Рецепт — закуска из баклажан по-армянски

Ингредиенты:

• баклажаны — 7 кг;
• лук репчатый — 2 кг;
• чеснок — 100 г;
• соль, хмели-сунели по вкусу.

Рецепт — закуска из баклажан по-армянски: пошаговый рецепт

1. Баклажаны нарезают соломкой, солят и кладут под гнет на ночь.
2. На утро подготовленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде (как картошку), смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком, также шинкованным соломкой, заправляют измельченным чесноком, солью, готовой смесью хмели-сунели (по вкусу) и полчаса тушат, помешивая массу.
3. Затем раскладывают ее по банкам, стерилизуют их в кипящей воде 30 мин и укупоривают.

2. Рецепт — закуска из баклажан по-грузински

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• грецкие орехи — 1 ст.;
• лук репчатый — 200 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• семена кинзы — 1 ч. л.;
• растительное масло;
• винный уксус 3/4 ст.;
• соль, перец.

Рецепт — закуска из баклажан по-грузински: пошаговый рецепт

1. Плоды нарезают кружками, подсаливают, выдерживают пару-тройку часов, чтобы они пустили сок, отжимают и поджаривают.
2. Затем укладывают в банки, переслаивая начинкой: измельченные грецкие орехи, репчатый, чеснок, семена кинзы, соль и перец (по вкусу).
3. Заливают винный уксус (3/4 стакана), сверху растительное масло (слоем 2 см).
4. Банки подогревают в кастрюле с кипящей водой (30 мин.) и укупоривают крышками.

Заготовка на зиму —рецепт из баклажан по-грузински готов. Хранить лучше в подвале.

3. Рецепт — закуска из баклажан и перца

Ингредиенты:

• сладкий перец — 1 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• помидор — 2 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• зелень;
• соль;
• растительное масло.

Рецепт — закуска из баклажан и перца: пошаговый рецепт

1. Сладкий перец и баклажаны для заготовки по-азербайджански сначала пекут на огне и очищают от кожицы, а перец — и от семян.
2. Помидоры, предварительно ошпарив и очистив от шкурки, и репчатый лук нарезают кружками и поджаривают на растительном масле.
3. Овощи выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая зеленью и толченым чесноком.
4. Солят по вкусу, тушат, а затем расфасовываю горячую массу по банкам.
5. Укупоривают и дают остыть под одеялом.

4. А вот заготовка баклажан на зиму по итальянскому рецепту

Ингредиенты:

• растительное масло — 200 г;
• лук — 0,5 кг,
• морковь — 1 кг,
• перец сладкий — 1 кг;
• кабачки — 0,5 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• итальянские травы;
• соль, сахар по вкусу;
• жгучий перец — 1 шт.

Баклажан на зиму по итальянскому рецепту: пошаговый рецепт

1. В кастрюлю наливают и подогревают подсолнечное масло и с интервалом в 5 мин. по очереди кладут очищенные и измельченные лук, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, регулярно перемешивая овощи.
2. Когда они станут мягкими добавляют натертые помидоры (без шкурок), итальянские травы (покупают в магазине) и варят сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу. Как только она начнет немного пыхтеть, добавляют соль и сахар по вкусу.
3. На любителя можно добавить кусочек жгучего перца.
4. Быстро раскладывают массу по банкам, укупоривают их и дают остыть, предварительно укутав одеялом.

5. Рецепт — баклажаны маринованные как грибы

Ингредиенты:

• вода — 4 л;
• чеснок— 4 головки;
• соль — 4 ст. л.;
• баклажаны — 4 кг;
• уксусная эссенция — 4 ст. л.;
• масло растительное — 100 г;
• укроп — 1 большой пучок.;
• баклажаны — 4 кг.

Рецепт — баклажаны маринованные как грибы: пошаговый рецепт

1. Воду кипятят, добавляют соль и эссенцию, среднего и одинакового размера кубики баклажана и выдерживают ровно 5 мин. с момента закипания жидкости.
2. Откидывают баклажаны на дуршлаг и, дав стечь воде, переносят в эмалированный таз.
3. Туда же помещают измельченный чеснок (давить не надо), укроп и растительное масло. Осторожно перемешивают, расфасовывают по чистым банкам (0,5 л), подогревают 15 мин в кипящей воде, укупоривают и остужают шубой.

6. Маринованные баклажаны — простой рецепт

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг;
• горький перец — 1 шт.;
• соль;
• лавровый лист— 3 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• душистый перец — 6 горошин.

Для маринада:

• вода — 2 л;
• уксус — 150 мл;
• соль — 3 ст. л.

Маринованные баклажаны: пошаговый рецепт

1. Отрезают у баклажанов хвостики, складывают в кастрюлю, заливают холодной соленой водой и доводят до кипения (маленькие плоды 4 мин., большие — 5-7 мин.).
2. Сливают воду, дают баклажанам остыть и укладывают в трехлитровые банки.
3. В каждую банку добавляют специи (1 горький перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком до плечиков, выдерживают 5 мин и сливают жидкость.
4. Затем готовят маринад, заполняют им банки, укупоривают их и дают остыть под шубой.
5. Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы.

7. А вот еще рецепт — баклажаны маринованные по-корейски

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• соль;
• лук — 0,5 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• соевый соус — 50 мл;
• молотый красный жгучий перец — 10 г;
• масло растительное — 100 г.

Баклажаны маринованные по-корейски: пошаговый рецепт

1. Баклажаны (кусочками) и перец (соломкой) в соотношении по отдельности отваривают до полумягкости в кипятке, промывают холодной водой и отжимают.
2. Соединяют овощи, сбрызгивают уксусной эссенцией, накрывают полотенцем и дают немного постоять.
3. Затем добавляют нарезанный полукольцам лук, чеснок, соевый соус, зелень. Все перемешивают, в овощной массе делаю углубление, всыпают в него молотый красный жгучий перец и выливают горячее (нагретое до появления дымка) растительное масло.
4. Еще раз перемешивают, раскладывают по банкам и закрывают их полиэтиленовыми (капроновыми) крышками.

Такая заготовка на зиму из баклажан хранится в холодильнике весь холодный период.

8. Рецепт приготовления баклажанной икры, причем без соли, уксуса и сахара

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• помидор — 1 кг.

Рецепт приготовления баклажанной икры, причем без соли, уксуса и сахара: пошаговый рецепт

1. Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при температуре 200 градусов до готовности (становятся мягкими и их свободно протыкает вилка).
2. Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску, накрывают другой чистой доской и помещаю груз (кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок.
3. Остывшие плоды очищают от кожицы.
4. Аналогично подготавливают сладкий овощной перец.
5. Наконец помидоры заливают на 3-5 минут кипятком, обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу.
6. В литровую банку кладут сначала слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще один слой помидоров.
7. Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и остужают под шубой.

Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.

Зимой содержимое банки измельчают ножом, добавляют свежеподжаренный лук, подогревают массу в сковороде около 10 минут и заправляют толченым чесноком. Икра должна быть с легким запахом дыма.

Баклажаны «Огонек». Любителям острых ощущений посвящается!

Ингредиенты:

По рецепту на 5 литровых банок:

• 5 кг баклажан;
• 300 г чеснока;
• 10 шт. красного сладкого перца;
• 8 шт. пекучего перца;
• 1 кг помидор;
• 0,5 л подсолнечного масла;
• 1 стакан 9% уксуса;
• соль.

Баклажаны «Огонек»: пошаговое приготовление

1. Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны.
2. Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней.
3. Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком.
4. Баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь.
5. В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде. Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны.

Готовим соус для баклажан

1. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и горький перец, чеснок. Ставим соус на огонь. Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь.
2. В подготовленные банки наливаем 2 ст. л. соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут.
3. Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенечко. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка простерилизуется 40 минут. Я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки.
4. Потом закатывайте. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая.

Весь процесс занимает около 4 часов.

Приятного вам аппетита

Источник