Рецепт — закуска из баклажан по-армянски
Ингредиенты:
- баклажаны — 7 кг;
- лук репчатый — 2 кг;
- чеснок — 100 г;
- соль, хмели-сунели по вкусу.
Рецепт — закуска из баклажан по-армянски: пошаговый рецепт
- Баклажаны нарезают соломкой, солят и кладут под гнет на ночь.
- На утро подготовленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде (как картошку), смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком, также шинкованным соломкой, заправляют измельченным чесноком, солью, готовой смесью хмели-сунели (по вкусу) и полчаса тушат, помешивая массу.
- Затем раскладывают ее по банкам, стерилизуют их в кипящей воде 30 мин и укупоривают.
2. Рецепт — закуска из баклажан по-грузински
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- грецкие орехи — 1 ст.;
- лук репчатый — 200 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- семена кинзы — 1 ч. л.;
- растительное масло;
- винный уксус 3/4 ст.;
- соль, перец.
Рецепт — закуска из баклажан по-грузински: пошаговый рецепт
- Плоды нарезают кружками, подсаливают, выдерживают пару-тройку часов, чтобы они пустили сок, отжимают и поджаривают.
- Затем укладывают в банки, переслаивая начинкой: измельченные грецкие орехи, репчатый, чеснок, семена кинзы, соль и перец (по вкусу).
- Заливают винный уксус (3/4 стакана), сверху растительное масло (слоем 2 см).
- Банки подогревают в кастрюле с кипящей водой (30 мин.) и укупоривают крышками.
Заготовка на зиму —рецепт из баклажан по-грузински готов. Хранить лучше в подвале.
3. Рецепт — закуска из баклажан и перца
Ингредиенты:
- сладкий перец — 1 шт.;
- баклажан — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- помидор — 2 шт.;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- зелень;
- соль;
- растительное масло.
Рецепт — закуска из баклажан и перца: пошаговый рецепт
- Сладкий перец и баклажаны для заготовки по-азербайджански сначала пекут на огне и очищают от кожицы, а перец — и от семян.
- Помидоры, предварительно ошпарив и очистив от шкурки, и репчатый лук нарезают кружками и поджаривают на растительном масле.
- Овощи выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая зеленью и толченым чесноком.
- Солят по вкусу, тушат, а затем расфасовываю горячую массу по банкам.
- Укупоривают и дают остыть под одеялом.
4. А вот заготовка баклажан на зиму по итальянскому рецепту
Ингредиенты:
- растительное масло — 200 г;
- лук — 0,5 кг,
- морковь — 1 кг,
- перец сладкий — 1 кг;
- кабачки — 0,5 кг;
- баклажаны — 1 кг;
- помидоры — 1 кг;
- итальянские травы;
- соль, сахар по вкусу;
- жгучий перец — 1 шт.
Баклажан на зиму по итальянскому рецепту: пошаговый рецепт
- В кастрюлю наливают и подогревают подсолнечное масло и с интервалом в 5 мин. по очереди кладут очищенные и измельченные лук, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, регулярно перемешивая овощи.
- Когда они станут мягкими добавляют натертые помидоры (без шкурок), итальянские травы (покупают в магазине) и варят сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу. Как только она начнет немного пыхтеть, добавляют соль и сахар по вкусу.
- На любителя можно добавить кусочек жгучего перца.
- Быстро раскладывают массу по банкам, укупоривают их и дают остыть, предварительно укутав одеялом.
5. Рецепт — баклажаны маринованные как грибы
Ингредиенты:
- вода — 4 л;
- чеснок— 4 головки;
- соль — 4 ст. л.;
- баклажаны — 4 кг;
- уксусная эссенция — 4 ст. л.;
- масло растительное — 100 г;
- укроп — 1 большой пучок.;
- баклажаны — 4 кг.
Рецепт — баклажаны маринованные как грибы: пошаговый рецепт
- Воду кипятят, добавляют соль и эссенцию, среднего и одинакового размера кубики баклажана и выдерживают ровно 5 мин. с момента закипания жидкости.
- Откидывают баклажаны на дуршлаг и, дав стечь воде, переносят в эмалированный таз.
- Туда же помещают измельченный чеснок (давить не надо), укроп и растительное масло. Осторожно перемешивают, расфасовывают по чистым банкам (0,5 л), подогревают 15 мин в кипящей воде, укупоривают и остужают шубой.
6. Маринованные баклажаны — простой рецепт
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг;
- горький перец — 1 шт.;
- соль;
- лавровый лист— 3 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- душистый перец — 6 горошин.
Для маринада:
- вода — 2 л;
- уксус — 150 мл;
- соль — 3 ст. л.
Маринованные баклажаны: пошаговый рецепт
- Отрезают у баклажанов хвостики, складывают в кастрюлю, заливают холодной соленой водой и доводят до кипения (маленькие плоды 4 мин., большие — 5-7 мин.).
- Сливают воду, дают баклажанам остыть и укладывают в трехлитровые банки.
- В каждую банку добавляют специи (1 горький перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком до плечиков, выдерживают 5 мин и сливают жидкость.
- Затем готовят маринад, заполняют им банки, укупоривают их и дают остыть под шубой.
- Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы.
7. А вот еще рецепт — баклажаны маринованные по-корейски
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- перец сладкий — 1 кг;
- соль;
- лук — 0,5 кг;
- чеснок — 2 зубчика;
- соевый соус — 50 мл;
- молотый красный жгучий перец — 10 г;
- масло растительное — 100 г.
Баклажаны маринованные по-корейски: пошаговый рецепт
- Баклажаны (кусочками) и перец (соломкой) в соотношении по отдельности отваривают до полумягкости в кипятке, промывают холодной водой и отжимают.
- Соединяют овощи, сбрызгивают уксусной эссенцией, накрывают полотенцем и дают немного постоять.
- Затем добавляют нарезанный полукольцам лук, чеснок, соевый соус, зелень. Все перемешивают, в овощной массе делаю углубление, всыпают в него молотый красный жгучий перец и выливают горячее (нагретое до появления дымка) растительное масло.
- Еще раз перемешивают, раскладывают по банкам и закрывают их полиэтиленовыми (капроновыми) крышками.
Такая заготовка на зиму из баклажан хранится в холодильнике весь холодный период.
8. Рецепт приготовления баклажанной икры, причем без соли, уксуса и сахара
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- перец сладкий — 1 кг;
- помидор — 1 кг.
Рецепт приготовления баклажанной икры, причем без соли, уксуса и сахара: пошаговый рецепт
- Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при температуре 200 градусов до готовности (становятся мягкими и их свободно протыкает вилка).
- Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску, накрывают другой чистой доской и помещаю груз (кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок.
- Остывшие плоды очищают от кожицы.
- Аналогично подготавливают сладкий овощной перец.
- Наконец помидоры заливают на 3-5 минут кипятком, обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу.
- В литровую банку кладут сначала слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще один слой помидоров.
- Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и остужают под шубой.
Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.
Зимой содержимое банки измельчают ножом, добавляют свежеподжаренный лук, подогревают массу в сковороде около 10 минут и заправляют толченым чесноком. Икра должна быть с легким запахом дыма.
Баклажаны «Огонек». Любителям острых ощущений посвящается!
Ингредиенты:
По рецепту на 5 литровых банок:
- 5 кг баклажан;
- 300 г чеснока;
- 10 шт. красного сладкого перца;
- 8 шт. пекучего перца;
- 1 кг помидор;
- 0,5 л подсолнечного масла;
- 1 стакан 9% уксуса;
- соль.
Баклажаны «Огонек»: пошаговое приготовление
- Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны.
- Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней.
- Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком.
- Баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь.
- В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде. Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны.
Готовим соус для баклажан
- Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и горький перец, чеснок. Ставим соус на огонь. Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь.
- В подготовленные банки наливаем 2 ст. л. соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут.
- Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенечко. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка простерилизуется 40 минут. Я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки.
- Потом закатывайте. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая.
Весь процесс занимает около 4 часов.
Приятного вам аппетита