Борщ – традиционная украинская еда. Сколько есть славянских семей, столько и рецептов борща, которые очень часто передаются по наследству. Состав его ингредиентов и способов приготовления различается в зависимости от региона и сезона года. Да и в целом, следует отметить, что настоящий борщ – это больше душевное состояние, нежели точное следование какой-то конкретной рецептуре.
Да уж, борщ – это действительно ведущее первое блюдо в мире. И по сей день не угасают споры, какой из его рецептов является наиболее древним. Традиционное его приготовление включает в себя мясной бульон, свеклу, тушенные овощи. Это блюдо принято подавать с салом, которое перетирают с чесноком и солью. А еще очень вкусное сочетание блюда получается вместе с пампушками и сметаной.
Ингредиенты:
- Грудинка говяжья – 0,5 кг.
- Капуста – 300 гр.
- Лук – 100 гр.
- Морковь – 100 гр.
- Свекла – 300 гр.
- Картофель – 500 гр.
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Лимонный сок – 2 ст. л.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Соль, зелень, перец по вкусу
- Растительное масло – пару ст. л.
Сразу отметим, что если вы решили использовать молодую капусту, то добавлять ее нужно сразу после картофеля. Варят такой овощ минимальное количество времени.
Пошаговое приготовление борща:
- Возьмите кастрюлю на 5-6 литров. Вымойте мясо, нарежьте его на большие куски. Положите говядину в кастрюлю и залейте её тремя литрами воды. Доведите бульон до кипения. Затем слейте воду, а кастрюлю и мясо промойте. Снова залейте мясо водой и проварите бульон на протяжении 40-50 минут после закипания.
- Пока бульон варится, шинкуем капусту. Очищаем овощи – картофель, морковь, лук и свеклу. Кубиками нарезаем картофель. Морковь и свеклу измельчаем соломкой, лук — кубиками.
- Свеклу сбрызнете соком лимона.
- Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте свеклу на протяжении пяти минут.
- Теперь следует добавить морковь и лук. Обжарить овощи, пока лук не станет прозрачным. После добавьте томатную пасту, а также 1 стакан воды. Закройте крышкой и потушите на протяжении 15 минут. Смесь нужно периодически помешивать и иногда добавлять воду.
- После приготовления бульона, мясо нужно вытащить и нарезать кубиками. Затем куски мяса положить обратно в кастрюлю.
- Добавляем капусту и варим борщ в течение 5-7 минут.
- Кладем картофель. После закипания варим 10 минут.
- Добавляем в борщ приготовленную зажарку. Готовим борщ ещё 10-15 минут.
- На завершающем этапе следует добавить — лавровый лист, зелень, соль, чеснок и черный молотый перец. Чеснок следует выдавить через пресс, а зелень мелко нарезать. Все это перемешать и варить ещё на протяжении нескольких минут.
- Теперь выключите газ и оставьте борщ, чтобы он как следует настоялся.
Ну вот, украинский борщ готов. Пора звать родственников, чтобы отведать это вкусное блюдо.
Вместо говядины можно использовать свинину, лучше всего ребра, а также курицу. В последнем случае обычно применяют голову, шею, крылья. Порой в борщ, особенно в селах, хозяйки любят добавлять немного старого сала, а также мозговую косточку. Так и получается вкусный навар борща.
