиту.

Тыквенный суп с бульоном и крупами

И вот уже в финале добавьте кубики тыквы и креветки. Если необходимо, разбавляйте суп бульоном до той консистенции, которая вам нравится. Я сделал его прилично густым, чтобы ярче чувствовать вкус тыквы и булгура, вышло здорово.

Тыквенный суп с бульоном и крупами

  • Тыква — 300 г
  • Лук — 1 шт
  • Сельдерей — 2 ст
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сушеные травы
  • Креветки — 100 г
  • Булгур — 150 г

Источник

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ