Яблочный штрудель с изюмом и корицей
Ингредиенты
- яблоки700 г
- изюм100 г
- тесто слоеное500 г
- сахар коричневый2 ст.л.
- масло сливочное20 г
- корица1 ч.л.
- миндаль100 г.
Для начинки яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и порезать тонкими дольками. В сковороде растопить масло, положить яблоки, сахар, влить бренди и тушить на среднем огне до испарения всей жидкости. Смешать яблоки с ошпаренным изюмом, молотым миндалем и корицей. Выложить начинку на тесто.
Тесто слегка раскатать в одном направлении в прямоугольную форму.
Присыпать молотыми сухарями, оставляя тесто не присыпанным по краям (1 см).
Выложить подготовленную начинку и аккуратно свернуть в рулет, края защипать.
Выложить штрудель на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать растопленным сливочным маслом или водой и поставить в разогретую до 200–210 градусов духовку. Выпекать 30–40 минут.
Готовый штрудель еще раз смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Иногда так хочется побаловать себя чем-то очень вкусненьким. Если ты любительница изысканной и ароматной выпечки, предлагаем тебе приготовить потрясающий яблочный штрудель с изюмом и корицей, вкус которого еще долго останется в твоей памяти.
Венский штрудель с яблоками и изюмом
Традиционный австрийский штрудель из вытяжного теста с яблоками, хлебными крошками и изюмом.
Ингредиенты
- Для теста:
- соль1/4 ч.л.
- растительное масло30 г
- вода200 мл
- мука300 г
- Для первой начинки:
- сливочное масло100 г
- хлебные крошки100 г
- Для второй начинки:
- изюм1/2 стакана
- ром или апельсиновый сок4 ст.л.
- небольшие яблоки6-8 шт.
- сахар150 г
- лимонная цедра1-2 ч.л.
- лимонный сок4 ст.л.
- молотая корица1/4 ч.л.
- растопленное масло1/2 стакана
- сахарная пудрадля украшения
Приготовить тесто. Просеять муку в большую миску. Добавить соль, влить воду и масло. Перемешать ложкой. Замесить гладкое и немного липкое тесто. Если понадобится немного больше муки, нужно добавлять ее 1 чайной ложке за раз. Сформировать тесто в шар, смазать небольшим количеством масла и поместить обратно в миску. Накрыть пленкой и дать постоять в течение 1 часа при комнатной температуре.
Приготовить первую начинку. Нагреть масло в сковороде до образования пены; добавить хлебные крошки. Жарить их, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Остудить.
Приготовить вторую начинку. Замочить изюм в роме (или в апельсиновом соке). Очистить яблоки, нарезать их на мелкие кусочки. Добавить сахар, лимонный сок, лимонную цедру, изюм и корицу; хорошо перемешать.
Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в пласт 23 на 33 см. Слегка присыпать мукой чистое полотенце, положить его на тесто, затем перевернуть вместе с тестом. Руками осторожно растягивать тесто, пока оно не начинает выглядеть полупрозрачным. Срезать толстые края, если нужно, смазать растопленным маслом.
Распределить крошки на 2/3 поверхности теста. Распределить яблоки (сок нужно слить) на оставшейся 1/3 теста. Свернуть в рулет. Используя полотенце, переложить штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Смазать растопленным маслом.
Выпекать при температуре 200 ° С в течение 20 минут, а затем при 175 °С еще 40-60 минут. Вынуть из духовки, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Переложить на блюдо.
Готовый штрудель разрезать на куски и подавать вместе с мороженым или взбитыми сливками.
Традиционный австрийский штрудель из вытяжного теста с яблоками, хлебными крошками и изюмом.
Рулет с творогом и яблоками
Ингредиенты
- Для теста:
- мука250 г
- растительное масло6 ст.л.
- сахар1 ст.л.
- сольщепотка
- вода100 мл
- Для начинки:
- творог200 г
- зеленые яблоки2 шт.
- сахар3-4 ст.л.
- ванильный сахар1 ст.л.
- корицапо вкусу
- Для смазывания и посыпки:
- сахарная пудра
- яичный желток
- вода
Муку перемешать с растительным маслом и водой, добавить сахар и соль. Замесить эластичное тесто и дать постоять, пока готовится начинка.
Тесто разделить на две части и каждую тонко раскатать. Выложить половину яблочно-творожной начинки равномерно по всей поверхности раскатанного теста. Аккуратно завернуть тесто с начинкой в рулет. Рулет смазать взбитым с водой желтком. Выложить на застеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом противень. Повторить с другим пластом теста.
Отправить штрудель в разогретую до 170 градусов духовку на полчаса. Затем увеличить температуру до 200 градусов и выпекать до золотистого цвета. Готовому рулету дать остыть и посыпать сахарной пудрой.Очищенные яблоки нарезать на небольшие кусочки, перемешать с размятым творогом, пряностями и сахаром.
Рецепт домашнего штруделя из слоеного теста с фруктами, маком и безе.
Штрудель из слоеного теста с яблоками
Ингредиенты
- слоеное дрожжевое тесто400 г
- яблоки2 шт.
- изюм50 г
- сахарпо вкусу
- корицапо вкусу
- сахарная пудрадля посыпки
Слоеное тесто разморозить и раскатать в тонкий пласт.
Яблоки очистить от сердцевины и семян, нарезать кубиками.
Изюм залить теплой водой и оставить на 15 минут. Промыть и обсушить.
Выложить яблоки на тесто, оставив свободное пространство у краев. Посыпать изюмом, сахаром и корицей. Свернуть в рулет.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Яблочный штрудель с ванильным соусом
Ингредиенты
- молоко для теста150 мл
- мука для теста250 мл (!)
- яйцо для теста1 шт.
- растительное масло для теста2 ст.л.
- белое вино для теста1/2 ст.л.
- соль для тестапо вкусу
- миндаль для начинки50 г
- масло для начинки100 г
- панировочные сухари для начинки60 г
- сахар для начинки150 г
- лимон для начинки1 шт.
- яблоки для начинки800 г
- кальвадос для начинки40 мл
- темный ром для начинки40 мл
- изюм для начинки50 г
- молотая корица для начинки1/2 ч.л.
- сахарная пудрадля посыпки
- ваниль для соуса1 стручок
- молоко для соуса250 мл
- взбитые сливки для соуса250 мл
- яичные желтки для соуса6 шт.
- сахарная пудра для соуса80 г
Из муки, яиц, масла, белого вина, щепотки соли и теплого молока замесить гладкое, упругое тесто. Сформировать шар, смазать маслом, накрыть и оставить на 2 часа в теплом месте.
Миндаль обжарить до золотистого цвета. В отдельной сковороде растопить 50 г сливочного масла. Добавить 50 г панировочных сухарей и сахар. Держать на среднем огне до золотистого цвета.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. К ним добавить лимонный сок, оставшийся сахар, кальвадос, ром, изюм, корицу и миндаль.
Растопить оставшееся масло (50 г) и отставить в сторону. Кухонное полотенце сбрызнуть водой, а затем присыпать мукой; выложить на него тесто. Сначала раскатывать скалкой, присыпая мукой (муки пара щепоток, пара движений скалкой, затем — руками). Взять тесто в руки и тянуть внешней стороной ладоней. Вернуть тесто на полотенце и подтянуть толстые края от центра в стороны, лишнее обрезать. Тесто должно быть тонко раскатано в пласт, так, чтобы был виден рисунок на полотенце. Смазать тесто растопленным маслом по краям.
Присыпать смесью с панировочными сухарями, отступив 5 см от краев. Выложить яблочную начинку. Завернуть края теста к центру. С помощью кухонного полотенца свернуть штрудель. Переложить швом вниз на бумагу для выпечки, смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать при 200 градусах около 30 минут. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.
Разрезать стручок ванили и выскрести семена, довести до кипения с молоком, сливками и самим стручком. Удалить стручок ванили. Яичные желтки взбить с сахаром до кремовой консистенции, продолжая взбивать, постепенно влить горячее молоко. Поставить смесь на водяную баню (не кипятить!). Держать, помешивая, пока смесь не загустеет. Соус процедить через сито.
Яблочный штрудель подавать горячим или холодным с ванильным соусом.
Штрудели прекрасно сочетаются с мороженым и сладкими соусами. Их можно дополнить чашкой чая, кофе или глинтвейна.
