1. Торт «Сударь» (Herren)

Ингредиенты:

для теста:

• 50 г пчелиного меда;
• 100 г марципановой массы;
• 300 г сливочного масла;
• 12 яиц;
• 150 г муки;
• 150 г крахмала;
• 250 г сахара; ванильная палочка;
• сок половины лимона.

Для начинки:

• 500 мл белого вина;
• 50 г порошка для крема;
• 100 г сахара;
• 300 г сливочного масла;
• 40 мл коньяка;
• сок половины лимона.

Для украшения:

• 500 г марципановой массы;
• 250 г сахарной пудры;
• 300 г шоколада в плитке.

Торт «Сударь» (Herren): пошаговый рецепт

1. Готовим тесто. Мед, марципановую массу и масло взбиваем. Добавляем содержимое ванильной палочки и лимонный сок.
2. Разделяем яйца. Желтки по одному вводим в медово-марципановую массу.
3. Белки взбиваем с сахаром и подмешиваем к получившейся массе. Туда же аккуратно вводим муку и крахмал.
4. Из готового теста надо выпечь 4 коржа. Каждый корж выпекаем в форме диаметром 26 см при температуре 220 градусов в течение 10 минут. Даем остыть.
5. Готовим начинку. 400 мл белого вина вскипятим с сахаром.
6. Порошок для крема смешиваем с оставшимся вином, добавляем в горячее вино и еще раз доводим до кипения, постоянно помешивая.
7. Остывший крем смешиваем с маслом, коньяком и лимонным соком.
8. Затем коржи надо по очереди смазать кремом и положить один на другой. Оставшимся кремом украшаем торт сверху и со всех сторон. На полчаса ставим в холодильник.
9. Готовим украшение. Марципановую массу смешиваем с сахарной пудрой и раскатываем между двумя листами фольги.
10. Торт покрываем марципаном. Лишние кусочки обрезаем и оставляем для украшения.
11. Шоколад нагреваем и покрываем им торт. После остывания украшаем оставшимися марципанами.

2. Торт шоколадный «Пралине» (Schoko-Pralinen)

Ингредиенты:

для бисквитно-шоколадного теста:

• 4 яйца;
• 200 г сахара;
• щепотка соли;
• пакетик ванильного сахара;
• 80 г муки;
• 80 г крахмала;
• 2 ст. л. какао;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для шоколадного крема:

• 3 пластины желатина;
• 240 г горького шоколада;
• 80 мл ликера Grand Marnier (можно заменить смесью хорошего коньяка с апельсиновым соком);
• 1200 г сливок.

Для украшения:

• 100 г шоколадной глазури;
• 100 г сливок.

Торт шоколадный «Пралине» (Schoko-Pralinen): пошаговый рецепт

1. Готовим бисквитное тесто. Взбиваем яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Остальные ингредиенты перемешиваем и просеиваем во взбитые яйца.
2. Тесто перемешиваем и выливаем в форму диаметром 28 см. Выпекаем при температуре 170 градусов 25-30 минут, затем остужаем и разрезаем горизонтально на 3 коржа.
3. Готовим крем. Желатин замачиваем и растворяем. Шоколад растапливаем.
4. Ликер нагреваем, сливки взбиваем.
5. Соединяем желатин, глазурь и ликер и понемногу вводим взбитые сливки.
6. Все три коржа пропитываем ликером и покрываем кремом. Немного крема оставим для украшения торта сверху и по бокам.
7. Коржи кладем один на другой, готовый торт покрываем кремом.
8. Готовим украшение. Глазурь растворяем. Взбитые сливки вводим в глазурь.
9. Торт поливаем шоколадно-сливочной глазурью. В конце украшаем оставшимся кремом.

3. Шоколадный торт (Schokoladen)

Ингредиенты:

для песочного теста:

• 150 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 300 г муки;
• шоколадная глазурь.

Для шоколадного бисквита:

• 8 яиц (500 г);
• 350 г сахара;
• 300 г муки;
• 40 г какао;
• цедра лимона;
• соль.

Для шоколадных сливок:

• 1200 г сливок для взбивания (33%);
• 50 г сахара;
• 1 ванильная палочка;
• 80 г шоколадной глазури;
• 20 г горькой нуги.

Для украшения:

• шоколадная стружка.

Шоколадный торт (Schokoladen): пошаговый рецепт

1. Готовим песочное тесто. Соединяем сахар, масло и яйца и быстро вмешиваем муку.
2. Затем тесто раскатываем на посыпанной мукой поверхности и вырезаем круг с помощью кольца от формы диаметром 26 см. Протыкаем круг вилкой несколько раз и выпекаем на противне при температуре 180 градусов около 10 минут (до золотистого цвета).
3. Готовим бисквитное тесто. Взбиваем яйца с сахаром.
4. Просеиваем муку и крахмал и соединяем с яйцами. Все перемешиваем и помещаем тесто в форму диаметром 26 см.
5. Выпекаем при температуре 200 градусов около 20 минут.
6. Корж готов, если при нажатии восстанавливает форму. После остывания разрезаем горизонтально на 2 коржа.
7. Готовим шоколадные сливки. Вскипятим сливки с сахаром и ванилью.
8. Глазурь и нугу растапливаем и вводим в сливки, еще раз доводим до кипения.
9. Выливаем массу в глубокую миску и даем остыть. Накрываем и оставляем минимум на 48 часов.
10. Затем песочный корж помещаем в кольцо от формы и смазываем шоколадной глазурью. Кладем сверху один бисквитный корж.
11. Шоколадные сливки взбиваем и выкладываем половину на корж, накрываем вторым коржом и оставшимися сливками.
12. Даем постоять в холоде 12 часов. В конце снимаем кольцо от формы и украшаем шоколадной стружкой.

4. Торт «Старый город» (Altstadt)

Ингредиенты:

для песочного теста:

• 75 г сливочного масла;
• 25 г сахара;
• 100 г муки;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Для темного бисквитного теста:

• 8 яиц;
• 200 г сахара;
• 0,5 пакетика ванильного сахара;
• 180 г муки;
• 40 г крахмала;
• 2 ст. л. какао;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для безе:

• 3 белка;
• 100 г сахара.

Для крема:

• 180 г сливочного масла;
• 1,5 упаковки ванильного пудинга;
• 750 мл молока;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 2 ч. л. растворимого кофе;
• 40 мл яичного ликера;
• 1 ч. л. корицы.

Также:

• 200 г черного (горького) шоколада.

Для украшения:

• 500 г марципана;
• 40 г сахарной пудры;
• щепотка корицы;
• 1 ст. л. сахара.

Торт «Старый город» (Altstadt): пошаговый рецепт

1. Готовим песочное тесто. Все ингредиенты смешиваем в однородную массу, скатываем шар и оставляем на час в холодильнике. Затем раскатываем на форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 175 градусов около получаса.
2. Готовим бисквитное тесто. Яйца с сахаром взбиваем с помощью миксера, пока сахар окончательно не растворится. Просеиваем и аккуратно вмешиваем во взбитые яйца остальные ингредиенты.
3. Тесто выкладываем в выстланную бумагой для выпекания форму диаметром 28 см.
4. Готовим безе. Белки взбиваем с сахаром и выкладываем на бисквитное тесто.
5. Безе с бисквитным тестом выпекаем при температуре 180 градусов около 35 минут. После остывания слой безе аккуратно отделяем от бисквитного коржа. Оставшийся бисквитный корж разрезаем на 3 слоя.
6. Готовим крем. Из 1,5 упаковки ванильного пудинга, 750 мл молока и сахара готовим пудинг (согласно инструкции) и даем ему остыть.
7. 180 г сливочного масла взбиваем и по ложке вводим в пудинг. Масло и пудинг должны быть одинаковой температуры.
8. Четверть получившегося крема смешиваем с ванильным сахаром, четверть — с растворимым кофе, четверть — с яичным ликером, а последнюю четверть крема — с корицей. Немного крема надо оставить для украшения.
9. Затем растапливаем горький шоколад на водяной бане и выкладываем половину от всего объема на песочный корж. Сверху кладем безе и оставшуюся глазурь. Смазываем ванильным кремом. Потом укладываем бисквитный корж и кофейный крем. На него — еще один бисквитный слой, крем с ликером, а сверху — последний бисквитный корж, на который выкладываем крем с корицей.
10. Марципан с сахарной пудрой раскатываем в тонкий пласт и накрываем им торт. Боковую поверхность торта посыпаем корицей, смешанной с сахаром, и обжигаем. Украшаем оставшимся кремом, глазурью, кофейными зернами — все, что подскажет фантазия.

5. Торт Мокко-крем с безе (Baiser-Moccacreme)

Ингредиенты:

для светлого теста:

• 3 яйца;
• 100 г сахара;
• 75 г муки;
• 25 г крахмала;
• разрыхлитель на кончике ножа;
• сок и цедра половины лимона;
• щепотка соли.

Для темного теста:

• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 100 г муки;
• 25 г крахмала;
• 25 г какао;
• щепотка соли;
• разрыхлитель на кончике ножа.

Для начинки:

• 500 мл молока;
• 150 г сахара;
• 60 г порошка для ванильного пудинга;
• 500 г мягкого сливочного масла;
• 100 мл кофе эспрессо.

Также:

• 100 г сахара;
• 100 мл воды;
• 2 чашки эспрессо;
• 250 г малинового варенья.

Для безе:

• 3 белка;
• соль;
• 175 г сахара;
• 10 г какао.

Торт Мокко-крем с безе (Baiser-Moccacreme): пошаговый рецепт

1. Готовим светлое тесто. Яйца, сахар, тертую цедру лимона, лимонный сок и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала и разрыхлителя.
2. Размешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см.
3. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.
4. Готовим темное тесто. Яйца, сахар и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала, какао и разрыхлителя.
5. Перемешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см.
6. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.
7. Готовим начинку. Молоко с сахаром надо вскипятить, добавить порошок для ванильного пудинга и дать остыть. Затем ввести мягкое масло и кофе эспрессо.
8. Готовим пропитку. Сахар, воду и 2 чашки кофе эспрессо кипятим, остужаем и пропитываем темный корж.
9. Выкладываем на этот корж четвертую часть от общего объема крема и выдавливаем из кулинарного шприца малиновое варенье в форме кольца.
10. То же самое проделываем с одним светлым и вторым темным коржами. Собираем из них торт. Сверху кладем последний светлый корж, предварительно тоже пропитанный смесью для пропитки. Затем весь торт покрываем оставшимся кремом.
11. Готовим безе. Взбиваем белки с солью, понемногу вводя сахар. До того как масса станет плотной, аккуратно вводим какао. Массу выкладываем полосами на бумагу для выпекания (на противне) и выпекаем при температуре 80 градусов около часа. Затем украшаем торт полосками безе.

6.Торт Женевский (Genfer)

Ингредиенты:

для песочного теста:

• 100 г сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 300 г муки;
• цедра одного лимона;
• соль на кончике ножа;
• 1 желток.

Для светлого венского теста:

• 5 яиц;
• 150 г сахара;
• 90 г муки;
• 90 г крахмала;
• 30 г сливочного масла;
• цедра и ваниль по вкусу.

Для темного венского теста:

• 5 яиц;
• 150 г сахара;
• 90 г муки;
• 90 г крахмала;
• 30 г сливочного масла;
• цедра и ваниль по вкусу;
• 40 г какао.

Для лимонного крема:

• 3 лимона;
• 125 г сахара;
• 60 г крахмала;
• 350 г сливочного масла;
• щепотка соли.

Для украшения:

• 250 г ореховой нуги;
• 500 г марципановой массы;
• 30 г какао;
• 16 любых маленьких круглых печений;
• фисташки и рубленый миндаль.

Торт Женевский (Genfer): пошаговый рецепт

1. Готовим песочное тесто. Сахар, масло, цедру, соль и желток перемешиваем, добавляем муку. Тесто тонко раскатываем толщиной 3 мм. Вырезаем с помощью кольца от формы для выпекания диаметром 28 см два коржа. Выпекаем при температуре 200 градусов 8-10 минут. Даем коржам остыть.
2. Готовим светлое венское тесто. Яйца, сахар, цедру и ваниль на горячей водяной бане взбиваем до появления пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. Затем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой. Аккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. Выливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.
3. Готовим темное венское тесто. Яйца, сахар, цедру и ваниль на горячей водяной бане взбиваем до появления пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. Затем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой и какао. Аккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. Выливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.
4. Готовим лимонный крем. Сок трех лимонов разбавляем водой или яблочным соком до 0,5 литра. В эту жидкость вводим сахар, соль и кожуру 1 лимона. Нагреваем, после чего кожуру лимона надо извлечь. В получившуюся жидкость добавляем крахмал и доводим до кипения. Получившуюся основу для крема остужаем, процеживаем сквозь сито и смешиваем с маслом до получения однородного состояния..
5. Затем нагреваем нугу до размягчения и покрываем половиной её один песочный корж. На него кладем второй песочный корж, который смазываем оставшейся нугой. Сверху выкладываем треть лимонного крема. На крем кладем светлый венский корж и вторую треть лимонного крема, потом — темный венский корж и торт целиком покрываем кремом.
6. Марципановую массу смешиваем с сахарной пудрой. 350 г марципана тонко раскатываем и покрываем им торт. Оставшийся марципан смешиваем с какао и также раскатываем. Вырезаем из него круг с помощью кольца от формы для выпекания диаметром 28 см и из середины по радиусу сделать надрезы, чтобы получилось 16 секторов (только не надо прорезать до конца). Марципан «с надрезами» кладем на торт и отгибаем сектора как лепестки вокруг маленьких печений (см. картинку). Украшаем фисташками и миндалем.

7. Торт-безе «Лесная ягода»

Ингредиенты:

для основы торта (безе):

• 8 белков;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• 4 чашки сахара.

Для соуса:

• 1 кг лесных ягод;
• 50 г сахара;
• немного лимонного сока;
• 1200 г взбитых сливок.

Торт-безе «Лесная ягода»: пошаговый рецепт

1. Готовим безе для основы: Белки с разрыхлителем хорошенько взбиваем, понемногу добавляя сахар, затем выкладываем массу в устланную бумагой форму диаметром 28 см. Выпекаем 1,5 часа в духовке, разогретой до 110 градусов. Готовое безе оставляем в закрытой духовке на ночь остывать.
2. Делаем соус: ягоды с сахаром вскипятим, слегка проварим и добавим лимонный сок.
3. Сливки взбиваем. С готового безе снимаем бумагу для выпекания и выкладываем на него взбитые сливки. Сверху украшаем ягодным соусом и сразу же подаем на стол.

8. Торт «Фруктовая мечта» (Herztraum mit Fruechten)

Ингредиенты:

для песочного теста:

• 120 г муки;
• разрыхлитель на кончике ножа;
• 50 г сахара;
• 1 яйцо;
• 50 г сливочного масла;
• 3 ст. л. любого кисловатого джема (смородина, лимон, клюква).

Для теста основы:

• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 70 г муки;
• 70 г крахмала;
• 1/2 ч. л. разрыхлителя;
• 50 г растопленного сливочного масла.

Для начинки:

• 500-700 г клубники или других фруктов;
• 100 г сметаны;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 100 г белого шоколада;
• 400 сливок с сахаром;
• 2 пакетика загустителя для сливок.

Для украшения:

• свежая клубника, другие фрукты по вкусу;
• рубленый миндаль.

Торт «Фруктовая мечта» (Herztraum mit Fruechten): пошаговый рецепт

1. Готовим песочное тесто. Все ингредиенты объединяем. Тесто заворачиваем в фольгу и ставим на час в холодильник. Затем раскатываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 26 см и выпекаем при температуре 200 градусов около 15 минут. Испеченный корж вынимаем и даем ему остыть.
2. Готовим тесто основы. Яйца разделяем. Белки взбиваем до состояния «снега» и через минуту добавляем немного сахара. Когда белки загустеют, понемногу вмешиваем остальной сахар. Желтки добавляем в белки по одному с промежутком около минуты, продолжая взбивать. Муку, крахмал и разрыхлитель объединяем и с помощью взбивалки вмешиваем в белки. В конце добавляем растопленное масло. Тесто выкладываем в форму диаметром 26 см, смазанную жиром или выстланную бумагой, и выпекаем при температуре 180 градусов около 25-30 минут. Затем аккуратно достаем из формы, даем остыть и разрезаем горизонтально на два коржа.
3. Готовим начинку. Клубнику измельчаем вместе с сахарной пудрой. Сметану нагреваем в кастрюльке, добавляем в нее покрошенный белый шоколад и растапливаем. Вмешиваем клубничное пюре. Сливки взбиваем вместе с загустителем для сливок. Клубничную массу вмешиваем в сливки небольшими порциями.
4. Затем смазываем песочный корж джемом и сверху на него кладем один корж основы. Все три коржа (два склеенные джемом и оставшийся корж основы) заворачиваем в фольгу или пленку и оставляем на ночь.
5. На следующий день 2/3 клубничного крема выкладываем на склеенные коржи, здесь же раскладываем тонко нарезанную клубнику. Накрываем вторым коржом основы. Торт украшаем оставшимся кремом и клубникой и другими фруктами, миндалем, марципановыми розочками, цветным драже — по своему усмотрению.

Приятного аппетита!

Источник