Зеленый борщ без мяса явление постных блюд народной кухни к посту. Цель приготовления такого блюда добиться восполнения потраченных за день ресурсов организма. Отсутствие традиционного белка заменяется фасолью.
Традиционный зеленый борщ готовится на густом бульоне свиных ребер. В сочетании с щавелем и корнеплодами блюдо обеспечивает организм необходимыми веществами. Как же поступали наши предки в периоды строгих постов? Мясные и молочные продукты заменяли питательными растительными аналогами. Народный зеленый борщ без мяса рецепт содержит вареную фасоль.
Ингредиенты:
- белая фасоль (сухая) ― 120 г;
- мoркoвь ― 30 г;
- клубни кaртoфеля ― 2-3 шт.;
- лук ― 30 г.
- корень пастернака ― 20 г;
- корень петрушки ― по вкусу;
- зелень (разных сортов) ― 50 г;
- лавра лист ― 1 пластинка.
Внимание! Корни петрушки и пастернака — не обязательная составляющая, их присутствие в рецептуре дает пряные оттенки аромату постного бульона.
Зеленый борщ без мяса: рецепт, как готовить
Разберемся, как приготовить зеленый борщ без мяса. Указанное количество рассчитано на 3 персоны. Алгоритм приготовления имеет свои особенности:
- Подготовить емкость. Когда вода забурлит, снизить пламя на min.
- Отваренную фасоль соединить с кипятком.
- Нарезать морковку квадратиками, положить в кипяток. Добавить пряные корни, лавровый лист.
- Распустить луковицу дольками. Опустить в кипяток. Дать побурлить бульону 20 минут.
- Вынуть корни и лавр. Внести кубики картошки, вываривать 15 минут. Посолить.
- Измельчить зелень и щавель. Соединить с бульоном. Прокипятить 3-4 минуты.
Внимание! Ароматные корни в борщ кладутся целиком.
Достоинством рецепта является скорость приготовления. Варить зеленый борщ без мяса нужно всего полчаса. Любителям острых блюд предлагается добавить черный молотый перец.
Справка: содержание калорийности белой фасоли 102 ккал, тогда как нежирная говядина содержит 128 ккал.
