Венское тесто для пасхального кулича

0
10280
 

Венское тесто для пасхального кулича

Классическим вариантом приготовления теста является венское тесто, из которого можно сделать любую сдобную выпечку. Его особенность заключается в том, что тесто готовится заранее, с вечера, а изделие из него долгое время не черствеет. Как гласит классический рецепт венского кулича, опара готовится с вечера и оставляется до утра бродить. Мякиш кулича из такого теста будет ароматным и слегка влажным.

Венское тесто для пасхального кулича
Венское тесто для пасхального кулича

Ингредиенты:

для закваски:

  • молоко топленое — 500 мл;
  • сахар — 250 г;
  • маргарин — 90 г;
  • дрожжи сухие — 50 г;
  • яйца — 6 шт. + 2 желтка;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л.

Для теста:

  • сметана — 250 г;
  • сливочное масло — 70 г;
  • сахар — 250 г;
  • ванилин — 0,5 пачки;
  • соль — 1 ст. л.;
  • мука — 2 кг;
  • изюм — 250-300 г.

Венское тесто для пасхального кулича: пошаговый рецепт

  1. Подогреваем молоко до температуры примерно 50 градусов, растапливаем маргарин. Сметана должна иметь комнатную температуру.
  2. В глубокой миске смешиваем 100 г муки, дрожжи и немного сахара, заливаем молоком, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 мин., шапка начнет образовываться уже через 5 мин.
  3. В другую посуду будем разбивать по очереди яйца и лишь потом выливать их в закваску.  У 2 яиц отделим белок и желток (желток у нас пойдёт в тесто, а белок будем использовать для глазури).
  4. В большой посуде, смешиваем все ингредиенты для закваски: молоко с дрожжами, растопленный маргарин, сахар, растительное масло, яйца и желтки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 3-4 часа.
  5. По истечении времени закваска выбродит и слегка опустится, пузырьки будут мелкие (это будет для нас сигналом к тому, что пора замешивать тесто).
  6. Растапливаем сливочное масло, добавляем в закваску все продукты, предназначенные для теста, кроме муки и изюма и хорошенько перемешиваем. Затем добавляем 1 кг просеянной муки и замешиваем тесто (оставшуюся муку добавлять постепенно).
  7. Как только тесто можно будет собрать в комок, выкладываем его на столешницу, посыпанную мукой, и замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам. Оставляем тесто отдохнуть на 1-1,5 часа, накрыв его полотенцем.
  8. В это время хорошо промываем изюм и заливаем его теплой водой для набухания. Через примерно 30 мин. откидываем изюм на сито, чтобы стекла лишняя вода. Затем высыпаем его на бумажное полотенце, распределяем в один слой и оставляем для удаления лишней влаги.
  9. Тесто подошло, увеличилось в объеме почти в 3 раза. Выкладываем его на стол, слегка разминаем плавными движениями.
  10. Руками распределяем тесто по столу в виде большой лепешки, высыпаем на него подсохший изюм. Скатываем тесто в рулет, затем края загибаем к середине, немного разминаем тесто и вновь убираем на отдых на 1-1,5 часа в теплое место, не забыв накрыть полотенцем. Когда тесто вновь увеличится в объёме в 2,5-3 раза, оно будет готово к разделке и выпечке.
  11. Венское тесто для пасхального кулича готово, тесто раскладываем по формочкам, ставим на расстойку примерно на 40 мин. и выпекаем в духовке при температуре 200 ⁰С до румяной корочки (поскольку в тесте много сдобы, поверхность яйцом смазывать не нужно, она и без того будет румяная).

Приятного вам аппетита!

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ