В том случае, если вы любите печь торты самостоятельно, рано или поздно возникает такая дилемма — как красиво украсить домашний торт. Для такого случая идеально подойдет мастика для торта своими руками.
Сахарная мастика
Ингредиенты:
- 20 г желатина;
- 9 ст. л. холодной воды;
- сок 0,5 лимона;
- сахарная пудра (сколько возьмет для получения эластичной массы).
Сахарная мастика: пошаговый рецепт
- Желатин промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть).
- Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растопился.
- Горячий растопленный желатин процедите, затем остудите до 25-30 градусов и соедините с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Она должна быть эластичной, не липнуть к рукам и не крошиться.
- После этого добавьте лимонный сок.
Зефирная мастика
Ингредиенты:
- 470 г сахарного песка;
- 12,5 г желатина;
- 2 яичных белка;
- 1 г лимонной кислоты;
- 150 г воды;
- 500 г сахарной пудры.
Зефирная мастика: пошаговый рецепт
- Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте.
- Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте. Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранить в емкости, накрытой влажной тряпкой.
Сахарно-желатиновая мастика
Ингредиенты:
- 1 кг сахарной пудры;
- 1,5 ст. л. желатина;
- 0,25 ст. воды.
Сахарно-желатиновая мастика: пошаговый рецепт
- Желатин замачивают в воде (1:2) на 1 час, ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводила его так как указано на упаковке).
- Затем смесь процеживают (если нужно?), добавляют сахарную пудру и перемешивают. эта мастика сохнет ОЧЕНЬ быстро. Это даже скорее не мастика, а пастилаж.
Мастика для покрытия
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 500 г;
- желатин — 12 г;
- холодная вода — 35 г;
- кукурузный сироп — 80 г (или любой другой без цвета);
- белок — 1 шт.;
- кокосовый жир немного — 1-2 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л.
Мастика для покрытия: пошаговый рецепт
- Просеять сахарную пудру.
- В отдельную миску налить ХОЛОДНУЮ ВОДУ, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состояния.
- Поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно мешать, пока не растает желатин.
- Добавить сироп и также постоянно мешать, пока не растает, сироп должен хорошо смешаться с желатином
- В сахарную пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить белок.
- Вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло, смазать хорошенько руки кокосовым жиром) выложить в тару или пакетик. оставить на сутки, сахарную пудру не добавлять, даже если при замесе мастика покажется мягкой.
Шоколадная мастика
Ингредиенты:
- 100 г тёмного шоколада;
- 90 г маршмеллоу (цвет роли не играет);
- 40 мл сливок (30%);
- 0,5-1 ст. л. сливочного масла;
- 90-120 г сахарной пудры;
- 1-2 ст. л. коньяка.
Шоколадная мастика: пошаговый рецепт
- В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. Полностью растопить.
- Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
- Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня. Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет неудобно — делать это руками. Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто. Оно абсолютно не липнет к руками — даже наоборот — руки остаются чистыми, но жирными.
- Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки. Накрыть другим листом бумаги сверху. И раскатывать до желаемой толщины. Снимаем верхний лист бумаги. Мастика готова. Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной. Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.
Шоколадно-маршмелловая мастика
Ингредиенты:
- 150 г сах. пудры;
- 200 г горького шоколада;
- 180 г маршмелоу (любого цвета);
- 1 ст. л. масла или маргарина или растительного жира;
- 3 ст. л. сливок;
- 1 ст. л. ликера или апельсинового сока (не обязательно).
Шоколадно-маршмелловая мастика: пошаговый рецепт
- Растопить шоколад на бане.
- Добавить маршмелоу, смешать с шоколадом и продолжить растапливать.
- Добавить сливки и маргарин. Мешать.
- В миксер (насадка гитара, то есть насадка для теста), приготовить сах. пудру и добавить жидкую смесь.
- Перемешивать до однородного теста.. мастика готова. Переложить в пакет и на сутки в холодильник. После достать, дать отогреться и ещё разок вымесить. Раскатывать лучше на плёнке.
- Хранить так же, как и другие мастики.С белым шоколадом: вместо сливок я брала молоко, и масла сливочного 1 ч. л. Потом её можно смешивать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатиновой.
