Лето. Жара. Аппетит на нуле, на привычные блюда смотреть не хочется. А хочется чего-нибудь легкого и освежающего. У каждого народа есть свои холодные супы, например, в России – окрошка, в Литве – холодный борщ на кефире, в Азербайджане – довга, в Испании – гаспачо, в Болгарии – таратор.
Сегодня давайте приготовим прибалтийский холодный борщ на кефире. Рецепт элементарный, долго стоять у плиты не придется, но восторженных возгласов домочадцев вам не избежать! Это блюдо чем-то напоминает привычную нам окрошку с кефиром, только несколько иного вкуса, поскольку в литовский холодный борщ на кефире добавляется свекла либо вареная, либо маринованная.
Ингредиенты:
- свекла салатная – 3 шт
- огурцы (желательно с мелкими семечками) – 3 шт
- яиц «крутых» – 4 шт
- укроп (без жестких стеблей) – пучок
- зеленый лук – пучок
- кефир 1-2% – литр
- приправы по желанию
Холодный борщ на кефире: рецепт, как готовить
- Помыть свеклу под струей воды щеткой, «мышиный» хвостик не обрывать, не чистить, пенечки от ботвы тоже лучше оставить. Отварить корнеплоды, готовность проверить вилкой, а можно их обернуть фольгой и запечь, дать немного остыть, очистить.
- Нашинковать помельче всю зелень. Лук можно при желании дополнительно подсолить и размять (учесть ее при досаливании готового блюда). Яйца порубить, но не очень мелко.
- Огурцы порезать на кубики, предварительно обрезав с обоих концов. У крупных и не очень молодых плодов лучше удалить шкурку.
- Хорошо очищенную свеклу крупно натереть.
- Переложить все в глубокую эмалированную кастрюлю, подсолить, аккуратно перемешать. Перемешать холодный кефир с водой (количество зависит от его жирности). Кастрюлю убрать в холодильник, дать постоять 50-60 минут, на отдельной тарелке поставить на стол отварной картофель и соусник со сметаной.
Этот рецепт считается классическим, но можно поэкспериментировать и добавить кубики курятины или слегка обжаренной вареной колбасы. А сметану смешать с майонезом и куркумой, картофель порезать и положить в борщ, добавить натертый редис.
