Узбекский ханум готовим в пароварке

0
2095
 

Узбекский ханум готовим в пароварке

Классический рецепт ханума предполагает начинку, состоящую только из картофеля, лука и специй. Добавив мясо, получим гюль-ханум… Его и будем делать!

Ингредиенты

  • 500–600 г пшеничной муки
  • 100 мл холодной воды
  • 1–2 ст. л. растительного масла
  • щепотка соли
  • 600 г баранины
  • 2–3 луковицы
  • 1 ст. л. растопленного сливочного масла
  • 5 средних картофелин
  • 45 г курдючного жира (для сочности)
  • кориандр
  • молотая зира
  • паприка
  • соль

Приготовление

начинка для ханума

  1. В глубокую миску просей муку. Сделай углубление в центре и тонкой струйкой влей туда холодную воду, добавь масло и соль. Замеси крутое тесто, подсыпая муку, если необходимо.
  2. Тесто прикрой пленкой и отправь в холодильник примерно на час. А пока оно расстаивается, займись начинкой.
  3. Мясо промой, освободи от пленок. Мелко поруби: чем мельче, тем лучше. Курдючный жир также поруби и смешай с мясом.
  4. Мелко нарежь лук, добавь его в мясо, помни всё хорошенько руками, чтобы выделился сок. Засыпь в начинку все специи и соль, перемешай.
  5. Картофель очисти, нарежь маленькими кубиками и также добавь в мясо.
  6. Достань тесто из холодильника, раздели на 2 части, каждую из которых раскатай в тонкий пласт.
  7. Начинку также подели на 2 части. Выкладывай ее тонким слоем на тесто, оставляя края свободными. Сверни рулетом, защипни края теста.
  8. Смажь маслом рулет и решетку для варки на пару. Помести решетку в подходящую по диаметру кастрюлю, не забыв предварительно вскипятить в ней воду. Готовь на пару 45–60 минут.
    ханум в пароварке
  9. Удобно это блюдо готовить в мультиварке, выложив рулет в специальную чашу для варки на пару.
  10. Подавай ханум горячим, присыпав зеленью, с ароматным соусом, например, томатным или сметанным…

Созывай родных к столу! Как только все рассядутся, острым ножом нарежь рулет на порционные куски.

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ