Некогда бисквитные пирожные буше соседствовали на полках советских кондитерских с «Птичьим молоком», «Прагой» и «Киевским», а потом незаслуженно ушли в тень. Сегодня мы снова открываем «Буше», разрешая ему покорять нас с первого кусочка легкой, невесомой текстурой и нежной кремовой серединкой. Универсальный, довольно нейтральный вкус стремительно расширяет круг поклонников «Буше».
Ингредиенты:
для теста:
- 9 яиц;
- 220 г муки;
- 265 г сахара.
Для крема:
- 320 мл сгущенного молока;
- 180 г мягкого сливочного масла.
Для сиропа:
- 50 мл сладкого вина (десертного);
- 60 г сахара.
Для глазури:
- 20 г сливочного масла;
- 350 г сахара;
- 50 г какао;
- 240 мл воды.
Бисквитные пирожные «Буше»: пошаговый рецепт
- Готовим тесто для пирожных и сначала отделяем желтки от белков.
- Взбиваем белки с половиной сахара, пока сахар полностью не растворится.
- Отдельно взбиваем с сахаром белки – они должны сильно увеличиться в объеме (в 3-4 раза).
- 1/3 белков смешиваем с желтками, постепенно добавляя муку, перемешиваем.
- Затем вводим остальные белки и вымешиваем аккуратными круговыми движениями до однородной массы.
- Тестом наполняем кондитерский мешок и через трубочку маленького диаметра отсаживаем тесто на противень, смазанный маслом, в виде лепешек.
- Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 20 минут.
- Готовим крем: взбиваем сгущенку с маслом.
- Затем делаем сироп: доводим до кипения вино с сахаром, варим примерно 10 минут, остужаем.
- Остужаем лепешки, склеиваем по 2 штуки кремом, помещаем верхние части на 5 секунд в сироп.
- Готовим глазурь: варим сироп из воды и сахара, немного остужаем, добавляем масло с какао и взбиваем венчиком.
- Окунаем пирожные верхними частями в теплую глазурь, быстро переворачиваем и ставим на блюдо.
- Украсить пирожные «Буше» можно масляным кремом или кондитерской посыпкой. А можно и просто не украшать, они и так смотрятся очень аппетитно!
