КУРОЧКА В ЧЕСНОЧНО-МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 кг крылышек (ножек или других частей)
● сок 1 лимона
● 3 ст. ложки соевого соуса
● 2 ст. ложки соуса «Чили»
● 3 ст. ложки меда
● 3 зубочка чеснока
● 0. 5 ч. ложки молотого имбиря (или кусочек свежего 2. 5 см , измельченного на терке)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порционные кусочки курочки поместить в маринад, хорошо обмакнуть в него, накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться на 2 часа в прохладном месте (или на ночь в холодильник).Выложить в жаропрочное блюдо, полить маринадом и поместить в разогретую духовку 200 С на 25-30 минут (ориентируйтесь по своей духовке), в средине приготовления желательно кусочки перевернуть и полить маринадиком. Все готово. Очень вкусно и в холодном и в горячем виде. Острота средняя, можно положить больше-меньше чили и чеснока.
РУЛЕТИКИ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Филе куриной грудки — 4 штуки
● Слоеное тесто — 500 г (2 листа)
● Творожный сыр — 200 г
● Сыр — 4 брусочка
● Чеснок — 3-4 зубчика
● Зелень — петрушка, укроп, кинза или по вкусу
● Сухая паприка
● Свежемолотый черный перец
● Соль
● Яйцо для смазки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Духовку разогреть до 180-200 градусов.Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарубить.Смешать творожный сыр с чесноком и зеленью до однородности.Курицу отбить, посыпать с обеих сторон солью, перцем и паприкой. На одну из сторон нанести творожную смесь и размазать по поверхности.
С краю выложить брусочек сыра и свернуть рулетом.Тесто тонко раскатать и разделить каждый пласт на 2 части (всего должно получиться 4 одинаковых прямоугольника теста).На край теста выложить рулет, смазать края теста яйцом и сформировать пирожок, подогнув края. Так же сформировать остальные пирожки.Верх изделий смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом (по желанию).Выпекать 35-40 минут. Подавать со свежими или паровыми овощами.
РАГУ ИЗ КРИЦЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Куриное филе – 600г
● Болгарский перец (лучше разноцветный) – 3 шт.
● 1 крупная луковица
● Мёд – 2 ст. л.
● Соевый соус – 2 ст. л.
● Томатная паста – 1 ст. л.
● Чеснок – 3 дольки
● Соль, чёрный молотый перец, оливковое масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Болгарские перцы вымыть, вынуть семена, ещё раз промыть, нарезать средними полосками.Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке.
Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать средними полосками.В миске смешать соевый соус, томатную пасту, чеснок, мёд, ½ ч. л. соли и хорошо перемешать до однородности.Маринадом залить куриное филе, перемешать, оставить на 40 минут.В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить куриное филе вместе с маринадом 10-12 минут до румяной корочки, в конце жарки поперчить.
Куриное филе переложить из сковороды, долить оливкового масла, если требуется, обжарить полукольца лука 5-7 минут, добавить полоски болгарского перца, немного посолить, поперчить, перемешать и жарить ещё 7 минут.Обжаренное куриное филе вернуть в сковороду к луку и болгарскому перцу, аккуратно перемешать и жарить всё вместе ещё 5-7 минут.Рагу из курицы с болгарским перцем подавать горячим, на гарнир лучше всего подходит отварной рис.
КУРИЦА В ЯИЧНО-ЛУКОВОЙ КОРОЧКЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 300 г куриной грудки
● 2 яйца
● 2 луковицы
● 3 зубчика чеснока
● 1 пучок зелени петрушки
● 3 ст. л. пшеничной муки
● 2 ст. л. сливочного масла
● 2 ст. л. лимонного сока
● соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриную грудку залить горячей водой так, чтобы она едва покрыла мясо, довести до кипения, подсолить воду и варить в течение 15 мин. Затем порезать на небольшие брусочки.Зелень петрушки мелко нашинковать, зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими пластинками. Нарезанные петрушку (отложив 1 ст. л. зелени) и чеснок смешать, добавить лимонный сок, соль, перец и 1 стакан холодной воды. В подготовленный маринад поместить куски горячей отваренной курицы и оставить на 30 минут для маринования.
Лук нарезать полукольцами и спассеровать на сливочном масле.Яйца взбить, смешать с пассерованным луком и оставшейся нашинкованной зеленью, посолить по вкусу.Куски курицы вынуть из маринада, обсушить и обвалять в муке.Запанированную курицу обмакнуть в яично-луковую смесь, выложить в жаропрочную форму и запекать в разогретой до 200° духовке в течение 15-20 мин.
КУРИНЫЕ БЕДРА В АПЕЛЬСИНОВОМ МАРИНАДЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2-кг.куриных бедрышек или ножек
● сок и цедра 1 апельсина
● сок и цедра 1/2 лимона
● 2-ст.ложки меда или коричневого сахара
● 2-ст.ложки горошин белого или черного перца,крупно помолоть в ступке
● 1-ч.ложка хлопьев красного перца
● 1-ч.ложка кунжутного масла
● 1/4 стакана соевого соуса
● 1/4 стакана белого сухого вина или ананасового сока
● 1-ст.ложка свежего натертого имбиря
● 1-ст.ложка мелко порубленого чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриные бедра помыть холодной водой,обсушить бумажными полотенцами и немного отсоединить кожу от мяса (совсем не снимать).Сложить все ингредиенты для маринада в большой плотный пакет и хорошо размешать. Добавить кусочки курицы в маринад. Закрыть пакет и несколько раз перевернуть, чтобы маринад хорошо покрыл мясо.Мариновать от 2 до 4 часов (можно и дольше). Перевернуть пакет несколько раз за время маринования. Прогреть духовку до 200 гр.Переложить кусочки курицы в неглубокую форму для запекания. Маринад перелить в кастрюльку и прокипятить на среднем огне до небольшого загустения, 10 минут. Запекать курицу 45-55 минут, или до готовности. Последние 15 минут смазать курицу маринадом 2-3 раза. Через 30 минут слить образовавшийся сок и жир на дне формы (чтобы мясо запекалось, а не плавало в жире.) Если мясо начнет быстро зарумяниваться, убавить температуру духовки.
КУРИЦА С ПЕРЦЕМ ПО-РОМАНСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1.2 кг курицы
● 4-5 шт сладких перца
● 4 зубчика чеснока
● 1 стакан белого сухого вина
● оливковое масло
● базилик
● острый перчик (по вкусу)
● соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Курицу вымыть, удалить кожу и лишний жир (по вкусу), просушить. Разделить на примерно одинаковые кусочки. Можно взять целую курицу, или голени, как я, или другие любимые вами части птицы. Филе получается не таким особенным, как голени, поэтому я предпочитаю их. Кусочки я разрезала пополам вдоль косточки. В большой и глубокой сковороде разогреваем оливковое масло и дольки чеснока (и острый перчик, если хотите). Чеснок чистим только от внешней шелухи, оставляя последний слой и используем так!
Когда масло разогреется, выкладываем кусочки курицы. Слегка обжариваем мясо со всех сторон, только что бы оно изменило цвет на светлый. Когда кусочки курицы посветлеют со всех сторон, вливаем вино и даем ему выпариться на сильном огне. Имейте в виду, что выпарится должно вино (т.е. алкоголь), а не вся жидкость.Пока курица готовится, перец очистить от семечек и всех белых перегородок (кажется, это принципиально!). Порезать крупными кусочками.
Когда вино выпарится, выкладываем весь перец сверху на курицу. Солим, перчим, добавляем базилик, и НЕ перемешиваем! Закрываем все крышкой, убавляем огонь до ниже среднего и забываем на 1 час.Мне нравится больше, когда жидкости в конце готовки практически не остается, мясо при этом аппетитно подрумянивается. Поэтому если через час в сковороде все еще много жидкости, я готовлю еще минут 10-15 без крышки, на чуть более сильном огне. Если этого не делать, вы получите вкусный соус, в который римляне макали хлеб. В любом случае, только в самом конце, я могу очень аккуратно перевернуть курицу, что бы проверить наличие моей любимой поджарки. Так или иначе, через час блюдо готово!
КУРИЦА В СОУСЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 700-800 г курицы (можно использовать любые части, у меня были окорочка)
● 1/3 ст. томатной пасты
● 2/3 ст. молока
● 1/3 ст. сухого белого вина (можно без него)
● около 1 ст.л. сливочного масла
● соль, перец, зелень по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Молоко смешать с томатной пастой. Уложить в большую сковороду куски курицы, залить «розовым соусом», добавить белое вино, масло маленькими кусочками (если очень жирная курица, то можно положить поменьше масла), посолить, поперчить по вкусу.Накрыть сковороду крышкой, довести до кипения и готовить на маленьком огне 1 час. Вот и всё — курица в розовом соусе готова!
