Заинтересовал сам процесс, который не то чтобы очень сложный, но достаточно трудоемкий и продолжительный по времени. В упомянутых рецептах пирожные названы неаполитанскими слойками, но куда мне до итальянских кондитеров, просто захотелось испытать — справлюсь ли и что получится.
Укажу, сколько продуктов я приготовил для начала, а в завершение – какие бы внес коррективы.
Ингредиенты:
для теста:
- 500 г муки;
- 190 мл воды;
- сливочное масло — 100 г (в оригинале – свиной жир);
- 1 ст. л. меда;
- 1 ч. л. с небольшой горкой соли.
Начинка:
- 150 г манной крупы;
- 400 мл молока;
- щепотка соли;
- 200 г сахара;
- 150 г цукатов (желательно цитрусовых);
- 200 г мягкого творога (в оригинале — рикотта);
- щепотка молотой корицы;
- пакетик ванилина (2 г).
Неаполитанские слойки с начинкой: пошаговый рецепт
- Для начала растворить в воде соль. Воды можно смело брать 200 мл (стакан), может у итальянцев другая вода, но замесить тесто из полкило муки и 190 мл воды — это нужно быть Гераклом.
- Мед тоже добавить в воду и размешать до полного растворения.
- Просеить муку. Полкило — это примерно 4,5 стакана по 200 мл, но в данном случае лучше воспользоваться весами и отмерить точно. Сделать в муке воронку и вылить в нее подготовленную воду.
- Замешать тесто сначала ложкой, а затем руками.
- Высыпать получившиеся комки на стол и продолжать замешивать.
- Получившийся шар смазать хорошо размягченным маслом.
- Завернуть в пленку и положить на 2 часа в холодильник.
- Цукаты для начинки слоек должны быть цитрусовыми. Если кубики довольно крупные, нарезать мельче.
- После двух часов «отдыха» тесто для слоек становится более гладким, мягким и эластичным. Теперь нужно раскатать его в колбаску.
- А теперь, самый ответственный момент, иначе слойки с начинкой не получатся — нужно превратить колбаску в ленту теста, очень тонкую, в идеале — как бумага, а в реале — как можно тоньше. Хочешь удивить слойками — катай скалку (если нет раскаточной машины).
- Следующий этап — портянку теста нужно смазать растопленным жиром или маслом, но без излишества, чтобы потом ленточки слоек не плавали в жиру.
- Смазать – скатать плотным цилиндром, чтобы между слоями не было воздуха.
- Снова завернуть в пленку и в холодильник. Выдержать 1 час. Можно до 24 часов.
- За это время подготовить начинку для слоек. Подсоленное молоко довести до кипения, постепенно всыпать манку, помешивая, продолжать варить несколько минут.
- Получается очень густая каша. Добавить к ней сахар, цукаты, ванилин, корицу и творог.
- Творожок можно сделать самим из кефира. Сначала его заморозить, а затем разморозить, положив в марлю и дуршлаг до полного удаления сыворотки. Все хорошо размешать — начинка готова.
- Острым ножом нарезать колбаску из теста шайбами, шириной по сантиметру.
- Аккуратно растягивая слои, нужно сформовать конус.
- Положить вовнутрь чайную ложечку начинки, края «ракушки» слегка прижать.
- Выложить на противень с пергаментом, верх смазать взбитым яйцом.
- Дальше — выпечка. В предварительно разогретой примерно до 190 градусов духовке около 25-30 минут, до зарумянивания.
Итальянцы же пишут, что первые 5 минут нужно выпекать при 210 градусах. Вынуть из духовки на 5 минут, а затем продолжить выпечку 25-30 минут при 180 градусах до золотистого цвета.
Смысл в том, что должна получиться хрустящая, рассыпающаяся слоеная оболочка, а внутри — нежная сладкая начинка с цитрусовым оттенком.
Не забудьте посыпать сахарной пудрой.
Пару слов в завершение: половина начинки и масла у меня остались неиспользованными, поэтому рекомендую состав продуктов с итальянского сайта:
- мука — 700 г;
- вода — 260 г;
- 25 г меда (почти две столовых ложки);
- 1 ч. л. с горкой соли;
- 150 г свиного жира (или 80-100 г масла).
Начинка:
- 50 г манной крупы;
- 175 г творога;
- 135 г молока;
- 80 г сахара;
- цедра одного апельсина;
- 0,5 ч. л. корицы;
- ваниль по вкусу;
- маленькое яйцо;
- 40 г цитрусовых цукатов.
Дерзайте, если есть желание заморочиться и приготовить итальянские кудрявые слойки!
