Детский сад и школа, помимо всего прочего, запоминаются нам еще и своей особенной едой. Нельзя сказать, что всех кормили там идеально, но все-таки очень многие люди с благоговением и ностальгией вспоминают блюда, приготовленные заботливыми руками повара
Запеканка
Ингредиенты:
- творог — 500 г;
- сахар — 100 г;
- манка — 100 г;
- молоко — 50 г;
- сливочное масло — 50 г;
- яйца — 2 шт.
Запеканка: пошаговое приготовление
- Творог растираем с сахаром, добавляем молоко, перемешиваем.
- Добавляем оставшиеся ингредиенты и еще раз аккуратно перемешиваем до исчезновения комочков.
- Выкладываем масло из холодильника и оставляем до размягчения. Даем 40 минут набухнуть манке.
- Добавляем мягкое масло, перемешиваем. Выпекаем в духовке 180-200 ⁰С до золотистой корочки.
Сразу стоит сказать, что эта запеканка получается вкусной и нежной! А если в вашей школе ее готовили плохо — приготовьте сами по этому рецепту, дайте ей второй шанс, и вы ее полюбите!
Омлет
Ингредиенты:
- 6 яиц;
- 300 мл молока;
- 1⁄2 ч. л. соли;
- сливочное масло для смазки формы.
Омлет: пошаговое приготовление
Раскроем секрет приготовления пышного детсадовского омлета!
Важно: форму берите повыше и поуже.
- Яйца вбиваем в емкость, добавляем соль.
- Вливаем молоко.
- Перемешиваем венчиком до однородности, не взбиваем!
- Форму хорошо смазываем сливочным маслом. Вливаем омлетную смесь.
- Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 35-40 минут или до загорелой корочки сверху.
Во время приготовления омлет поднимется примерно на 1/3, а после вынимания из духовки опять опустится. Также на дне формы может появится небольшое количество сыворотки, это нормально!
Бытует мнение, что в советском общепите омлеты делали из яичного порошка и сухого молока и из-за этого они были высокими. Но, приготовив по этому рецепту, вы гарантированно ощутите тот самый вкус детсадовского омлета, он так же прекрасно поднимается в узкой форме, а продукты используются только натуральные!
Котлеты
Ингредиенты:
- 500 г говяжьего фарша;
- 60% от объёма фарша мякоти чёрного хлеба, вымоченной в воде или молоке;
- 3 луковицы;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, перец;
- панировочные сухари;
- масло раст. для жарки.
Приготовление:
- Мякоть черного хлеба замачиваем в воде, разминаем, добавляем в фарш.
- Затем кладем лук, специи и 1 зубчик чеснока, предварительно измельченный.
- Все вымешиваем.
- Панируем в сухарях и жарим на среднем огне до корочки, переворачивая.
А теперь немного воспоминаний о том, как готовили такие котлеты в общепите:
«В школьные столовые свинину не возили, только говядину, а точнее — гуляш.
На 3 кг мяса — 1 буханка черного хлеба (кирпичик за 16 коп.), замоченный в воде.
Фарш мололи 2 раза.
Соль, перец, лука 500 г — и всё. Помню, как сейчас.»
«Мясо было котлетное (обрезки говядины с сухожилием), сырой лук не добавляли, яйца тоже, фарш разводили водой и хлеба побольше. Фарш хорошо выбивали, чтобы придать вязкость. Панировали в сухарях, жарили на сковороде и на лотках ставили в духовку, но без воды. Просто санитарные правила обязывали это делать, чтобы котлеты внутри не были сырыми. В свое время я их переделала тысячи на территории всего Советского Союза, все предприятия общественного питания работали по единому сборнику рецептур, который указывал, что на 100 порций котлет идет 3,7 кг котлетного мяса, хлеба пшеничного 9 г, молока или воды 11 г, сухарей 5 г, вес полуфабриката 62 г, сало топленое (для жарки) 3 г
Итого вес готового изделия 50 г (до сих пор помню!)»
Как мы видим, воспоминания поваров немного расходятся, но все же вкус у таких котлет будет столовский!
Биточки в красном соусе
Ингредиенты:
- говядина (мякоть) — 1 кг;
- кости (мясные, говяжьи) — 1 кг;
- хлеб (белый кирпичом, но ни в коем случае НЕ батон) — 700 г;
- лук репчатый (в биточки — 700 г, в соус — 300 г, в бульон — 200 г) — 1200 г;
- морковь (в бульон — 1 шт., для обжарки в соус — 1 шт.) — 2 шт.;
- помидор (томат домашний) — 500 мл;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- соль (по вкусу);
- вода — 2 л;
- лист лавровый — 1 шт.;
- пряные травы;
- мука пшеничная — 2 ст. л.;
- масло растительное (для обжаривания) — 100 мл;
- сухари панировочные (или манка с мукой 1:1) — 100 г;
- сельдерей корневой (или петрушка, корень) — 50 г.
Биточки в красном соусе: пошаговое приготовление
- Сначала приготовим бульон, на основе которого будет готовиться красный соус. Говяжьи кости слегка зажарим в духовке на сухом противне до легкого коричневого цвета. Ленивые могут этого не делать. В столовых делали именно так для придания бульону коричневого цвета и насыщенного вкуса. Зальем водой, даем закипеть. Снимаем пену, добавляем 1 морковь, корешки сельдерея, 1 луковицу, щепотку пряных трав, солим по вкусу и варим на медленном огне не менее 3 часов. В это время прокручиваем через мясорубку мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу из подготовленных для биточков.
- Слегка обжариваем остальной лук для биточков.
- Добавляем обжаренный лук в фарш, добавляем туда же яйцо, солим, кто желает (или если готовим только для взрослых) — перчим, хорошенько вымешиваем. Формируем круглые биточки, обваливаем в сухарях и обжариваем (не прожаривая) с двух сторон на сильном огне.
- Выкладываем биточки на противень с высокими бортиками.
- Готовим соус. Лук и морковку для соуса мелко нарезаем и обжариваем. Отдельно на сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета.
- Томат также отдельно обжариваем на сковороде в масле. Соединяем в кастрюльке обжаренные морковку с луком и томат, заливаем 1,5 л процеженного бульона и доводим до кипения, варим минут 20.
- Обжаренную муку разводим в стакане холодного бульона, размешиваем.
- Аккуратно вливаем разведенную муку в кипящий соус, размешиваем, добавляем лавровый лист, варим минут 10, выключаем. Соус готов.
- Заливаем биточки на противне соусом, ставим в духовку на 200 градусов на 40 минут.
Наши биточки готовы! Очень вкусно! Приятного аппетита!
Оладьи
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 4 яйца;
- 25 г сахара;
- 15 г дрожжей (или 1 ч. л. сухих);
- 200 м теплой воды;
- растительное масло для жарки.
Оладьи: пошаговое приготовление
- Дрожжи растираем с сахаром (если используете сухие дрожжи, их нужно перемешать вместе с небольшим количеством теплой воды и сахара и дать постоять в теплом месте примерно 10 мин.), добавляем воду, яйца и муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться не жидким.
- Тесто должно постоять 35-40 мин. в теплом месте. После того как оно поднимется, выпекать на раскаленной сковороде оладьи с двух сторон.
Прикупите сгущенки или повидла и насладитесь этим вкусом из детства!
Чай
Сначала спросим мнение тех, кто его пил:
«Главное, чтобы вода из водопровода была. В идеале — из крана на кухне вашей родной школы. Пить следует только за столом из ДСП на железный ножках.»
«А разве мы пили чай? У меня такое ощущение было, что в котле прополоскали веник и добавили сахар…»
А вот так его готовили на самом деле:
- Кипятили воду в кастрюле, добавляли сахар, заварку (уже заваренную по всем правилам в заварочном чайничке) и оставляли на маленьком огне.
- Свой специфический вкус он приобретал от того, что долго (около часа), подогревался на маленьком огне.
В общем, если есть желание — можно заморочиться, но лучше сходить в школьную столовую, благо там еще живы традиции!
Сочник
Ингредиенты:
- 210 г муки;
- 1 яйцо;
- 50 г сахарной пудры или мелкого сахара;
- 100 г масла;
- щеп. соли, растертой в порошок;
- 1/4 ч. л. разрыхлителя.
Для начинки:
- 200 г творога;
- 40 г сахара;
- 30 г муки;
- 20 г сметаны;
- 1/2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох).
Смазка:
- 1/2 желтка;
- 1 ст. л. теплой воды.
Сочник: пошаговый рецепт
- Приготовить начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру).
- Все ингредиенты сложить в миску и перемешать миксером. Очень тщательно.
- Приготовить тесто. Сложить в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбить миксером.
- Всыпать муку с разрыхлителем.
- Размешать (недолго).
- Тесто слепить в комок.
- Разделить тесто на 6 частей (по 70 г, если у вас есть весы). Каждую часть скатать в недлинную колбаску и раскатать на присыпанном мукой столе. Положить начинку (по 45 г). Начинку накрыть половиной теста так, чтобы она была видна.
- Выложить на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!
- Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки: и начинку, и тесто.
- Печь при 200 ⁰С 25 минут.
Песочные кольца
Ингредиенты:
- 200 г масла;
- 130 г сахара или сахарной пудры;
- 350 г муки;
- 1 яйцо;
- 1/2 ч. л. ванильной эссенции (или полпакетика ванильного сахара);
- 1/4 ч. л. соли (растолочь);
- 1/2 ч. л. разрыхлителя;
- 1 желток для смазки;
- 65 г орехов для посыпки.
Также понадобится:
- противень;
- формочки диаметром 8 см и 2 см для вырезания колец
Песочные кольца: пошаговое приготовление
- Сложить все продукты кроме муки в миску.
- Взбить миксером 5 минут или больше, пока сахар не растворится (это можно узнать, потерев смесь между пальцами, крупинок быть не должно).
- Всыпать муку и быстро замесить тесто. Остудить его в холодильнике, оптимальная температура теста 20 ⁰С.
- Хорошо присыпать стол мукой и раскатать тесто толщиной 6-7 мм. Вырезать круги большой формочкой, а затем в центре сделать отверстие диаметром 2 см.
- Положить на противень и поставить в морозилку на 20 минут. Это важно и очень удобно, так как с печеньями гораздо проще будет работать.
- Тем временем поджарить мелко порубленные орехи (при 180 ⁰С 10 минут).
- Приготовить желток, орехи и достать заготовки.
- Смазать колечки желтком.
- Каждое перевернуть смазанной стороной на лист или тарелку с орехами. И уложить на противень.
- Выпекать при 200 ⁰С 12 минут. Не допускать зарумянивания!
Булочки
Ингредиенты:
Для опары:
- мука пшеничная 250 г;
- дрожжи прессованные 15 г;
- молоко 100 г;
- вода 30 г;
- яйцо 75 г;
- если яйцо меньше, долить водой до 75 г.
Для теста:
- опара;
- мука пшеничная 250 г;
- дрожжи прессованные 10-15 г;
- сахар 125 г;
- соль 5 г;
- масло сливочное 90 г;
- вода 35 г;
- ванилин 1 г.
Булочки: пошаговое приготовление
- Замесить опару.
Если яйцо не тянет на 75 г, то лучше положить 1 шт. и недостающие граммы добавить водой. Оставить бродить на 4-5 часов при 27 ⁰С и следить за тем, как она выглядит. К концу брожения опара все ещё должна быть вспухшей и не опавшей. Если начала опадать раньше, чем истекли 5 часов, не ждите и сразу замешивайте тесто.
- Добавим к опаре все кроме масла.
Если опара была очень активная, то берите не 15, а 10 г дрожжей!
- Сливочное масло слегка подтопим, вмешаем в однородную пастообразную массу и добавим его в тесто через 5-7 минут замеса.
Сливочное масло можно с успехом заменить рафинированным растительным!
Оставить бродить на 1,5-2 часа.
- Разделаем тесто на 11 шариков по 90 грамм и поставим на расстойку на 1-1,5 часа.
- Разогреем духовку до 180-200 ⁰С
- Смажем булочки сливками или яйцом и станем выпекать 30 минут.
Маленький секрет:
Для того чтобы булочки вышли более нежными, нужно перед выпечкой хорошо пробрызгать духовку из пульверизатора.
Молочные коржики
Ингредиенты:
- 110 мл молока;
- 200 г сахара;
- 100 г масла (размягчить);
- 1 яйцо;
- 400 г муки;
- 1/4 ч. л. соды;
- 1 стручок ванили (опционально).
Для смазки:
- 1 желток.
Молочные коржики: пошаговое приготовление
Все продукты комнатной температуры.
- Взять молоко, добавить сахар, семена одного стручка ванили (по желанию) и сварить сироп. Для этого надо просто при помешивании довести смесь до кипения и чуть поварить. Этот сироп охладить до комнатной температуры и влить в размягченное масло, добавить яйцо.
- Энергично помешать лопаткой или миксером, пока смесь не станет почти однородной (совсем однородной она не станет никогда, потому что в таком кол-ве жидкости масло будет всегда отсекаться). Добавить муку, просеянную с четвертью чайной ложки соды. Быстро замесить тесто.
- Раскатать тесто (оно мягкое и очень приятное в обработке) до толщины 6-7 мм и круглой выемкой с зубчиками вырезать коржики, перекладывая на пекарскую бумагу.
- Смешать 1 желток с одной чайной ложкой теплой воды и смазать коржики.
- Выпекать при 210 ⁰С 12 минут.
Готовые коржики еще горячими можно присыпать сахарной пудрой!