Великий пост: 10 рецептов первых блюд

0
1112
 

Великий пост: 10 рецептов первых блюд

1. Суп «Полевой» с пшеном и картофелем

Понадобится:

  • 1 сладкий перец
  • 1 кабачок
  • 2 картофелины
  • 1 морковь
  • 50 г корня петрушки
  • 1 луковица
  • 1 стебель лука-порея
  • 50 г пшена
  • соль по вкусу

Приготовление:

    1. Картофель, морковь, корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кубиками.
    2. Кабачок вымыть, обсушить и также нарезать кубиками.
    3. Белую часть лука-порея нарезать колечками.
    4. Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мякоть измельчить. Репчатый лук очистить, мелко нарубить и обжарить на растительном масле до прозрачности.
    5. Пшено перебрать, вымыть, сварить до полуготовности.
    6. Вскипятить 1 л воды, положить картофель, пшено, морковь, корень петрушки, варить 15 мин.
    7. Затем добавить обжаренные лук, лук-порей, сладкий перец и кабачок. Варить еще 10 мин. Суп разлить по тарелкам и подать на стол.

2. Суп с цветной капустой и сладким перцем

4920201_0a1d6e (600x524, 95Kb)

Понадобится:

  • 1 кочан цветной капусты
  • 300 г картофеля
  • 2 моркови
  • 150 г зеленого горошка
  • 1 луковица
  • 1 сладкий перец
  • 2 ст. л. растительного масла
  • по несколько веточек зелени кинзы и петрушки
  • соль
  • молотый черный перец

Приготовление:

  1. Капусту разделить на соцветия. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать кубиками.
  2. Стручок сладкого перца вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать соломкой.
  3. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
  4. Добавить морковь и сладкий перец, жарить, помешивая, 7 мин. Влить 1,5 л горячей воды и довести до кипения.
  5. Положить картофель и варить 10 мин. Добавить цветную капусту и варить еще 5 мин.
  6. Зелень вымыть, обсушить и порубить. В кастрюлю с овощами положить горошек, половину зелени, посолить, поперчить и варить 5 мин. Оставить на плите на 10 мин.
  7. Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью.

3. Суп из кабачков с соевым мясом и карри

Необычно!

4920201_a13d0a (600x470, 72Kb)

Понадобится:

  • 2 кабачка
  • 2 помидора
  • 1 стебель лук-порея
  • 4 зубчика чеснока
  • 300 г соевого мяса
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. карри
  • 2 ст. л. рубленой петрушки
  • соль, молотый черный перец

Приготовление:

  1. Соевое мясо нарезать тонкими полосками, обвалять в карри.
  2. Белую часть лука-порея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить и мелко нарезать.
  3. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить чеснок до золотистого цвета. Добавить лук-порей и жарить 5 мин.
  4. Положить обжаренное соевое мясо, перемешать и готовить еще 5 мин.
  5. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
  6. Положить в сковороду и тушить 7 мин. Кабачки вымыть, обсушить, очистить и тоже нарезать кубиками.
  7. В кастрюле довести до кипения 1,5 л воды, положить кабачки и варить 5 мин.
  8. Добавить жареные овощи с соевым мясом и довести до кипения, посолить и поперчить.
  9. Разлить по тарелкам, в каждую добавить рубленую зелень.

 4. Легкий грибной супчик

4920201_cba85a (600x473, 63Kb)

Понадобится:

    • 600 г грибов
    • 3 моркови
    • 1 сладкий перец
    • 70 г укропа
    • 100 г корня сельдерея
    • 4 картофелины
    • 1 ст. л. растительного масла
    • 2 луковицы
    • 150 г риса
    • соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Грибы, морковь, картофель, сельдерей вымыть и очистить. Одну морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой.
  2. Картофель нарезать кубиками.
  3. Лук очистить, одну луковицу также нарезать кубиками.
  4. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать соломкой.
  5. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
  6. Вскипятить 2 л воды, добавить очищенную луковицу, целую морковь, положить грибы, посолить, поперчить по вкусу и варить 20 мин на медленном огне.
  7. Убрать луковицу и морковь, достать грибы, разрезать каждый пополам.
  8. В бульон положить рис, варить 10 мин.
  9. Затем добавить картофель, обжаренный лук, измельченные морковь, сельдерей и сладкий перец.
  10. Довести до кипения, положить грибы. Варить суп еще 5 мин. Разлить по тарелкам, посыпать укропом и подать на стол.

5. Суп «Ароматный»

Варится в глиняном горшочке

4920201_8c8393 (600x563, 96Kb)
Понадобится:

  • 200 г замороженных лисичек
  • 200 г свежих шампиньонов
  • 1 сладкий перец
  • 1 луковица
  • 1 корень петрушки
  • 1 корень сельдерея
  • 50 г зелени петрушки
  • 50 г укроп
  • 50 г зеленого лука
  • 4 ст. л. растительного масла
  • лавровый лист
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Грибы вымыть, очистить. Нарезать кусочками, положить в сковороду, добавить 2 ст. л. растительного масла и жарить 10 мин.
  2. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать крупной соломкой.
  3. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
  4. Коренья петрушки и сельдерея вымыть, очистить и мелко порубить. Обжарить вместе с нарезанным репчатым луком на 2 ст. л. растительного масла до образования золотистой корочки.
  5. В глиняный горшочек налить 1 л воды, посолить по вкусу и поставить в нагретую до 180 °С духовку, довести воду до кипения.
  6. Нарезанный соломкой перец, тушеные грибы и обжаренные овощи осторожно положить в кипящую воду, перемешать, добавить лавровый лист, зелень петрушки и укропа и варить в течение 10–15 мин. Зеленый лук мелко нарезать, положить лук в суп и подать на стол.

5. Свекольник по-кубански

4920201_0fad09 (600x466, 96Kb)

Понадобится:

  • 3 свеклы
  • 1 морковь
  • 4 картофелины
  • 4 помидора
  • 200 г капусты
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 луковица
  • 150 г маслин без косточек
  • 1 ч. л. муки
  • 1 ч. л. уксуса
  • 100 г постного майонеза
  • соль, перец по вкусу
  • зелень для украшения

Приготовление:

  1. Картофель, морковь, свеклу вымыть и очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на средней терке.
  2. Капусту мелко нашинковать.
  3. Маслины разрезать на половинки.
  4. Помидоры залить кипятком, оставить на 30 с, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками.
  5. Соединить свеклу, морковь и помидоры, добавить уксус, 1,5 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла и тушить на медленном огне под крышкой.
  6. Лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле.
  7. Добавить 1 ч. л. муки и перемешать с тушеными овощами.
  8.  Вскипятить 2,5 л воды, положить в кастрюлю нарезанные капусту и картофель.
  9. Варить 10мин, добавить тушеные овощи, маслины и варить еще 20мин. Подавать с постным майонезом и зеленью.

6. Суп с острыми галушками

4920201_a50b61 (600x471, 58Kb)

Понадобится:

    • 1 морковь
    • растительное масло для жаренья
    • 1 луковица
    • 1 ст. л. муки
    • 2 картофелины
    • соль по вкусу
    • 100 г маринованных опят

Для теста:

  • 2 зубчика чеснока
  • 0,5 ч. л. белого перца
  • 6 ст. л. муки
  • 3 ст. л. воды
  • 1 ч. л. оливкового масла

 Приготовление:

  1. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.
  2. Лук очистить, мелко нарезать. На другой сковороде разогреть растительное масло, положить 1 ст. л. муки и, когда мука немного пожелтеет, добавить лук. Жарить его до золотистого цвета.
  3. Опята откинуть на дуршлаг.
  4. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать, положить в кипящую воду и варить до готовности.
  5. Сделать тесто. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
  6. Муку просеять, соединить с водой, солью, маслом, чесноком, перцем. Замесить тесто чуть гуще, чем на оладьи.
  7. Смазанными в растительном масле пальцами отрывать от теста небольшие кусочки и добавлять их в кастрюлю к картофелю. Перемешать суп, посолить, добавить лук, морковь, опята. Накрыть крышкой и варить 5 мин.

7. Щи «Монастырские» с квашеной капустой и грибами

4920201_461334 (600x429, 77Kb)

Понадобится:

  • 250 г квашеной капусты
  • 80 г сушеных грибов
  • 3 луковицы
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. муки
  • соль, черный перец по вкусу
  • 50 г зелень по вкусу
  • лавровый лист

 Приготовление:

    1. Грибы замочить в воде на 1 ч, затем мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    2. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать до прозрачности на растительном масле.
    3. Квашеную капусту нарезать, выложить в сковороду к луку, перемешать и тушить, пока капуста не станет мягкой.
    4. Лук и капусту переложить в кастрюлю, залить 3 л воды, добавить лавровый лист, грибы, посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить 30 мин на слабом огне.
    5. Муку спассеровать на оставшемся растительном масле.
    6. Из кастрюли вынуть лавровый лист, добавить мучную смесь, перемешать, вновь довести до кипения и варить 5 мин. Разлить суп в тарелки, украсить зеленью и подать на стол.

8. Быстрый грибной суп

 4920201_676bf5 (600x468, 80Kb)
Понадобится:

  • 300 г свежих шампиньонов
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 100 г корня сельдерея
  • лавровый лист
  • 70 г зеленого лука
  • зелень для украшения

Приготовление:

  1. Шампиньоны вымыть, очистить. Несколько штук разрезать пополам, остальные нарезать кубиками.
  2.  Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
  3. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и мелко порубить.
  4. Обжарить вместе с нарезанным репчатым луком на растительном масле в течение 5 мин.
  5. Вскипятить 1,5 л воды.
  6. Добавить обжаренные овощи, нарезанные грибы, все хорошо перемешать, посолить, положить лавровый лист и варить в течение 10–15 мин.
  7. Зеленый лук мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить луком и зеленью.

9. Суп-пюре из горошка

4920201_63d0c1 (600x489, 68Kb)

Понадобится:

  • 3 картофелины
  • 1 луковица
  • 400 г замороженного зеленого горошка
  • 1 пучок укропа
  • 3 ст. л. растительного масла
  • сухарики из белого хлеба
  • соль, перец по вкусу
  • 50 г постного майонеза

Приготовление:

  1. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде с растительным маслом. Укроп вымыть, обсушить, мелко порубить.
  2. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
  3. Положить горошек в кипящую подсоленную воду, снова довести до кипения, варить 10 мин, постоянно помешивая.
  4. Добавить в кастрюлю картофель, варить 15 мин, затем положить жареный лук, рубленый укроп, посолить, поперчить, перемешать, варить 5 мин.
  5. Снять суп с огня, слегка остудить и пюрировать в блендере.
  6. Разлить суп-пюре по порционным тарелкам, украсить постным майонезом и сухариками из белого хлеба.

10. Суп с домашней лапшой

4920201_327922 (600x508, 76Kb)

Понадобится:

    • 300 г шпината
    • 70 зеленого лука
    • 400 г кабачков
    • 1 л овощного бульона
    • 1 луковица

Для теста:

    • 1 ст. л. растительного масла
    • 400 г муки
    • 1 стакан воды

Для заправки:

  • 50 г кедровых орешков
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • по 50 г укропа и базилика
  • соль, черный перец по вкусу

 Приготовление:

  1. Сделать заправку. Орешки обжарить на сухой сковороде.
  2. Базилик и укроп мелко нарезать.
  3. Чеснок очистить и нарезать.
  4. Соединить чеснок, базилик, орешки и оливковое масло. Измельчить все в блендере, посолить и поперчить.
  5. Шпинат вымыть, крупно нарезать.
  6. Репчатый лук и кабачки нарезать полосками, выложить в кастрюлю, добавить овощи и бульон. Накрыть крышкой и варить 10 мин.
  7. Зеленый лук вымыть, обсушить и порубить.
  8. Приготовить лапшу.
  9. Просеять муку, влить холодную воду, добавить масло, замесить тесто. Положить в холодильник на 15 мин.
  10. Посыпать стол мукой, тонко раскатать тесто, сложить его вдвое, еще раз посыпать мукой и снова сложить вдвое.
  11. Нарезать широкими полосками и подсушить на столе в течение 30 мин. Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, затем добавить в суп вместе с заправкой и зеленым луком.

Приятного аппетита!

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ