Шоколадные macarons — самое вкусное и нежное миндальное печенье.
Ингредиенты:
для печенья:
- 200 г сахара;
- 110 г миндаля;
- 95 г яичных (примерно белки двух яиц);
- 30 г сахара;
- розовый пищевой краситель.
Для шоколадной глазури:
- 175 г темного хорошего шоколада;
- 175 мл сливок 26% жирности;
- 300 г сахара.
Шоколадные macarons: пошаговый рецепт
- Залейте миндаль кипятком, чтобы очистить его от кожуры. Очистите миндаль от кожуры. Обсушите и измельчите в кухонном комбайне до получения мелкой пудры.
- Миндальную пудру смешайте с сахарной. Дважды пропустите смесь через мелкое сито.
- Отделите белки от желтков.
- Взбейте белки с щепоткой сахара. Когда белки начнут подниматься, постепенно введите сахар по 1 ч. л. Взбивайте до получения густой меренги.
- Добавьте коричневый пищевой краситель.
- Добавьте треть миндально-сахарной смеси, аккуратно перемешайте лопаткой.
- Добавьте оставшуюся массу и аккуратно продолжайте помешивать, приподнимая массу. Перемешивайте массу пока она не станет однородной, но не сделайте ее слишком жидкой, чтобы она не растеклась.
- Покройте противень пекарской бумагой.
- Заполните кондитерский мешок с диаметром 8 мм готовым тестом и выдавите макароны. Выдавливайте их на расстоянии 5 см.
- Намочите палец и прихлопните верхушку каждого макарона, чтобы вышел воздух. Дайте подсохнуть 30 минут.
- Через 30 минут отправьте макароны в разогретую до 150 ⁰С духовку на 13 минут.
- Через 13 минут приоткройте дверцу духовки. Через минуту откройте духовку полностью и дайте макаронам остыть.
- Для приготовления шоколадной глазури соедините в миске поломанный на мелкие кусочки шоколад, сливки и сахар Поставьте миску на водяную баню и при постоянном помешивании доведите до однородной, гладкой шоколадной массы.
- Выложите глазурь на одну половинку макарона и накройте сверху второй. Для этого лучше всего использовать кондитерский мешок. Поставьте макароны в холодильник на 24 часа перед подачей.
